Много данных о спросе на готовую еду в продуктовой рознице России
Спрос на популярные готовые блюда в январе–сентябре 2025 года
Источник: NTech, АППГЕ
1. Лидеры спроса — суши, горячие напитки, сэндвичи
В натуральном выражении быстрее всего растут:
-
суши и роллы +87%,
-
горячие напитки +77%,
-
бутерброды и сэндвичи +45%.
В денежном выражении направления сохраняются, но горячие напитки выходят в абсолютный пик — +108%.
Это отражает:
• активное расширение ассортимента горячих напитков в магазинах,
• рост среднего чека,
• больше товаров в ценовом сегменте «выше среднего».
Суши прибавляют меньше в рублях (+81%), чем в штуках (+87%), что может означать ценовое промо или расширение бюджетных позиций.
2. «Домашние» блюда растут стабильно
Каши, макаронные блюда, холодные напитки, сырники, горячие супы — рост в диапазоне 20–33% по объёму.
Это указывает на:
• укрепление сегмента готовой еды в магазинах,
• спрос на недорогие и понятные блюда,
• активное развитие собственных кулинарий сетей и формат «готовая еда — забрал и съел».
Макаронные блюда: +32% в объёме, +43% в деньгах — чек растет быстрее потребления.
3. Категории с умеренным ростом
Мясные закуски, шаурма/роллы, овощные закуски, мясные блюда дают 13–16% натурального роста.
В денежном выражении прибавка выше — 25–37%.
Причины:
• дорожающее сырьё,
• смещение потребления в сторону готовых белковых перекусов,
• рост доли премиальных позиций внутри категорий.
4. Кто теряет спрос
В натуральном выражении падают:
-
рыбные блюда –1%,
-
овощные блюда –2%,
-
шашлыки и гриль –9%.
Основные причины:
• высокая себестоимость,
• сезонность,
• конкуренция с более дешёвыми готовыми блюдами из супермаркетов.
В денежном выражении даже падающие категории показывают небольшой рост (от +3% до +14%), что говорит о росте цен при снижении объёмов продаж.
5. Где самый большой разрыв между ростом в штуках и в рублях
Горячие напитки
+77% (объём) vs +108% (деньги)
→ магазины активно поднимают цены и расширяют ассортимент.
Мясные закуски
+16% vs +37%
→ дорогие белковые позиции растут быстрее базовых.
Салаты овощные
+1% vs +22%
→ сегмент не растёт, но значительно дорожает.
Мясные блюда
+13% vs +28%
→ усиление доли премиальных рецептур.
6. Общая картина: рынок растёт за счёт спроса + подорожания
-
Почти все готовые блюда показывают рост в натуральном выражении.
-
Денежный рост выше натурального почти в каждой категории → удорожание + переход к более дорогим позициям.
-
Лидеры — суши, напитки, перекусы.
-
Аутсайдеры — овощные и рыбные блюда, гриль.
-
«Домашняя еда» — стабильный драйвер.
Подробности от Ъ
Российский рынок готовой еды продолжает расти, несмотря на общее замедление темпов роста продуктовой розницы. Но развитие сегмента может сдерживать нехватка производственных мощностей в удаленных регионах страны. Локальные компании по выпуску такой продукции не имеют достаточных компетенций, а крупным сетям с собственным производством невыгодно доставлять готовую еду на большие расстояния из-за серьезных логистических затрат.
В январе—сентябре 2025 года оборот сегмента готовой еды в денежном выражении увеличился на 32% год к году, в натуральном — на 17%, следует из имеющегося у “Ъ” совместного исследования Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ) и аналитической компании NTech. За этот период высоким спросом пользовались готовые горячие напитки, заказы которых увеличились на 108% год к году (см. график), суши и роллы (рост на 81%), бутерброды и сэндвичи (на 51%), готовая пицца (на 46%) и каши (на 43%).
Аналитики АППГЕ и NTech не предоставили конкретных цифр, однако в Infoline оценивают емкость всего рынка готовой еды по итогам 2025 года в 1,14 трлн руб., что на 20% больше, чем в 2024-м. В компании говорят, что рост замедлился, и связывают это с опережающим инфляцию повышением цен на готовую еду, а также дефицитом производственных мощностей по выпуску готовой еды.
1,14 триллиона рублей
составит по итогам 2025 года объем рынка готовой еды в России, по прогнозам Infoline.
По оценкам председателя президиума Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислава Богданова, сегмент, напротив, растет высокими темпами: второй год подряд средний рост составляет около 30%. Директор по маркетингу пищевого производства Mr. Food (бренды Creative Kitchen, Cook Chart) Диля Хасанова считает, что рост сегмента сохранится в ближайшие годы. Кроме того, добавляет она, для осени также характерен сезонный всплеск спроса — на 30–40% год к году.
В АКОРТ отмечают, что, по оценкам участников рынка, в ближайший год сегмент готовой еды продолжит опережать средние темпы роста продуктовой розницы. В январе—сентябре число покупок в продуктовых магазинах выросло лишь на 3,5%, хотя еще в начале года речь шла о 6% (см. “Ъ” от 31 октября).
Торговые сети также отмечают спрос потребителей на готовую еду.
В магазинах «Перекресток» и «Пятерочка» за январь—ноябрь 2025 года он увеличился на 35% год к году, объем продаж в денежном выражении — на 39%, сообщили в X5. Директор бизнес-единицы «Фабрика еды» сети «Лента» Ольга Фельдт подчеркивает, что рост в сегменте готовой еды вдвое опережает рост в целом в продуктовом ритейле.
Сегодня доля готовой еды в общем обороте «Яндекс Лавки» достигает 25%, а в отдельных городах присутствия сервиса этот показатель превышает 30%, рассказали в компании. Кроме общего роста в категории готовой еды происходят и качественные изменения, отмечают в «Яндекс Лавке». Так, в этом году вырос спрос на более объемные форматы: литровые супы, крупные порции салатов, а также наборы комбо на завтрак и обед. В сервисе «Самокат» наиболее высокие темпы роста в январе—октябре 2025 года показали блюда с морепродуктами (на 462%), стритфуд (на 136%), завтраки (на 124%).
Однако в сегменте готовой еды есть ряд аспектов, которые могут притормозить его развитие. Прежде всего, это нехватка поставщиков в регионах Дальнего Востока, в то время как в крупных городах в центральной части России таких проблем не наблюдается, поясняет президент АППГЕ Сергей Беляков. По его словам, нехватка поставщиков наблюдается из-за нехватки техники и фабрик-кухонь и отсутствия крупных производителей, особенно в отдаленных регионах, подчеркивает господин Беляков. При этом для сетей с собственным производством и крупных поставщиков доставка готовой еды на Дальний Восток нерентабельна из-за высоких затрат на логистику, коротких сроков годности продукции и необходимости соблюдать особые условия ее хранения, заключает он.
