По данным NTech, в I квартале 2026 года продажи стейков из всех видов мяса упали на 13% год к году в натуральном выражении и на 4% в деньгах.

Сырокопчёные и сыровяленые колбасы тоже просели: минус 11% в натуральном выражении и минус 3% в денежном.

При этом весь рынок мясной продукции за тот же период вырос: на 3% в натуральном выражении и на 8% в деньгах.

👉 Что растёт вместо стейков

Быстрее всего увеличились продажи колбасной нарезки — на 14%.

Маринады из мяса и птицы прибавили 11%, фарш и субпродукты — по 9%.

То есть покупатель не уходит из мясной категории. Он меняет формат покупки: вместо дорогого куска мяса чаще выбирает более дешёвые, порционные или уже подготовленные варианты.

Это может быть фарш, котлеты, субпродукты, сосиски, сардельки, маринады или нарезка в небольшой упаковке.

👉 Главная причина — давление на чек

Падение спроса на стейки началось ещё в 2025 году. По итогам прошлого года продажи этой продукции снизились на 8% после роста на 17% годом ранее.

На рынке сложилась показательная ситуация: потребитель старается сохранить мясо в рационе, но ищет способы не разгонять продуктовую корзину.

В «Черкизово» отмечают, что по стейкам, особенно говяжьим, заметен переход к более дешёвым продуктам из говядины — фаршу и котлетам.

Логика понятна: мясо остаётся в меню, но покупатель выбирает формат, который проще вписать в бюджет.

👉 Удобство тоже важно, но оно не главное

Эксперты также связывают рост полуфабрикатов и нарезок с городской моделью потребления: люди хотят тратить меньше времени на готовку и чаще выбирают продукты, которые можно быстро использовать.

Но в этой новости удобство — не единственное и, скорее всего, не главное объяснение.

Если бы речь была только об экономии времени, сильнее росли бы прежде всего более дорогие готовые решения. Здесь же заметен сдвиг к фаршу, субпродуктам и более доступным мясным форматам.

Поэтому точнее говорить о сочетании двух факторов: экономия денег плюс экономия времени. Но первый фактор выглядит более чувствительным.

👉 Цены усиливают этот сдвиг

По данным Росстата, в мае 2026 года полукопчёные, варёно-копчёные и сырокопчёные колбасы подорожали на 2–3,2% год к году, до 1,3 тыс. руб. за 1 кг.

Среди мясной продукции сильнее всего выросли цены на говядину — на 11,7%, до 994,9 руб. за 1 кг, и мясо индейки — на 6,8%, до 608,5 руб. за 1 кг.

На таком фоне стейк становится менее повседневной покупкой. Даже если покупатель не отказывается от мяса, он чаще выбирает продукт, где проще контролировать чек.

👉 Что говорит ритейл

Председатель АКОРТ Станислав Богданов отмечает, что колбасные изделия остаются одной из самых востребованных категорий в рознице, но внутри неё спрос частично смещается к полуфабрикатам, включая сосиски и сардельки.

В Metro говорят, что продажи стейков в сети остались на уровне прошлого года, при этом растёт спрос на некоторые отруба мяса.

Директор «Ринкон Менеджмент» Константин Корнеев считает, что перераспределение спроса может быть скорее ситуационным, чем системным: на потребление влияют погода, промоакции сетей и производителей.

👉 Главный вывод

Мясной рынок не падает, но покупатель заметно перестраивает корзину.

Стейки и дорогие мясные позиции проседают, а спрос смещается к более доступным форматам: фаршу, котлетам, субпродуктам, сосискам, сарделькам, маринадам и нарезкам в небольшой фасовке.

Удобство тоже играет роль, но ключевой смысл — в экономике покупки. Потребитель хочет сохранить мясо в рационе, но выбирает форматы, которые позволяют снизить нагрузку на чек.

Для производителей и ритейлеров это сигнал: выигрывать будут не только премиальные линейки и готовые решения, а продукты, которые сочетают понятную цену, удобную фасовку и ощущение рациональной покупки.

Подробности от Ъ

В России стали меньше покупать стейки, продажи которых в первые три месяца 2026 года упали на 13% год к году в натуральном выражении. В то же время на 9–14% вырос спрос на различные виды полуфабрикатов. Эксперты связывают это со стремлением потребителей меньше тратить времени на приготовление еды.

О том, что потребительский спрос за первый квартал 2026 года на стейки из всех видов мяса сократился год к году на 13% в натуральном выражении и на 4% в денежном, говорится в предоставленных “Ъ” данных аналитической компании NTech. Покупатели стали реже покупать и сырокопченые, сыровяленые колбасы: спрос на них в январе—марте текущего года упал на 11% в натуральном выражении, в денежном — на 3% (см. график).

Аналитики NTech отмечают, что в этих категориях мясной продукции наблюдается самое заметное снижение. В то же время, по их данным, в целом весь рынок мясной продукции в первом квартале этого года показал рост: в натуральном выражении — на 3%, в денежном — на 8%. Быстрее всего в натуральном выражении выросли продажи колбасной нарезки (на 14%), маринадов из мяса и птицы (на 11%), фарша, субпродуктов (на 9%).

Падение спроса на стейки началось еще в 2025 году.

По итогам прошлого года продажи такой продукции в целом по России снизились на 8% в натуральном выражении после роста на 17% годом ранее (см. “Ъ” 26 февраля). На розничном мясном рынке сложилась интересная ситуация. С одной стороны, спрос на недорогую продукцию, например, на стейки из свинины, стагнирует или даже снижается, с другой — растет потребление нарезок, деликатесной продукции в мелкой фасовке, стоимость которых заметно выше в расчете на килограмм. Эксперт связывает это с развитием урбанистической модели потребления: горожане предпочитают не тратить время на длительное готовку еды, предпочитая использовать заготовки и полуфабрикаты. В группе «Черкизово» (производитель мясной продукции) также заметили увеличение продаж нарезок, деликатесов и ветчины, связывая это с покупательским запросом на удобство потребления. Растущее потребление деликатесов может в компании объясняться тем, что они являются экономичной альтернативой ресторанной еде.

В то же время в «Черкизово», фиксируя снижения спроса на стейки, особенно говяжьи, наблюдают переход потребителей на более дешевые виды продуктов из говядины, например, фарши и котлеты. «Это позволяет сохранить данный вид мяса в рационе, снизив при этом затраты на продуктовую корзину»,— поясняют в компании.

По данным Росстата, в мае 2026 года средние цены, например, на полукопченые, варено-копченые, сырокопченые колбасы, выросли на 2–3,2% год к году, до 1,3 тыс. руб. за 1 кг. Среди всей мясной продукции самый заметный рост показала говядина (на 11,7% год к году, до 994,9 руб. за 1 кг) и мясо индейки (на 6,8%, до 608,5 руб. за 1 кг).

На изменение структуры спроса обращают внимание и представители розничной торговли.

Председатель АКОРТ (объединяет крупные продуктовые сети) Станислав Богданов отмечает, что колбасные изделия по-прежнему остаются одной из самых востребованных категорий в рознице. Однако внутри нее спрос частично смещается с традиционных колбас на полуфабрикаты, в том числе сосиски и сардельки, добавляет эксперт. В сети магазинов Metro говорят, что продажи стейков в сети остались на прошлогоднем уровне, при этом растет спрос на некоторые отруба мяса.

Директор агроконсалтинговой компании «Ринкон Менеджмент» Константин Корнеев, впрочем, считает, что перераспределение потребления на мясном рынке скорее носит ситуационный, а не системный характер. На изменение потребления влияют погода, маркетинговые мероприятия сетей и производителей, заключает он.

Сообщение Холодильник постучался к телевизору: россияне стали экономить на мясе появились сначала на ECOMHUB - о E-Commerce, омниканальном ритейле, логистике, технологиях, соцсетях.