Реакция Михаила Гончарова — основателя сети «Теремок»

1 марта. Запуск системы в быстром питании. Маразм крепчал, а с ним и Честный знак.

Как сегодня написал мне мой товарищ, интеллигентный молодой парень, владелец сети ресторанов: «Придумают х…ю какую то, а как с этим работать, непонятно». Первый раз я услышал от этого человека мат.
Как вы думаете, какое образование у человека, который это написал и который не понял, как сейчас работать?
— Факультет международных экономических отношений МГИМО, бакалавр.
— Корпоративные финансы в Лондонской CASS Business School, магистр.
— Работа в Ernst & Young.

И вот если человек с таким образованием и опытом не понимает, КАК можно нам работать с этой системой в быстром питании, что еще нужно доказывать?
Теперь представьте небольшой город в Сибири и небольшую закусочную на трассе, руководитель которой это должен понять.

Не спрашивайте почему у нас нет роста экономики и не растут доходы населения. Это устойчивая и многолетняя тенденция регуляторики до последней пылинки стоит стране миллиардов потерь и миллионов не начатых бизнесов. Как только ты узнаешь, что тебе предстоит делать, так сразу и желание что-то делать пропадает.

С 1 марта введено сканирование бутылок воды и вывод этикеток при продаже в быстром питании. По слухам «Вкусно и точка» временно снял газированную воду с продажи. Осталась только детская вода, она выведена из системы .

Не пытайтесь понять, как эта система работает и для чего она нужна. Это за пределами человеческого разума и понимания. Не пытайтесь понять, как это автоматизировать и какими усилиями тысяч менеджеров по всей стране это будет обеспечиваться. Количество приказов и законов, которые регулируют этот вопрос не поддается описанию и многие из них противоречат друг другу. Но это нужно делать. Особенно тяжело это делать, когда ты понимаешь эту потерю времени, денег и человеческого ресурса. По всей стране идут закупки сотен тысяч бесполезных сканеров, печатаются сотни миллионов марок, над автоматизацией трудятся тысячи программистов. Это ровно то, что нужно делать для развития быстрого питания.

Противное мнение от Сергея Миронова (Федерации Рестораторов и Отельеров России)

ЦРПТ: «Отрадно, что вы опубликовали мнение Михаила Гончарова про новый этап маркировки воды. Большая просьба также опубликовать мнение про нововведение в маркировке от Сергея Миронова (Федерации Рестораторов и Отельеров России), где он представил разъяснения Минпромторга об упрощенной работе HoReCa в системе маркировки»

Сергей Миронов

Сегодня, с 1 марта, вступают в законную силу требования предоставления в информационную систему «Честный знак» сведений о выводе из оборота упакованной воды (каждой проданной бутылки) для сегмента HoReCa по всей России.

Конечно, мы все понимаем, что если просто продавать воду на кассе, то отсканировать бутылку ещё возможно. Но в ресторане, когда официант ее приносит и ставит на стол гостям, данные требования выполнить практически нереально. Потому что после того, как гость выпил бутылку воды, нужно взять пустую тару, подойти к кассе, попросить кассира найти в программном обеспечении стол, на который пробивалась вода, отсканировать в этот стол индивидуальный код бутылки, дождаться ответа от «Честного знака» и, только после этого появится возможность пробить фискальный чек. Подход официанта к кассиру, для тех же самых действий до того, как он отнесет бутылку гостям, займет столько же времени. Это значит оставить поднос с остальным заказом на баре и бегать к кассиру с одной бутылкой. При высокой интенсивности работы ресторана, у кассы будут скапливаться очереди из официантов, будет расти волна негатива у гостей, из-за несвоевременного обслуживания, и вся отлаженная работа предприятия будет нарушена.

Тут хочется отметить, что действующим законодательством предусмотрены штрафы за непредоставление сведений и нарушение порядка и сроков их предоставления о смене собственника товара и выводе его из оборота для юр. лиц до 100 000 руб. Столько должна стоить каждая ошибка официанта, не желающего толкаться у кассы.

Некоторые предприятия общественного питания, боясь нарушить новые требования закона и получения штрафов, пошли на кардинальные изменения и решили с сегодняшнего дня вывести из своих меню бутилированную воду.

Коллеги, не торопитесь этого делать! Слава Богу, у нас все разрешилось!

Вчера я весь день, как председатель ФРиО и омбудсмен ресторанного бизнеса, был на совещаниях с Минпромторгом, ЦРПТ (оператор системы «Честный знак») и Роспотребнадзором. Закончили поздно ночью. В результате совместной работы, мы пришли к общему пониманию вопроса и пояснению, которое устроило всех и будет действовать в общих интересах.

Итоги у нас такие:
— Если бутилированная вода будет покупаться гостем прямо на кассе, то ее должны будут, безусловно, отсканировать и передать через кассовый аппарат информацию о выведении данной бутылки из оборота в систему «Честный знак»;
— Если же бутилированная вода продается (передается гостю) за столом, на барной стойке или в какой-то другой части предприятия общественного питания, отдаленной от кассового аппарата, где воду передает не кассир, то каждую бутылку воды, переданную гостю таким образом, сканировать не нужно. Передача воды посетителю будет считаться оказанной услугой общественного питания, и выводить ее из оборота нужно будет в объемно-сортовом учете, таким же образом, как это делали до 1 марта.

Т.е. те, кто не продает воду непосредственно на кассе, а это все рестораны, выдыхаем…убираем сканеры на полку, возвращаем обратно бутилированную воду в меню, кто уже успел ее вывести, и живем, как прежде.

Для юридического обоснования того, о чем я написал, прилагаю официальный ответ от Минпромторга.

Огромное спасибо ЦРПТ, Минпромторгу и Роспотребнадзору за то, что вчера все нас услышали, погрузились в ситуацию, вникли в суть проблем, которые могли возникнуть, и оперативно помогли решить столь важный вопрос для предпринимателей из ресторанного бизнеса.

Сообщение «Честный знак» споткнулся об общепит. Михаил Гончаров, «Теремок», Dodo, ЦРПТ, Сергей Миронов etc появились сначала на ECOMHUB - о E-Commerce, омниканальном ритейле, логистике, технологиях, соцсетях.

Такие выводы сделали по итогам исследования аналитики Контур-Маркета, а именно:

— оценили количество пользователей сервиса, которые получают накладные через ЭДО Диадока;
— проанализировали динамику числа входящих электронных документов до и после 1 сентября 2022 года. Именно с этой даты магазины обязали подтверждать в системе госконтроля Честный ЗНАК приемку молочной продукции через ЭДО и ее вывод из оборота. Тогда же на маркировку перешли заведения общепита, которые продают на кассе молочную продукцию в упакованном виде;
— отдельно обратили внимание на статистику до и после 1 ноября 2022 года, когда аналогичные обязанности для розницы и общепита коснулись оборота бутилированной воды.

Летом 2022 года число переданных электронных документов было стабильным, начиная с сентября, когда наступил первый дедлайн для розницы и общепита, объем ЭДО начал активно расти. В первую неделю сентября 2022 года объем электронного документооборота среди пользователей Контур.Маркета увеличился в 2,5 раза относительно летних месяцев. В 1,5 раза выросло число организаций, подключивших систему ЭДО.

К декабрю 2022 года компании передавали каждую неделю в 3,5 раза больше документов, чем летом, а число организаций с ЭДО выросло в 2 раза относительно августа. В середине декабря рост сохранился, но был уже не таким интенсивным. Это связано с сезонными особенностями закупки товаров и ингредиентов перед новогодними праздниками.

С начала 2023 года объем ЭДО продолжает расти. К началу февраля организации передают уже в 4 раза больше документов, чем летом 2022 года. Выход “на плато” пока не наблюдается. Маркировка постепенно развивается, и организации продолжают постепенно подключаться к ЭДО.

Владимир Поздняков, эксперт Контур.Маркета по автоматизации работы с маркировкой в рознице и общепите: «Число организаций, подключающих ЭДО, растет менее интенсивно, чем количество электронных документов. Это объясняется тем, что многие продуктовые магазины торгуют еще и маркированными табачными изделиями, то есть давно принимают накладные через системы ЭДО. В течение 2023 года прогнозируем неравномерную динамику подключений. В декабре ожидается очередной пик, поскольку с ЭДО будут обязаны работать заведения общепита, которые используют маркированную воду и молочную продукцию для собственных нужд, то есть готовят из них блюда.»

Динамика объема ЭДО среди пользователей Контур.Маркета согласуется с общей ситуацией в России. По данным ЦРПТ, после ноября 2022 года на ЭДО перешла подавляющая часть розницы, производителей и других участников оборота молочной продукции и бутилированной воды.

Александр Смирнов, Директор департамента по работе с партнерами ЦРПТ: «Система маркировки стала драйвером для массового перехода бизнеса на электронный документооборот. До того, как появилась обязанность передачи документов о молочной продукции через ЭДО — с 1 сентября прошлого года, и упакованной воде — с 1 ноября прошлого года, бизнес направлял в систему в среднем 3,4 млн документов в месяц. После перехода розницы на ЭДО документов стало в среднем около 14,5 млн — в четыре раза больше.»

Сообщение Маркировка товаров сильно повлияла на рост электронного документооборота появились сначала на ECOMHUB - о E-Commerce, омниканальном ритейле, логистике, технологиях, соцсетях.