🥩 К началу июля 2025 года оптовые цены на свинину в России выросли на 12–30% в зависимости от части туши. Особенно сильно подорожала полутуша — до 215 руб./кг (+30% к июлю 2024), окорок — до 292 руб./кг (+19%) и карбонад — до 320 руб./кг (+12%). А вот шея неожиданно подешевела — до 445 руб./кг (-5%).

📈 Причины роста:
• восстановление спроса от колбасных производств;
• рост себестоимости — в первую очередь, кормов, зарплат и ветпрепаратов;

• рост экспорта в Китай;
• умеренный спад в поголовье — по данным Росстата, на 1,6% в 2024 году.

🌧 Шейка пострадала от плохой погоды: в июне было холодно и сыро, сезон гриля не задался. Это снизило спрос в рознице.

⚡ Минсельхоз фиксирует рост цен с начала года на 5,2%, но в последние недели — небольшое снижение. За первую половину 2025 года произведено около 2,4 млн тонн свиней — примерно на уровне прошлого года.

📉 Переработчики и Минсельхоз не ждут резкого роста цен в будущем, если не случатся вспышки АЧС. Более того, в долгосрочной перспективе свинина может подешеветь — ожидается ввод новых производственных мощностей.

📊 Сейчас рентабельность свиноводства не превышает 15%, в среднем — меньше. А рост затрат вынуждает искать баланс между ценой и спросом, чтобы не потерять покупателей.

Подробности от Ъ

К началу июля свинина в России в оптовом звене подорожала на 12–30% в зависимости от части туши. Цены вверх подтолкнул восстанавливающийся спрос со стороны перерабатывающих предприятий, которым необходимо сырье для производства, в частности, колбасных изделий. Кроме того, на это влияет рост себестоимости у свиноводов.

К 6 июля 2025 года средняя оптовая стоимость свиной полутуши составила 215 руб. за 1 кг, что больше на 30% в сравнении год к году, следует из имеющихся у “Ъ” оперативных данных исследовательской компании NTech. Также за этот период подорожал, например, окорок — на 19%, до 292 руб. за 1 кг, карбонад — на 12%, до 320 руб. за 1 кг (см. подробнее инфографику). Снижение цены наблюдается только у свиной шеи — на 5% год к году, до 445 руб. В крупных компаниях по производству свинины — «Мираторге», «Черкизово», ГАП «Ресурс» и «Агроэко» на запрос “Ъ” не ответили.

Рост цен во многом связан с тем, что свинина снова стала пользоваться спросом со стороны перерабатывающих предприятий для производства колбасных изделий, объясняет гендиректор Института конъюнктуры аграрного рынка Дмитрий Рылько. Эксперт считает, что оптовые цены на шейку связаны с сокращением спроса на нее в рознице. Эту часть туши используют зачастую в том числе для гриля. А июнь был необычно прохладным и дождливым, что отодвинуло сезон шашлыков, добавляет эксперт.

Директор агроконсалтинговой компании «Ринкон менеджмент» Константин Корнеев говорит, что повышение оптовых цен на свинину — это компенсация инфляции и роста издержек

По его оценкам, сильнее всего подорожали корма. Дмитрий Рылько отмечает, что также заметно выросли затраты на фонд оплаты труда, электроэнергию, ветпрепараты и премиксы (сбалансированный витаминно-минеральный комплекс). «Тем не менее, если не будет эпизоотических ситуаций (вспышки африканской чумы свиней.— “Ъ”), вряд ли в обозримой перспективе стоит ждать существенных изменений цен»,— полагает господин Корнеев.

По словам руководителя Национальной мясной ассоциации Сергея Юшина, с начала 2025 года оптовые цены на большинство частей свинины растут медленнее, чем в прежние периоды, а некоторые отруба дешевеют несколько недель подряд. В Минсельхозе заявили “Ъ”, что с начала этого года стоимость свинины в полутушах у производителей увеличилась на 5,2%, при этом за последнюю неделю отпускные цены снизились на 0,4%.

Как уточнили в министерстве, в 2024 году в целом по России было произведено на убой 6,3 млн тонн свиней, что на 3,6% больше год к году, в январе—мае 2025 года — около 2,4 млн тонн свиней, что примерно соответствует аналогичному периоду прошлого года.

Индикатором для розничных потребителей должны быть цены на обваленное мясо, конечный продукт разделки свинины, говорит гендиректор Национального союза свиноводов Юрий Ковалев. Сейчас стоимость этой продукции как в оптовом, так и в розничном звене с начала 2025 года выросла менее чем на 5%, добавляет эксперт.

Среди прочих факторов увеличения цен господин Рылько выделяет продолжающийся рост спроса на свинину со стороны потребителей в условиях ограниченного предложения. Сергей Юшин также связывает подорожание товарных свиней в том числе с небольшим снижением поголовья. По данным Росстата, по итогу 2024 года поголовье в России насчитывало 27,8 млн свиней, что ниже на 1,6% год к году.

По мнению аналитиков консалтингового агентства AD Libitum, в перспективе от года и больше свинина, скорее всего, будет «дефляционным» продуктом, поскольку многие российские свиноводы анонсировали строительство новых свиноводческих комплексов. По оценке Константина Корнеева, рентабельность производство этого вида мяса сейчас не превышает 15%. В основном к этому показателю она приближена у крупных вертикально интегрированных холдингов, в то время как в среднем по производителям она скорее ниже, добавляет эксперт.

Сообщение Цену на свинину в России растут появились сначала на ECOMHUB - о E-Commerce, омниканальном ритейле, логистике, технологиях, соцсетях.

Источник: Ромир Перепечатка

Категория рыбы и морепродуктов показала в прошлом году заметную положительную динамику, особенно в сравнении с категориями недорогого мяса (свинина и курица). Траты на рыбу и морепродукты составляют всего 2% в кошельке покупателя, и эта доля не менялась в 2022 и 2023 годах. Однако отмечаются перетоки расходов с курицы и свинины на различные виды рыбы.

Если говорить о домашнем потреблении, то категория рыбы по всем показателям демонстрирует положительную динамику на фоне снижения цены (-0,8% по году). Так, за год аудитория выросла на 2,7 п.п. – 89%. Частота покупки рыбы составила 8,1 раз в квартал и показала прирост в 9% по году. Увеличился и средний объем покупки – до 1,1 кг за квартал, что в целом по году дает прирост в 200 гр. Более того, за год объем покупки в рублях вырос более чем на четверть – динамика составила 27,5%.

Отмечаются изменения в потреблении рыбы и вне дома. В ресторанах быстрого питания в 2023 году относительно предыдущего года заметный рост, в том числе и за счет перетока, показали бургеры с мясом и рыбой, роллы с мясом и рыбой. В 2022 году относительно 2021-го наблюдалась обратная картина – мясные и рыбные начинки уступали долю курице в различных вариантах ее приготовления (наггетсы, куриные бургеры, куриные ножки и т.д.).

«Категория рыбы и морепродуктов непростая, не самая, быть может, первостепенная, если рассматривать ее в среднем по стране. Однако категория развивается и имеет дальнейший потенциал для роста, что подтверждают результаты наших исследований. У рыбы есть свой покупатель, который готов платить иногда даже больше, чем за птицу или мясо. Многие торговые сети активно развивают продажи охлажденной рыбы и морепродуктов. Дальнейшее развитие категории зависит только от производителей и логистики, что вкупе с госсподдержкой отрасли могло бы дать прекрасные результаты в рамках программ здорового питания и ЗОЖ в целом», – поясняет директор по развитию бизнеса РОМИР Анастасия Джафарова.

* Единая панель данных РОМИР основана на данных потребления 40 000 россиян, 15 000 домохозяйств в 240 городах и населенных пунктах, репрезентирующих покупательское и потребительское поведение жителей всей России. Участники панели сканируют QR-коды чеков и фиксируют электронные чеки на все купленные товары и услуги. Результаты сканирования в онлайн-режиме поступают в базу данных панели.

Сообщение Ромир рассказал интересное: о восстановлении интереса к рыбе, перетекании спроса в общепите etc появились сначала на ECOMHUB - о E-Commerce, омниканальном ритейле, логистике, технологиях, соцсетях.