Топ ресторанных концепций по доле выручки

Кто растёт, а кто теряет выручку

Помимо объёма рынка исследование оценивает динамику выручки (LFL) в 2026 году относительно 2025-го.

Наиболее успешные направления

• Производство / логистика — +7,7%
• Мясные концепции — +4,7%
• Развлекательные и ночные форматы — +3,8%
• Русская / славянская кухня — +2,7%
• Быстрое питание — +1,0%
• Бары и напитки — +0,3%

Наиболее заметное снижение

• Акцент на детях — −15,4%
• Азиатская кухня — −0,8%
• Пивные рестораны — −0,5%
• Кухня Средней Азии — −2,1%
• Универсальные концепции — −2,4%
• Европейская и средиземноморская — −3,8%
• Рыба и морепродукты — −4,5%
• Кавказская кухня — −6,4%
• Выпечка, кофе и десерты — −6,2%
• Экзотические кухни — −6,4%
• Итальянская кухня — −7,9%

Главный вывод

По объёму рынка лидируют кавказская, итальянская и азиатская кухни — вместе они формируют более трети всей ресторанной выручки. Однако динамика показывает, что размер сегмента не гарантирует роста. Наиболее устойчивыми сегодня выглядят русская/славянская кухня, демонстрирующая положительную динамику, а также мясные и развлекательные концепции.

Сам автор исследования отдельно выделяет азиатскую и русскую кухни как наиболее перспективные направления в долгосрочной перспективе. По его мнению, русская кухня получает поддержку за счёт роста интереса к локальным продуктам и патриотического тренда, а азиатская — благодаря молодой аудитории и популярности ярких вкусов. При этом текущая просадка азиатского сегмента, вероятно, отражает общерыночное замедление, а не потерю долгосрочного потенциала.

сама презентация

Сообщение Какие кухни сегодня зарабатывают больше всего: рейтинг ресторанных концепций в России появились сначала на ECOMHUB - о E-Commerce, омниканальном ритейле, логистике, технологиях, соцсетях.