Структура общепита в торговых центрах

В десяти ключевых торговых центрах Москвы в марте 2026 года крупнейшая доля заведений общепита пришлась на категорию «другие» — 23%. Такие данные приводит NF Group.

Второе место занимает американская кухня — 21%. Это бургеры, стритфуд, casual dining (повседневные ресторанные форматы) и гибридные концепции.

Далее структура выглядит так:

• итальянская кухня — 10%
• азиатская — 10%
• русская — 9%
• смешанная — 9%
• грузинская — 6%
• турецкая — 6%
• японская — 6%

То есть основа предложения в торговых центрах по-прежнему строится на максимально понятных и массовых форматах.

Но динамика уже другая 📈

Самый быстрый рост числа заведений показали кухни, которые раньше занимали относительно небольшую долю.

Лидером стала узбекская кухня — рост +20%.

Далее:

• турецкая — +17,6%
• гавайская — +16,7%
• кавказская — +12,5%
• смешанная — +3,6%

Фактически новые точки всё чаще открываются в нишах, которые позволяют выделиться среди однотипных фудкортов.

Кто, наоборот, сокращается

По данным исследования, за год в московских ТЦ стало меньше заведений:

• японской кухни — минус 9,1%
• русской — минус 6,3%
• грузинской — минус 4,8%

Эксперты объясняют это экономикой меню. Например, в японской кухне значительную часть себестоимости составляют рыба и морепродукты, цены на которые сильно выросли.

Экономика кухни становится решающей

По словам аналитиков, предприниматели всё чаще выбирают концепции, где меню строится вокруг более стабильных по цене продуктов.

Поэтому растёт интерес к кухням, где:

• себестоимость ингредиентов ниже
• блюда проще масштабировать
• средний чек остаётся доступным.

Почему растёт фастфуд 🍔

Спрос на быстрые форматы продолжает увеличиваться.

По данным Платформа ОФД, в 2025 году трафик в точках фастфуда вырос на 7%, тогда как весь рынок общепита увеличился лишь на 2%.

Поэтому предприниматели всё чаще открывают именно фастфуд и стритфуд (уличная еда).

Итог для торговых центров

Структура фудкортов остаётся массовой и универсальной.

Но рост заведений идёт в кухнях с яркой гастрономической идентичностью — узбекской, турецкой, кавказской и других национальных форматах, которые позволяют привлекать трафик не только на быстрый перекус, но и на полноценный приём пищи.

Подробности

В московских ТЦ общепит всё заметнее уходит в сторону неочевидных кухонь — при том что базу по-прежнему держат «другие» форматы и американская еда.

🍽 В 10 ключевых торгцентрах Москвы в марте 2026 года самая большая доля в структуре общепита пришлась на категорию другие — 23%.

🇺🇸 Американская кухня заняла 21%, и это второй по величине сегмент. То есть рынок в ТЦ по-прежнему опирается на максимально понятные и массовые форматы — бургеры, стритфуд, casual dining и гибридные концепции.

🍝 Дальше идут итальянская и азиатская кухни — по 10% каждая.

🥟 Русская и смешанная кухни получили по 9%.

🥙 Грузинская, турецкая и японская — по 6% каждая. Это уже показатель того, что привычно заметные для города форматы в торговых центрах занимают более скромную долю, чем может казаться по общему рынку.

📈 Но самое интересное — динамика роста числа заведений.

Лидером по приросту стала узбекская кухня — +20%.

Дальше идут:
• турецкая — +17,6%
• гавайская — +16,7%
• кавказская — +12,5%
• смешанная — +3,6%

🔥 Это выглядит как явный сдвиг в сторону кухонь, которые дают понятный вкус, быстрый чек и при этом позволяют выделиться среди однотипных концепций в фуд-кортах.

🏬 Для торговых центров это важный сигнал. Структура предложения всё ещё держится на универсальных категориях, но рост идёт там, где есть национальный колорит, более яркая идентичность и возможность собрать устойчивый трафик не только на «перекус», но и на полноценный приём пищи.

🥘 Отдельно бросается в глаза рост узбекской, турецкой и кавказской кухонь. Для ТЦ это удобный формат: блюда узнаваемые, средний чек обычно остаётся доступным, а сама концепция выглядит насыщеннее и «сытнее», чем стандартный fast food.

📊 В итоге картина такая: ядро предложения в московских ТЦ остаётся широким и массовым, а новые точки всё активнее открываются в сегментах с более выраженной этнической и гастрономической спецификой.

Источник — NF Group.

Подробности от Ъ

Сообщение Фудкорты меняются. В московских ТЦ растёт доля этнических кухонь появились сначала на ECOMHUB - о E-Commerce, омниканальном ритейле, логистике, технологиях, соцсетях.