Фудкорты меняются. В московских ТЦ растёт доля этнических кухонь
Фудкорты меняются. В московских ТЦ растёт доля этнических кухонь 🍽
Структура общепита в торговых центрах
В десяти ключевых торговых центрах Москвы в марте 2026 года крупнейшая доля заведений общепита пришлась на категорию «другие» — 23%. Такие данные приводит NF Group.
Второе место занимает американская кухня — 21%. Это бургеры, стритфуд, casual dining (повседневные ресторанные форматы) и гибридные концепции.
Далее структура выглядит так:
• итальянская кухня — 10%
• азиатская — 10%
• русская — 9%
• смешанная — 9%
• грузинская — 6%
• турецкая — 6%
• японская — 6%
То есть основа предложения в торговых центрах по-прежнему строится на максимально понятных и массовых форматах.
Но динамика уже другая 📈
Самый быстрый рост числа заведений показали кухни, которые раньше занимали относительно небольшую долю.
Лидером стала узбекская кухня — рост +20%.
Далее:
• турецкая — +17,6%
• гавайская — +16,7%
• кавказская — +12,5%
• смешанная — +3,6%
Фактически новые точки всё чаще открываются в нишах, которые позволяют выделиться среди однотипных фудкортов.
Кто, наоборот, сокращается
По данным исследования, за год в московских ТЦ стало меньше заведений:
• японской кухни — минус 9,1%
• русской — минус 6,3%
• грузинской — минус 4,8%
Эксперты объясняют это экономикой меню. Например, в японской кухне значительную часть себестоимости составляют рыба и морепродукты, цены на которые сильно выросли.
Экономика кухни становится решающей
По словам аналитиков, предприниматели всё чаще выбирают концепции, где меню строится вокруг более стабильных по цене продуктов.
Поэтому растёт интерес к кухням, где:
• себестоимость ингредиентов ниже
• блюда проще масштабировать
• средний чек остаётся доступным.
Почему растёт фастфуд 🍔
Спрос на быстрые форматы продолжает увеличиваться.
По данным Платформа ОФД, в 2025 году трафик в точках фастфуда вырос на 7%, тогда как весь рынок общепита увеличился лишь на 2%.
Поэтому предприниматели всё чаще открывают именно фастфуд и стритфуд (уличная еда).
Итог для торговых центров
Структура фудкортов остаётся массовой и универсальной.
Но рост заведений идёт в кухнях с яркой гастрономической идентичностью — узбекской, турецкой, кавказской и других национальных форматах, которые позволяют привлекать трафик не только на быстрый перекус, но и на полноценный приём пищи.
Подробности
В московских ТЦ общепит всё заметнее уходит в сторону неочевидных кухонь — при том что базу по-прежнему держат «другие» форматы и американская еда.
🍽 В 10 ключевых торгцентрах Москвы в марте 2026 года самая большая доля в структуре общепита пришлась на категорию другие — 23%.
🇺🇸 Американская кухня заняла 21%, и это второй по величине сегмент. То есть рынок в ТЦ по-прежнему опирается на максимально понятные и массовые форматы — бургеры, стритфуд, casual dining и гибридные концепции.
🍝 Дальше идут итальянская и азиатская кухни — по 10% каждая.
🥟 Русская и смешанная кухни получили по 9%.
🥙 Грузинская, турецкая и японская — по 6% каждая. Это уже показатель того, что привычно заметные для города форматы в торговых центрах занимают более скромную долю, чем может казаться по общему рынку.
📈 Но самое интересное — динамика роста числа заведений.
Лидером по приросту стала узбекская кухня — +20%.
Дальше идут:
• турецкая — +17,6%
• гавайская — +16,7%
• кавказская — +12,5%
• смешанная — +3,6%
🔥 Это выглядит как явный сдвиг в сторону кухонь, которые дают понятный вкус, быстрый чек и при этом позволяют выделиться среди однотипных концепций в фуд-кортах.
🏬 Для торговых центров это важный сигнал. Структура предложения всё ещё держится на универсальных категориях, но рост идёт там, где есть национальный колорит, более яркая идентичность и возможность собрать устойчивый трафик не только на «перекус», но и на полноценный приём пищи.
🥘 Отдельно бросается в глаза рост узбекской, турецкой и кавказской кухонь. Для ТЦ это удобный формат: блюда узнаваемые, средний чек обычно остаётся доступным, а сама концепция выглядит насыщеннее и «сытнее», чем стандартный fast food.
📊 В итоге картина такая: ядро предложения в московских ТЦ остаётся широким и массовым, а новые точки всё активнее открываются в сегментах с более выраженной этнической и гастрономической спецификой.
Источник — NF Group.
Подробности от Ъ
В торгцентрах Москвы стало меньше японской, русской и грузинской еды
В прошлом году основной прирост открытий заведений общепита в ключевых торгцентрах Москвы пришелся на узбекскую, турецкую и гавайскую кухни, в то время как количество заведений с японской, русской и грузинской едой сократилось. Предприниматели стали открывать точки, для которых в основном требуются продукты, менее чувствительные к инфляции.
В марте 2026 года количество заведений японской кухни в десяти ключевых торгцентрах Москвы снизилось на 9,1% год к году, до 20 точек, следует из подсчетов NF Group, с которыми ознакомился “Ъ”. Падение числа ресторанов также зафиксировано в сегменте русской кухни — на 6,3%, до 30, грузинской — на 4,8%, до 20, уточняют аналитики.
Интерес инвесторов к японской кухне сокращается четвертый год подряд: это направление переходит в основном в сегмент доставки без открытия заведений с большими залами, поясняет эксперт Franshiza.ru Анна Рождественская.
По ее словам, в сегменте грузинской кухни после интенсивных открытий последних лет сейчас, напротив, происходит оптимизация открытых ресторанов со слабыми экономическими моделями. Совладелец сетей лапшичных Wokker и гастромаркетов «Брикет Маркет» Никита Рогозный рассказывает, что закрытия в основном коснулись ресторанов среднего сегмента, многие из которых работают в том числе с японской, грузинской или русской кухнями.
Рестораторы сфокусировались на открытии заведений других направлений. Так, в десяти ключевых торгцентрах Москвы количество точек общепита, предлагающих узбекскую кухню, увеличилось на 20%, до 12, турецкую — на 17,6%, до 20, гавайскую — на 16,7%, до 7, подсчитали в NF Group. Потребителям уже во многом приелись стандартные форматы на фудкортах, поэтому растет спрос на более экзотические, считает гендиректор DNA Realty Антон Белых. Такие форматы легче масштабируются и предлагают более понятное ценовое позиционирование, поясняет Михаил Васильев. При этом меню часто строится вокруг базовых продуктов с более стабильной себестоимостью, добавляет он.
К тому же спрос россиян на походы в заведения быстрого питания растет.
По данным оператора фискальных данных «Платформа ОФД», в 2025 году трафик в точках фастфуда вырос на 7% год к году, в то время как в целом рынок общепита продемонстрировал рост всего на 2%. Из-за этого внимание потенциальных предпринимателей сейчас больше направлено на открытие заведений фастфуда и стритфуда, отмечает основатель каталога франшиз Businessmens.ru Юрий Богомолов. По его словам, это одна из немногих ниш в общепите, которая за первые два месяца 2026 года показала увеличение в количестве заявок — на 8,6% год к году.
Лидерами по наибольшему количеству открытых точек стали американская кухня с 66 заведениями, азиатская и итальянская (по 32), русская (30) и смешанная (29) кухни, уточнили аналитики NF Group. Сложившаяся структура гастрономического предложения отражает запрос потребителей: посетители выбирают либо быстрые форматы для перекуса, либо заведения со смешанной кухней, поясняет директор департамента торговой недвижимости NF Group Евгения Хакбердиева.
