🥩 77% покупателей выбирают говядину без добавок, 71% — российского происхождения

PRIMEBEEF и исследовательский холдинг РОМИР изучили, как россияне выбирают говядину и какие характеристики продукта считают наиболее важными.

Главные критерии оказались связаны с составом и происхождением: 77% покупателей важно отсутствие консервантов, красителей и усилителей вкуса, а 71% обращают внимание на российское происхождение продукта.

👉 🛒 Молодые покупатели предпочитают удобство

Потребители 18–44 лет чаще выбирают фасованную говядину — такой продукт проще хранить и быстрее использовать при приготовлении.

Покупатели 45–54 лет чаще предпочитают мясо на развес.

Самыми популярными форматами стали фарш и мякоть, особенно среди аудитории 18–34 лет. Покупатели 35–54 лет чаще выбирают стейки.

👉 🍔 Растет спрос на продукты, которые легко приготовить дома

По данным PRIMEBEEF, покупатели активно выбирают фарш, котлеты для бургеров и альтернативные стейки.

Главные требования — понятная цена, простое приготовление и возможность использовать мясо в привычных домашних блюдах.

То есть удобство становится не менее важным фактором, чем сама категория продукта.

👉 💪 Белок становится дополнительным аргументом при покупке

Для 56% покупателей важно высокое содержание белка.

Особенно богаты им вырезка, тазобедренный и лопаточный отрубы, а также стейки из них.

Таким образом, тренд на высокобелковые продукты постепенно распространяется и на традиционные мясные категории.

👉 🏭 Покупатели хотят понимать, откуда взялся продукт

Для 64% респондентов важен полный цикл производства, а 61% обращают внимание на наличие собственных фермерских хозяйств у производителя.

Покупателю уже недостаточно просто видеть бренд и цену. Все большую роль играет прозрачность происхождения продукта и понятная информация о производстве.

👉 👥 Мужчины и женщины выбирают разные форматы

Мужчины в целом чаще покупают говядину.

Особенно заметна разница в категории мяса на кости — мужчины составляют около 70% покупателей.

Женщины чаще выбирают котлеты — на них приходится 44% покупателей в этой категории.

👉 ⚠️ Главный вывод — качество все чаще считывается через упаковку и происхождение

Для производителя становится важным не только само качество мяса, но и то, насколько понятно оно объяснено покупателю.

Ключевые сигналы:

без добавок + российское происхождение + высокий белок + полный цикл производства + собственные хозяйства.

Для ритейла это означает, что упаковка и карточка товара должны не просто показывать продукт, а быстро отвечать на вопросы покупателя о составе, происхождении и способе производства.

 

Подробнее

Эксперты рассказали о покупательских предпочтениях при выборе говядины

Производитель мраморной говядины PRIMEBEEF и исследовательский холдинг РОМИР проанализировали покупательские привычки россиян при выборе говядины. Исследование показало: для 77% потребителей критически важно отсутствие пищевых добавок, а 71% ориентируются на российское происхождение продукта.

 

Портрет покупателя говядины

 Потребительские привычки при выборе говядины заметно различаются от поколения к поколению. Согласно исследованию, покупатели 18-44 лет преимущественно отдают предпочтение фасованной продукции, так как это значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления блюд. При этом аудитория 45-54 лет, напротив, чаще выбирает мясо на развес.

Наиболее популярными видами говядины стали фарш и мякоть. В группе потребителей 18–34 лет они пользуются особенно высоким спросом. Покупатели 35-54 лет, напротив, отдают предпочтение стейкам.

«Мы видим устойчивый интерес к продуктам, которые удобно и легко приготовить дома. В частности, покупатели активно выбирают альтернативные стейки, котлеты для бургеров и фаршевую группу. Для домашнего приготовления потребители предпочитают варианты мяса, приемлемые по цене, с которыми легко работать и использовать для привычных блюд», — отметил Владимир Булычев, коммерческий директор PRIMEBEEF.

 Есть различия и в предпочтениях мужчин и женщин. Мужчины в целом чаще покупают говядину, причем наиболее ярко это проявляется в категории мяса на кости: здесь их доля достигает 70%. Женщины чаще выбирают котлеты — на них приходится 44% покупателей в этом сегменте.

 

Критерии качества: чему доверяют потребители

Отдельно исследователи изучили, какие характеристики продукта, указанные на упаковке, помогают покупателям определиться с выбором. Так, для 77% респондентов критически важным является отсутствие в составе консервантов, красителей, усилителей вкуса и других добавок, а для 71% — российское происхождение продукта. Еще 56% покупателей ориентируются на высокое содержание белка.

«Тренд на продукты с высоким содержанием белка не обошел и говядину, которая является его природным источником. При этом его количество может различаться от продукта к продукту. К отрубам, наиболее богатым белком, относятся вырезка, тазобедренный и лопаточный отруб и стейки из них: Филе миньон, Ранчо, Денвер, Пиканья и другие», — рассказала Ирина Чуканова, директор по качеству PRIMEBEEF.

 Также потребители обращают внимание на информацию о процессе производства: для 64% имеет значение полный цикл, а для 61% — наличие собственных фермерских хозяйств. Таким образом, решающим фактором становится прозрачность: покупатели отдают предпочтение тем характеристикам, которые позволяют быстро оценить качество и происхождение продукта.

Исследование проводилось методом онлайн-опроса на базе потребительской панели среди мужчин и женщин в возрасте от 18 до 54 лет в июле 2026 года. Все участники являлись потребителями говядины, покупали ее в течение последних шести месяцев и употребляли мясо не реже одного раза в две недели.

 

 

О PRIMEBEEF

 PRIMEBEEF — бренд мраморной говядины, принадлежащий предприятию полного агроцикла ООО «Заречное». Деятельность компании охватывает весь путь продукта: от выращивания кормовых культур до разведения, откорма и глубокой переработки КРС. Мясной кластер «Заречное», основанный в 2010 году, сегодня объединяет 105 тыс. голов скота, при этом более 90% животных относятся к высшим племенным классам «элита» и «элита‑рекорд».

«Заречное» занимает второе место по объему выпуска мраморной говядины в России. Продукция реализуется под собственными брендами PRIMEBEEF и «Заречное», а также в формате СТМ. Ассортиментный портфель включает 640 позиций в упаковке для HoReCa и розничных сетей. Продажи на территории РФ осуществляются через Торговый дом «Прайм фудс», среди ключевых партнеров — «МЕТРО Кэш энд Керри», X5 Retail Group, «Лента», «Азбука вкуса» и других.