🍒 Сезон ещё существует: какие фрукты и ягоды в России пока невозможно сделать круглогодичными
⠀
Глобальная торговля почти стёрла привычное понятие фруктового сезона. Урожай заканчивается в одном полушарии — начинается в другом, а современные холодильники позволяют хранить часть фруктов месяцами.

Но это работает далеко не со всеми продуктами. Для российского рынка всё ещё остаются категории, где биология продукта сильнее глобальной логистики.
⠀
👉 🍒 Черешня — один из последних настоящих сезонных фруктов

Массовое окно в России — примерно май–июль, частично начало августа.

Зимой урожай есть в Чили, Аргентине и ЮАР, но длинная холодовая цепочка резко увеличивает себестоимость, а сама ягода плохо переносит длительную транспортировку.

Поэтому зимняя черешня возможна, но уже как дорогой премиальный товар.

Сезонность: 9/10.
⠀
👉 🍑 Абрикос, персик и нектарин тоже не стали круглогодичными

Абрикос особенно плохо переносит длинное хранение. Основное массовое окно — май–август.

Персик и нектарин можно растянуть примерно до сентября–октября, а зимой привозить из Южного полушария. Но для дальней перевозки плоды снимают менее зрелыми, что влияет на вкус.

Абрикос — 9/10, персик и нектарин — около 8/10 по сезонности.
⠀
👉 🫐 Самые сезонные — нежные ягоды

Малина, ежевика, смородина и крыжовник до сих пор плохо вписываются в глобальную модель.

У свежей малины срок коммерческой жизни измеряется днями. Для смородины и крыжовника просто не существует крупной мировой индустрии свежих круглогодичных поставок.

Поэтому:

малина — 10/10;
смородина — 10/10;
крыжовник — 10/10;
ежевика — 9/10.
⠀
👉 🍓 Клубника уже круглый год — но только формально

Зимние поставки можно закрывать Египтом и другими тёплыми регионами, летом появляется российская ягода.

По наличию сезон почти исчез.

Но январская и июньская клубника остаются совершенно разными по цене, аромату и спелости.

Сезонность наличия — около 3/10, цены и качества — до 8/10.
⠀
👉 🍇 А вот виноград, цитрусы и яблоки сезон почти победили

Виноград круглый год обеспечивается сменой стран и полушарий.

Апельсины и лимоны хорошо выдерживают транспортировку, поэтому северные и южные поставщики перекрывают друг друга.

У яблок сезонность практически уничтожила технология хранения в регулируемой атмосфере: осенний урожай можно продавать весной и летом.

Яблоки — около 1/10, цитрусы — 1–2/10, виноград — около 2/10.
⠀
👉 🥭 Помело — показательный антипод черешни

У помело тоже есть агрономический сезон, но толстая кожура и высокая лежкость позволяют связать поставки из Китая и Южного полушария практически в круглогодичную цепочку.

Поэтому для российского покупателя сезонность помело уже почти исчезла.

Около 2–3/10.
⠀
📌 Главный вывод: сегодня сезонность определяется уже не только тем, есть ли товар на полке.

Гораздо важнее три вещи:

можно ли обеспечить массовый объём;
какой будет цена;
сохранится ли качество после длинной логистики.

Поэтому настоящий сезон по-прежнему жив у черешни, абрикоса, свежего инжира, малины, ежевики, смородины и крыжовника.

А у яблок, цитрусовых, винограда и помело сезон всё больше превращается просто в смену страны происхождения.

Расчёты и анализ: EcomHub Research.

Подробнее

Сезон ещё существует: какие фрукты и ягоды в России пока невозможно сделать круглогодичными

Еще двадцать-тридцать лет назад понятие «сезон фруктов» было совершенно буквальным. Закончился урожай — продукт либо исчезал с прилавка, либо резко дорожал и становился редкостью.

Сегодня глобальная торговля во многом стерла эту границу. Заканчивается урожай в одной стране — начинается в другой. Северное полушарие сменяет Южное. Современные холодильники, регулируемая атмосфера и длинные логистические цепочки позволяют продавать некоторые фрукты через полгода после сбора.

Но сезонность исчезла далеко не у всех.

Более того, на российском рынке остается довольно заметная группа привычных фруктов и ягод, для которых импорт пока не способен полностью победить биологию продукта.

Важно только разделять три разных понятия:

физическая доступность — можно ли вообще найти продукт в магазине;

массовая доступность — можно ли обеспечить им обычную федеральную розницу, а не несколько премиальных магазинов;

сезонность цены и качества — будет ли фрукт одинаково доступным, спелым и вкусным в июне и январе.

По первому критерию сезонность действительно почти исчезла. Почти любой фрукт сегодня теоретически можно где-нибудь найти.

По второму и третьему — ситуация совершенно другая.

Черешня: один из последних по-настоящему сезонных фруктов

Черешня — пожалуй, лучший пример того, что мировая торговля пока не в состоянии полностью отменить сезон.

Основные поставщики черешни в Россию находятся примерно в одной климатической зоне: Турция, Узбекистан, Азербайджан, страны Средней Азии и Кавказа.

Поэтому их урожаи не выстраиваются в круглогодичную эстафету, а в значительной степени накладываются друг на друга.

Первые заметные объемы начинают появляться в мае.

Затем предложение быстро растет.

Пик массовой черешни приходится на июнь-июль.

К августу окно начинает закрываться.

То есть для российского рынка нормальный массовый сезон выглядит примерно так:

май → июль / начало августа.

Теоретически черешню можно привозить и зимой.

Для этого есть Южное полушарие — прежде всего Чили, а также Аргентина и ЮАР. Там урожай как раз приходится на российскую зиму.

С агрономической точки зрения проблема решена.

С экономической — нет.

Черешня очень плохо подходит для длинной логистики. Она быстро теряет влагу, плотность и вкус. Современное охлаждение и регулируемая атмосфера позволяют увеличивать срок хранения, но через несколько недель продукт может сохранять внешне хороший вид и одновременно заметно терять аромат и вкусовые характеристики.

Поэтому декабрьская или январская черешня в России возможна.

Но это уже не массовый фрукт.

Это дорогой премиальный товар, в себестоимости которого большая доля приходится на сложную холодовую цепочку, упаковку, авиа- или ускоренную морскую логистику и повышенные потери.

Сезонность черешни: 9 из 10.

Формально черешня может существовать круглый год.

Экономически массовый рынок все еще остается летним.

Абрикос: импорт огромный, а сезон всё равно сохранился

С абрикосом получается особенно интересная история.

Российский рынок сильно зависит от импорта. Основные поставщики — Турция, Узбекистан, Азербайджан, Казахстан и другие страны региона.

На первый взгляд кажется, что при такой зависимости от импорта сезонность должна исчезнуть.

Но этого не происходит.

Причина та же: крупнейшие поставщики России находятся преимущественно в Северном полушарии.

Поэтому урожай Турции, Кавказа и Средней Азии способен растянуть окно поставок, но не закрыть весь календарный год.

Основное массовое окно:

май → август, частично сентябрь.

Теоретически зимой можно подключать Чили, ЮАР и других производителей Южного полушария.

Но абрикос еще хуже многих других косточковых переносит длительное хранение. Он быстро размягчается и теряет потребительские качества.

В итоге круглогодичная схема технически возможна, но экономика для массового российского рынка остается слабой.

Сезонность абрикоса: 9 из 10.

И здесь есть важный вывод.

Высокая доля импорта сама по себе не означает исчезновения сезонности.

Гораздо важнее, откуда идет этот импорт и есть ли у продукта поставщики с противоположным календарем урожая.

Персик и нектарин: сезон можно растянуть, но не отменить

Персики и нектарины находятся чуть ближе к круглогодичной модели.

Основными поставщиками для российского рынка остаются Турция, Узбекистан, Азербайджан и другие страны Северного полушария.

Основной массовый сезон:

конец мая / июнь → сентябрь / октябрь.

В Южном полушарии урожай приходится примерно на российскую зиму. Поэтому Чили, ЮАР и другие страны теоретически могут закрывать период с ноября по март.

В отличие от черешни и малины, персик несколько лучше подходит для транспортировки.

Но зимний импорт все равно сильно проигрывает летнему предложению по себестоимости.

Кроме того, для дальней перевозки плоды приходится снимать менее зрелыми. Это позволяет довезти их до рынка, но не всегда дает тот же вкус, который покупатель получает летом от продукции ближнего происхождения.

Поэтому персик и нектарин сегодня фактически существуют в двух форматах:

летом — массовый доступный фрукт;

зимой — значительно более дорогой импортный товар.

Сезонность: около 8 из 10.

Малина: глобальная торговля пока проигрывает биологии

Если у фруктов проблема заключается в неделях хранения, то у малины счет идет практически на дни.

Это один из самых сложных продуктов для глобальной свежей торговли.

Даже при правильной температуре нормальная послеуборочная жизнь свежей малины составляет всего несколько дней.

Поэтому классическая схема «собрали в Южном полушарии — несколько недель везем в Северное» здесь работает плохо.

Малину зимой можно получить тремя способами:

выращивать в теплице;

везти очень быстрой логистикой;

использовать сложную холодовую цепочку и специальную упаковку.

Все три варианта резко повышают стоимость.

Поэтому российская свежая малина до сих пор остается преимущественно продуктом периода:

июнь → сентябрь.

За пределами этого окна ягода существует, но уже в совершенно другой ценовой категории.

Сезонность малины: 10 из 10.

Это один из самых настоящих сезонных продуктов современного российского рынка.

Ежевика: почти та же проблема

Ежевика немного лучше переносит хранение, но проблема принципиально не меняется.

Короткая послеуборочная жизнь делает длинную логистику дорогой.

Основное окно нормального предложения:

июль → сентябрь / начало октября.

Зимой свежую ежевику можно привезти, но массовой она не становится.

Сезонность: 9 из 10.

Смородина и крыжовник: сезонность почти абсолютная

Красная смородина, черная смородина и крыжовник остаются совершенно отдельной категорией.

Вокруг них просто не сформировалась крупная международная индустрия свежих поставок, сравнимая с клубникой, голубикой или виноградом.

В замороженном виде эти ягоды доступны круглый год.

В свежем виде — в основном остаются региональным и сезонным продуктом.

Основное окно:

июнь → август.

Теоретически зимняя поставка возможна.

Но при сегодняшнем спросе на российском рынке строить ради свежей смородины или крыжовника длинную международную холодовую цепочку экономически почти бессмысленно.

Сезонность: 10 из 10.

И именно смородина, крыжовник и малина сегодня, возможно, являются последними продуктами, у которых понятие «сезон» почти не изменилось с советских времен.

Свежий инжир: хорошо знакомый, но очень нежный фрукт

Инжир уже сложно назвать экзотикой.

Он регулярно присутствует в российских магазинах, особенно в конце лета и осенью.

Но свежий инжир — один из самых сложных фруктов для хранения.

При обычном охлаждении его коммерческая жизнь составляет порядка одной-двух недель.

При использовании регулируемой атмосферы ее можно увеличить, но принципиально проблему это не отменяет.

Основные поставки в Россию логично совпадают с урожаем Турции, Кавказа и Средней Азии.

Поэтому лучшее окно:

август → октябрь.

Зимой свежий инжир возможен.

Но массовой категории из него сделать пока сложно.

Сезонность: 9 из 10.

Хурма: сезон уже длинный, но всё еще видимый

Хурма занимает промежуточное положение.

Она гораздо лучше хранится, чем черешня или малина, но при этом большинство привычных России поставщиков также находится в Северном полушарии.

Это прежде всего Азербайджан, Узбекистан, Китай и другие азиатские производители.

Основной российский сезон:

октябрь → февраль, частично март.

Хранение позволяет растягивать предложение.

Но летом хурма заметно исчезает из массового ассортимента или переходит в нишевый сегмент.

То есть глобальная торговля не уничтожила сезон хурмы.

Она просто сделала его значительно длиннее.

Сезонность: 7–8 из 10.

Гранат: сезон сохранился скорее в цене и качестве

Гранат лучше приспособлен к хранению.

Толстая кожура, относительно низкие потери влаги и возможность использования регулируемой атмосферы позволяют хранить урожай месяцами.

Основной новый урожай из Азербайджана, Турции, Ирана и соседних стран выходит осенью.

Но затем гранат спокойно остается в торговле зимой и частью весны.

Массовое окно фактически можно растянуть примерно до:

сентября / октября → марта / апреля.

В мае-августе ассортимент уже становится слабее и дороже.

Поэтому сезонность граната сохранилась, но она проявляется не столько в полном исчезновении продукта, сколько в:

цене;

размере плода;

сочности;

выборе сортов;

странах происхождения.

Сезонность: около 6 из 10.

Клубника: формально уже круглый год, но сезон всё равно чувствуется

Клубника — прекрасный пример того, как глобальная торговля убирает сезонность наличия, но не уничтожает сезонность качества.

Сегодня календарь поставок можно собрать практически на весь год.

Зимой могут работать Египет, Китай и другие теплые регионы.

Весной подключаются новые страны.

Летом появляется российская ягода.

Осенью импорт снова начинает занимать большую долю полки.

Получается практически непрерывный календарь.

Но январская клубника и июньская местная клубника остаются разными товарами.

Различается цена.

Различается спелость.

Различается аромат.

Различается срок от сбора до покупателя.

Поэтому у клубники одновременно существуют две противоположные оценки.

Сезонность наличия: около 3 из 10.

Сезонность цены и качества: около 8 из 10.

Это важное отличие, которое часто теряется в разговорах о «круглогодичных поставках».

Голубика: следующая ягода, которая может потерять сезон

С голубикой происходит примерно то же самое, что ранее произошло с виноградом.

Она значительно лучше малины переносит хранение и перевозку.

Одновременно в мире быстро растет производство сразу в нескольких климатических зонах.

Перу стало крупнейшим глобальным экспортером.

Быстро развивается Марокко.

Увеличивает производство Китай.

Работают Южная Америка, Европа и Северное полушарие.

Поэтому потенциально цепочка может выглядеть так:

Марокко и Китай — весна;

Россия, Беларусь и соседние регионы — лето;

Перу и Южная Америка — осень и зима.

То есть биологическая сезонность у растения остается.

Но для потребителя ее можно почти полностью скрыть сменой географии.

Для России эта система пока не настолько развита, как в части западных рынков, поэтому зимой цена остается высокой.

Но именно голубика выглядит одним из наиболее вероятных кандидатов на окончательное превращение в круглогодичную ягоду.

Сезонность наличия: около 4 из 10.

Сезонность цены: около 7 из 10.

Помело: сезон есть у дерева, но его почти не обязательно видеть покупателю

Помело особенно интересно.

По российским магазинам может казаться, что это явно осенне-зимний фрукт.

Но с точки зрения глобальной логистики помело находится практически на противоположном конце шкалы от черешни.

Крупнейшее азиатское производство сосредоточено в Китае.

Новый китайский урожай начинает выходить летом, а основные объемы растут в конце лета и осенью.

Далее продукт хорошо хранится и спокойно закрывает значительную часть зимы.

Но есть и Южное полушарие.

Например, ЮАР способна поставлять цитрусовые в период, когда северный урожай заканчивается.

Получается потенциальная эстафета:

Южная Африка → весна и лето;

Китай → конец лета, осень и зима;

плюс хранение между сезонами.

И здесь есть принципиальная разница с черешней.

Помело имеет толстую кожуру, хорошо переносит транспортировку и значительно меньше страдает от долгой логистики.

Поэтому у помело агрономическая сезонность существует.

Товарную сезонность для российского рынка практически можно убрать.

Основной вопрос — не возможность, а цена закупки и эффективность логистики.

Сезонность помело: 2–3 из 10.

Виноград: сезон практически превратился в смену стран

Современный виноград уже почти перестал быть сезонным товаром.

Россия получает его из большого числа стран.

Северное полушарие дает урожай летом и осенью.

Далее подключаются другие регионы и хранимые сорта.

Затем приходит продукция Южного полушария.

Современная упаковка и холодильная логистика позволяют винограду достаточно хорошо переживать длинные расстояния.

Поэтому сегодня покупатель скорее замечает смену:

стран происхождения;

сортов;

цены;

размера ягод,

чем отсутствие самого винограда.

Сезонность: около 2 из 10.

Апельсины, лимоны и грейпфруты: сезон остался у производителей, но почти исчез у магазина

Цитрусовые — классический пример того, как работают два полушария.

Египет и Турция закрывают значительную часть российского зимне-весеннего спроса.

ЮАР и другие производители Южного полушария могут поставлять продукцию в российское лето.

Сам фрукт хорошо переносит хранение и морскую логистику.

В результате апельсин или лимон практически перестали иметь для российского покупателя выраженный календарный сезон.

Сезон существует в каждой конкретной стране.

Сезона категории практически нет.

Яблоки: сезон победила технология хранения

С яблоками глобальная торговля даже не является главным фактором.

Современные камеры с регулируемой атмосферой позволяют хранить некоторые сорта многие месяцы.

Управляются:

температура;

кислород;

углекислый газ;

влажность;

скорость созревания плода.

Поэтому урожай, собранный осенью, можно продавать весной и даже летом.

Дополнительный импорт только закрывает отдельные окна и сорта.

В результате яблоко превратилось практически в полностью круглогодичный товар.

Сезонность: около 1 из 10.

Груши: почти та же модель

Груша немного хуже яблока выдерживает экстремально длительное хранение, но отдельные сорта также способны находиться в регулируемой атмосфере несколько месяцев.

Плюс международные поставки позволяют закрывать остаточные промежутки.

Поэтому для массовой российской розницы выраженный сезон груши тоже почти исчез.

Какие фрукты и ягоды остаются по-настоящему сезонными

Если свести современный российский рынок в одну таблицу, получается примерно такая картина.

Из этой таблицы видны три последние крупные зоны настоящей сезонности.

Первая — нежные ягоды.

Малина, ежевика, смородина и крыжовник слишком быстро теряют товарное качество. Их можно привезти из другой части мира, но это дорого и сложно масштабировать.

Вторая — косточковые.

Черешня, абрикос, персик и частично слива имеют короткую послеуборочную жизнь. Южное полушарие способно дать зимний урожай, но большая дистанция резко ухудшает экономику.

Третья — фрукты, у которых основные поставщики российского рынка находятся преимущественно в Северном полушарии.

Это прежде всего хурма, частично гранат и некоторые другие культуры.

И здесь особенно хорошо видно отличие между черешней и помело.

У черешни два полушария существуют, но логистика слишком дорогая и сложная.

У помело проблема почти полностью решается сочетанием двух полушарий и длительного хранения.

Поэтому понятие «сезон фруктов» никуда не исчезло.

Оно просто стало значительно уже.

Двадцать лет назад сезонность определяла ассортимент магазина.

Сегодня она прежде всего определяет цену, качество и происхождение товара.

Можно найти клубнику зимой, виноград весной и помело летом.

Но есть категории, где мировая торговля пока не смогла сделать июль и январь одинаковыми.

Именно поэтому у черешни, абрикоса, свежего инжира, малины, ежевики, смородины и крыжовника настоящий сезон по-прежнему существует.

Здесь пока выигрывает не логистика, а биология продукта.