Топ-12 популярных кухонь в ресторанах России: чем они отличаются друг от друга
Иногда ресторан выбираешь не по названию, а просто по настроению. Сегодня хочется хинкали, завтра — рамен, потом хорошую пасту, плов из казана или борщ со сметаной.
Но если убрать конкретные блюда, то чем вообще отличаются друг от друга кухни, которые мы чаще всего встречаем в российских ресторанах?
Собрали простой гид по 12 популярным направлениям. Это не рейтинг от лучшей к худшей, а небольшая шпаргалка: какие продукты, вкусы и способы приготовления формируют характер каждой кухни.
1. Русская кухня — сытно и по-домашнему
Русская кухня во многом строится вокруг супов, теста, круп, мяса, грибов и солений. Это еда, которая должна не только быть вкусной, но и хорошо насыщать.
Борщ, щи, пельмени, блины, пироги, солянка — здесь много знакомых сочетаний. А сметана вообще способна объединить добрую половину меню.
Главное: супы, тесто, соленья, грибы и домашний вкус.
2. Итальянская кухня — простые продукты и яркий вкус
Итальянская кухня хорошо показывает, что для вкусного блюда совершенно не обязательно использовать два десятка ингредиентов.
Томаты, сыр, оливковое масло, тесто, базилик — и из нескольких продуктов получаются десятки совершенно разных блюд.
Пицца, паста, ризотто и лазанья давно стали международной классикой.
Главное: паста, пицца, томаты, сыр и простые сочетания хороших продуктов.
3. Французская кухня — всё решают техника и соус
Французская кухня любит детали. Здесь огромное значение имеют соусы, сливочное масло, сливки, вино, температура приготовления и работа с текстурой продукта.
Даже самые обычные ингредиенты благодаря способу приготовления могут превращаться в совершенно новое блюдо.
Круассаны, киш, луковый суп, тартар — только самая узнаваемая часть огромной французской кухни.
Главное: соусы, сливочное масло и сложные способы приготовления.
4. Грузинская кухня — сыр, тесто, мясо и много зелени
Одно из самых узнаваемых ресторанных направлений в России. Хинкали и хачапури уже практически не требуют объяснений.
Но грузинская кухня гораздо шире. Здесь мясо, ореховые соусы, зелень, специи, гранат, сыр и выпечка. Много насыщенных вкусов и блюд, которые хочется ставить на большой общий стол.
Главное: хинкали, хачапури, сыр, зелень, орехи и специи.
5. Узбекская кухня — казан, рис и аромат специй
В центре внимания, конечно, плов. Но одним пловом узбекская кухня совершенно не ограничивается.
Манты, лагман, самса, мясо, наваристые бульоны и блюда из теста делают её очень сытной. Характерный аромат дают зира, лук, морковь и специи.
А казан здесь — практически такой же важный участник приготовления, как сами продукты.
Главное: плов, мясо, рис, тесто и восточные специи.
6. Американская кухня — мясо, гриль и большие порции
Американскую кухню часто сводят к быстрой еде, хотя на самом деле она значительно шире.
Но именно бургеры, картофель фри, куриные крылышки, мясо на гриле и блюда с соусом барбекю сделали её одним из самых узнаваемых ресторанных направлений.
Это понятная и сытная еда: мясо, сыр, соусы, гриль — и обычно довольно щедрые порции.
Главное: бургеры, мясо на гриле, куриные крылышки, барбекю и большие порции.
7. Японская кухня — главное не спрятать вкус продукта
У японской кухни совсем другая логика. Здесь стараются не забить вкус продукта большим количеством специй и соусов, а подчеркнуть его.
Рис, рыба, морепродукты, водоросли, соевый соус — отсюда суши, сашими и роллы.
Но японский ресторан — это ещё и рамен, темпура, лапша удон и множество горячих блюд.
Главное: рис, рыба, морепродукты и чистый вкус ингредиентов.
8. Китайская кухня — сильный огонь и контраст вкусов
Говорить о единой китайской кухне довольно условно: страна огромная, а традиции разных регионов заметно отличаются.
Но в ресторанном варианте её обычно узнают по лапше, блюдам, быстро приготовленным на сильном огне, соевым соусам, имбирю, чесноку и острому перцу.
Одна из главных особенностей — сочетание сразу нескольких вкусов: сладкого, солёного, кислого и острого.
Главное: лапша, соусы, сильный огонь и контраст вкусов.
9. Паназиатская кухня — несколько стран Азии в одном меню
Паназиатская кухня — это вообще не национальная кухня одной страны.
Это ресторанное направление, которое собирает вместе самые популярные блюда Японии, Китая, Таиланда, Кореи, Вьетнама и других азиатских стран.
Поэтому в одном меню спокойно соседствуют роллы, том-ям, рамен, лапша и блюда с рисом.
С точки зрения строгих национальных традиций это смесь. С точки зрения ресторана — очень удобный и понятный формат.
Главное: сочетание самых популярных азиатских блюд и вкусов.
10. Тайская кухня — четыре вкуса в одной тарелке
Тайская кухня любит соединять то, что на первый взгляд трудно соединить.
Одно блюдо может быть одновременно острым, кислым, сладким и солёным.
Острый перец, лайм, лемонграсс, кокосовое молоко и рыбный соус создают тот самый вкус, который довольно трудно спутать с чем-то другим.
Самый известный пример — том-ям. Но есть ещё пад-тай, различные карри, блюда с рисом и лапшой.
Главное: острое, кислое, сладкое и солёное одновременно.
11. Индийская кухня — главное здесь специи
Если какую-то кухню можно сначала почувствовать по запаху, а потом уже увидеть, то индийская подходит для этого лучше всего.
Кумин, кориандр, куркума, острый перец и множество других специй используются здесь не просто ради остроты. Из них создаётся сложный аромат блюда.
Карри, тикка-масала, дал, бирьяни и лепёшки наан могут быть совершенно разными, но специи остаются одной из главных основ этой кухни.
Главное: специи, пряные соусы и очень насыщенный аромат.
12. Турецкая кухня — гриль, хлеб и большой стол
Турецкая кухня находится на пересечении нескольких гастрономических традиций.
Здесь прекрасно уживаются мясо на огне, свежие овощи, хлеб, йогуртовые соусы, небольшие закуски и сладости.
Кебаб, пиде, донер, мезе, пахлава — из всего этого легко собрать большой стол, на котором каждый найдёт что-то своё.
И, конечно, турецкий чай.
Главное: кебабы, мезе, хлеб, овощи и йогуртовые соусы.
А где же просто вкусная еда?
Самое интересное в современной ресторанной культуре — границы между кухнями постепенно становятся менее строгими.
В одном заведении японский рамен может соседствовать с тайским том-ямом и китайской лапшой. В бургер добавляют азиатский соус, а привычную итальянскую пиццу делают с начинками, которые в традиционной Италии встречаются редко.
Поэтому кухня сегодня — это не только страна происхождения блюда. Это ещё и определённая логика вкуса.
Русская — про сытность.
Итальянская — про простоту.
Французская — про технику.
Грузинская — про яркие вкусы и большое застолье.
Узбекская — про казан, рис и специи.
Американская — про гриль и сытную еду.
Японская — про вкус самого продукта.
Китайская — про контрасты.
Паназиатская — про смешение традиций.
Тайская — про баланс четырёх вкусов.
Индийская — про специи.
Турецкая — про гриль, закуски и большой стол.
А какую кухню сегодня выбрали бы вы?
