«Перекрёсток» тестирует автоматизированный бар персонализированных напитков — почему это важно?

Прямая речь

«Перекрёсток» тестирует «Лактебар» – новую станцию приготовления кастомизированных напитков

Москва, 10 июля 2026 г. – Торговая сеть «Перекрёсток», входит в X5, начала тестировать новый формат станции для самостоятельного приготовления напитков «Лактебар». Пилотная зона открыта в супермаркете сети в ТЦ «Мегаполис» в Москве. На станции покупатели могут готовить кофе, чай, молочные коктейли, газированные и другие напитки, а также выбрать собственные сочетания ингредиентов. По итогам пилота компания оценит востребованность сервиса и примет решение о его дальнейшем масштабировании.

«Лактебар» сочетает широкий ассортимент готовых напитков и возможность персонализации заказа. Покупатели могут выбирать напитки из постоянного меню или самостоятельно формировать рецепт, комбинируя различные вкусы, ингредиенты и добавки. При этом ассортимент станции можно оперативно и без личного участия обновлять за счёт сезонных предложений, лимитированных рецептов и специальных меню, разработанных под конкретные события или периоды года.

Одним из ключевых преимуществ формата является возможность удалённого и централизованного управления ассортиментом. Новые рецептуры дистанционно загружаются на оборудование и практически сразу становятся доступными покупателям. Это позволяет быстро обновлять меню и запускать новые напитки.

«Лактебар» также оснащён системой телеметрии, которая позволяет в режиме реального времени контролировать работу оборудования и наличие ингредиентов, а также анализировать покупательский спрос. Система собирает данные о популярности напитков, структуре продаж, среднем чеке и других показателях, что помогает оперативно управлять ассортиментом и принимать решения о дальнейшем развитии формата.

«Мы видим растущий интерес покупателей к персонализированным предложениям и новым гастрономическим впечатлениям. «Лактебар» позволяет объединить широкий выбор напитков, гибкость в настройке рецептур и современные технологии приготовления в одном сервисе. Для нас это возможность протестировать новый формат взаимодействия с покупателями и понять, какие сценарии потребления напитков будут наиболее востребованы в супермаркетах сети», — отмечает Александр Чухонцев, директор по поддержке и эффективности бизнеса торговой сети «Перекрёсток».

Комментарий EH

«Перекрёсток» тестирует «Лактебар»: почему это может изменить рынок готовых напитков в магазинах

«Лактебар» выглядит не просто как ещё одна кофемашина в торговом зале. По сути, «Перекрёсток» тестирует автоматизированный напиточный бар, который объединяет кофе, чай, молочные коктейли, газированные напитки и десятки вкусовых комбинаций. Покупатель выбирает размер, основу, сиропы и добавки, а сеть может дистанционно менять рецептуры, цены и меню.

Потенциально это следующий этап развития готового кофе в продуктовом ритейле: от продажи нескольких стандартных напитков — к управляемой цифровой платформе, на которой можно регулярно запускать новые продукты.

Почему это важно для отрасли

До сих пор преимущество магазинного кофе строилось в основном на трёх факторах: низкой цене, доступности и скорости. Машина готовит привычный капучино или американо, а покупатель получает напиток по дороге к кассе.

«Лактебар» добавляет четвёртый фактор — персонализацию. В меню появляются разные виды молока, вкусовые сиропы и напитки, которые обычно требуют полноценного кофейного бара и работы сотрудника. При этом точка остаётся зоной самообслуживания.

Главное изменение заключается даже не в количестве рецептов. Новые напитки можно централизованно загружать на оборудование. Теоретически сеть способна за один день запустить сезонное меню сразу во всех подключённых магазинах, протестировать несколько рецептов, сравнить продажи и оставить наиболее востребованные.

Таким образом, напиток превращается в цифровой ассортимент. Для запуска нового вкуса не обязательно переобучать персонал, печатать большое меню и перестраивать работу точки.

Телеметрия делает формат ещё интереснее. Система может показывать:

• какие рецепты покупают чаще;
• какие ингредиенты заканчиваются;
• какие сочетания покупатели создают самостоятельно;
• как меняется спрос в течение дня;
• какие напитки увеличивают средний чек;
• какие новинки стоит масштабировать.

Для ритейлера это уже не просто кофейный автомат, а инструмент изучения спроса и быстрой разработки новых продуктов.

Рынок для такого формата уже сформирован

Продажа готового кофе в продуктовых магазинах перестала быть дополнительной услугой. Она превратилась в самостоятельный массовый рынок.

За первое полугодие 2025 года продажи кофе с собой в российских розничных сетях выросли на 82% в натуральном выражении и на 107% в деньгах, по данным NTech.

Масштаб отдельных сетей уже сопоставим с крупнейшими игроками общественного питания. В 2025 году покупатели «Пятёрочки» выпили почти 200 млн чашек горячих напитков, а продажи напитков выросли на 86% год к году.

Ещё весной 2025 года X5 сообщала о продаже примерно 300 тыс. чашек кофе в день. На тот момент кофейные зоны работали в 14,5 тыс. «Пятёрочек» и примерно в 800 «Перекрёстках». Осенью 2025 года количество магазинов «Пятёрочка» с горячим кофе достигло 18 тыс., а сама сеть заняла второе место на российском рынке горячего кофе среди отдельных компаний.

По приводимым в отрасли оценкам, доля продуктовых магазинов на рынке готового кофе увеличилась с 17% в 2023 году до 35% к 2026 году, а продажи готового кофе в розничных сетях за 2025 год выросли приблизительно на 50%.

Одновременно традиционный рынок кофе навынос начинает испытывать давление. В январе—феврале 2026 года количество продаж кофе навынос в России снизилось на 3%, тогда как средний чек вырос на 8% — до 233 рублей.

На фотографиях пилотного «Лактебара» базовые цены составляют 149 рублей за маленький и 169 рублей за средний напиток. Это примерно на 28–36% ниже среднего чека кофе навынос начала 2026 года. Конечно, средний чек кофейни нельзя напрямую сравнивать с ценой одного напитка, но разница показывает основное конкурентное преимущество магазина: более доступная цена при широкой кастомизации.

Почему «Лактебар» может сработать

1. Покупатель уже привык покупать кофе в магазине

Сети не нужно формировать новую привычку с нуля. Миллионы покупателей уже регулярно берут кофе вместе с выпечкой, готовой едой или продуктами. «Лактебар» предлагает той же аудитории более широкий выбор.

2. Формат попадает между кофейней и обычным автоматом

Обычная кофемашина предлагает несколько стандартных позиций. Кофейня предлагает кастомизацию, но требует помещения, сотрудников и более высоких операционных расходов.

«Лактебар» пытается занять промежуточную позицию:

больше выбора, чем у автомата, но ниже затраты, чем у полноценной кофейни.

Это может быть особенно востребовано в супермаркетах с высоким трафиком, где полноценное кафе не всегда окупается.

3. Новинки можно запускать быстро и дёшево

Один и тот же аппарат может продавать холодный кофе летом, пряные напитки осенью, горячий шоколад зимой и лимитированные вкусы во время праздников.

Для сети это возможность регулярно создавать информационные поводы и возвращать покупателей к станции без капитальной переделки оборудования.

4. Высокий потенциал дополнительной продажи

Напиток редко покупается изолированно. Рядом находятся выпечка, шоколад, снеки, готовая еда. Даже если маржинальность самого напитка окажется умеренной, станция может увеличивать продажи соседних категорий и частоту посещений магазина.

5. Персонализация повышает воспринимаемую ценность

Себестоимость дополнительного сиропа или смены рецептуры может быть относительно небольшой, но покупатель воспринимает самостоятельно собранный напиток как более сложный и индивидуальный продукт. Это позволяет увеличивать средний чек через добавки по 10–20 рублей.

6. Формат создаёт собственную базу потребительских данных

Сеть сможет увидеть не только продажи готовых SKU, но и реальные предпочтения: какое молоко выбирают, какие вкусы сочетают, сколько добавок используют. В дальнейшем эти данные можно применять при создании собственных напитков, десертов и СТМ.

Почему формат может не сработать

1. Слишком сложный выбор

Преимущество классического магазинного кофе — простота: нажал кнопку, взял напиток и пошёл. Большое количество основ, сиропов и рецептов может увеличить время выбора и создать очередь.

Чем шире меню, тем важнее интерфейс. Покупатель должен понимать процесс приготовления за несколько секунд, иначе станция проиграет обычной кофемашине.

2. Риск нестабильного вкуса

Кастомизация означает, что покупатель может создать неудачное сочетание или неправильно выбрать пропорции. Формально рецепт выбрал он сам, но негативное впечатление всё равно будет связано с брендом «Перекрёстка».

Поэтому системе потребуются готовые проверенные комбинации и разумные ограничения конструктора.

3. Сложная эксплуатация

Чем больше ингредиентов, тем выше вероятность, что часть из них закончится, загустеет, потребует специального хранения или санитарной обработки. Также возрастает число потенциальных неисправностей.

Телеметрия помогает обнаружить проблему, но не заменяет своевременную заправку, мойку и техническое обслуживание.

4. Покупателю может быть непонятна ценность

При цене 149–169 рублей «Лактебар» уже конкурирует не только с дешёвым магазинным кофе, но и с акционными предложениями кофеен, пекарен и фастфуда. Покупатель должен увидеть, за что он доплачивает: за объём, вкус, необычный рецепт или возможность персонализации.

Если формат будет восприниматься просто как «кофе из автомата с сиропом», премия к цене может оказаться недостаточно убедительной.

5. Санитарное восприятие

Станция находится в открытой зоне самообслуживания, где покупатели берут стаканы и самостоятельно взаимодействуют с оборудованием. Даже при соблюдении всех норм внешний вид зоны, чистота поверхностей и состояние расходных материалов будут напрямую влиять на доверие.

6. Новизна не гарантирует повторных покупок

Первые продажи могут обеспечиваться любопытством. Для масштабирования важнее другое: возвращается ли покупатель за напитком через неделю и формируется ли стабильная частота потребления.

Именно повторные покупки, а не первоначальный интерес, скорее всего, станут главным показателем успешности пилота.

Чем «Лактебар» похож на рынок готового кофе

Он использует ту же потребительскую ситуацию: человек находится в магазине и хочет быстро получить напиток без посещения отдельной кофейни.

Совпадают и основные преимущества:

• высокий магазинный трафик;
• самообслуживание;
• более низкая цена по сравнению с большинством кофеен;
• приготовление за несколько минут;
• дополнительная продажа выпечки и готовой еды;
• возможность масштабирования на большую сеть.

Поэтому «Лактебар» может развиваться на уже существующей инфраструктуре и привычке покупать кофе в продуктовом магазине.

Чем он на него не похож

Обычный рынок готового кофе основан на стандартизации. Покупатель выбирает между американо, капучино и латте, иногда добавляя сироп.

«Лактебар» основан на вариативности. Здесь продаётся не только готовый напиток, но и возможность собрать его самостоятельно. Более того, ассортимент не ограничивается кофе: в одной системе объединяются чай, молочные коктейли, холодные напитки и потенциально десятки сезонных категорий.

Поэтому правильнее сравнивать формат не только с магазинной кофемашиной. Он находится на пересечении сразу нескольких рынков:

• кофе с собой;
• вендинга;
• напитков быстрого обслуживания;
• бабл-ти и молочных коктейлей;
• цифровых конструкторов еды;
• компактных автоматизированных кафе.

В чём возможная революция

Революционным является не само наличие сиропов и разных видов молока. Всё это давно существует в кофейнях.

Новизна — в попытке перенести модель полноценного напиточного бара в масштабируемую инфраструктуру продуктового ритейла, убрать из процесса бариста и централизованно управлять тысячами потенциальных точек как единой цифровой сетью.

Если пилот подтвердит высокие повторные продажи и приемлемую стоимость обслуживания, магазин сможет превратиться из места, где продают готовый кофе, в место, где массово производят персонализированные напитки. Для X5 это потенциально новая категория бизнеса, а для кофеен, пекарен, фастфуда и вендинговых операторов — ещё один крупный конкурент за ежедневный напиточный трафик.

Главный вопрос пилота заключается не в том, смогут ли покупатели приготовить сложный напиток самостоятельно. Важно, будет ли свобода выбора действительно ценнее привычной простоты: выбрать капучино, нажать одну кнопку и через минуту уйти.

Именно ответ на этот вопрос определит, станет ли «Лактебар» новой массовой моделью продуктового ритейла или останется интересным технологическим экспериментом.