«Лента» запустила в московском гипермаркете первое «Робошеф-кафе», где покупатель самостоятельно выбирает блюдо на экране, оплачивает заказ и через 3–7 минут получает горячий обед. В меню — борщ с курицей, паста карбонара, плов, лосось с овощами и другие блюда собственного производства. До конца ноября сеть планирует установить семь фудоматов в Москве и Санкт-Петербурге, а затем решить, стоит ли масштабировать проект.

▪️ Робот не готовит борщ с нуля. Блюда заранее производят на кухнях «Ленты», замораживают и доставляют в автоматы. «Робошеф» разогревает готовую порцию и выдаёт её покупателю. Сотрудники гипермаркета несколько раз в день пополняют запасы и обслуживают оборудование. Такой формат позволяет продавать горячую еду без отдельной кухни и кассира.

▪️ Семь фудоматов — первый этап эксперимента. Компания планирует разместить три аппарата в Москве и четыре в Санкт-Петербурге до конца ноября. В ассортименте уже представлены борщ и десять вторых блюд, а также замороженная еда для приготовления дома. Стоимость оборудования, средний чек, выручку и окупаемость «Лента» пока не раскрывает.

▪️ «ВкусВилл» и «Додо Пицца» тоже автоматизируют общепит. «ВкусВилл» развивает вендинговые автоматы со свежей едой и тестирует станции самостоятельного приготовления горячих блюд. В «Додо Пицце» к концу первого квартала 2026 года работало более 1800 терминалов самообслуживания. Однако они автоматизируют в основном заказ и оплату, а не приготовление пиццы.

▪️ Автоматическим ресторанам больше 120 лет. Ещё в 1902 году американская Horn & Hardart открыла в Филадельфии ресторан Automat: посетители опускали монеты и забирали еду из ячеек за стеклянными дверцами. В 1930-е годы Ильф и Петров описали такие заведения в «Одноэтажной Америке» и иронизировали над механизацией питания: «Они не едят, а заправляются едой, как мотор бензином».

Вывод EcomHub: «Лента» тестирует не столько робота-повара, сколько новую экономику продажи готовой еды. Централизованное производство, заморозка и автоматический разогрев позволяют расширять продажи без открытия полноценных кафе. Но коммерческий успех будет зависеть от спроса, качества блюд, расходов на обслуживание и количества повторных покупок, а не от необычности технологии.

Подробнее

«Лента» открыла кафе без поваров и кассиров: борщ из автомата за семь минут. Ильф и Петров видели такое в Америке ещё 90 лет назад

«Лента» запустила в московском гипермаркете первое автоматизированное «Робошеф-кафе», в котором можно купить горячий обед без участия повара и кассира. Покупатель выбирает блюдо на сенсорном экране, оплачивает заказ и через 3–7 минут получает готовую порцию. В меню — борщ, паста карбонара, плов, лосось с овощами и другие блюда собственного производства сети. До конца ноября компания планирует установить семь фудоматов в Москве и Санкт-Петербурге, после чего оценит результаты эксперимента. «Лента» не единственная российская сеть, которая автоматизирует продажу еды: «ВкусВилл» уже развивает вендинг свежих продуктов и станции самостоятельного приготовления горячих блюд, а «Додо Пицца» использует более 1800 терминалов самообслуживания и экспериментировала с роботами для сборки пиццы. При этом сама идея автоматического ресторана отнюдь не нова: в США такие заведения появились в 1902 году, а в 1930-е их с иронией описали Ильф и Петров в «Одноэтажной Америке».

Борщ из автомата: как устроено первое «Робошеф-кафе» «Ленты»

23 октября 2026 года «Лента» объявила о запуске первого автоматизированного кафе самообслуживания.

Пилотный объект работает в московском гипермаркете по адресу Большая Черёмушкинская улица, 1, в зоне собственного производства.

В отличие от обычного кафе, покупателю не нужно взаимодействовать с кассиром или ждать приготовления блюда на ресторанной кухне.

Процесс состоит из нескольких операций: выбрать позицию на сенсорном экране, оплатить заказ, дождаться автоматического разогрева и забрать еду.

Компания заявляет, что приготовление одной порции занимает от трёх до семи минут.

В «Робошеф-кафе» можно приобрести горячие блюда, напитки, выпечку и упакованную готовую еду. Формат рассчитан на круглосуточную продажу, хотя возможность посещения конкретного аппарата вне часов работы гипермаркета следует оценивать отдельно.

На старте в меню представлены борщ с курицей и десять вторых блюд. Среди них — макароны по-флотски, паста карбонара, стейк лосося с овощами, паста по-сингапурски и плов с курицей.

«Лента» рассчитывает ежемесячно добавлять новые позиции.

Кроме готовых горячих порций покупатель может приобрести замороженные блюда, взять их домой и самостоятельно разогреть в микроволновой печи.

Пока компания не раскрыла стоимость оборудования, средний чек, фактическое количество заказов или планируемую выручку одного автомата.

Поэтому делать выводы об окупаемости нового формата преждевременно.

Еда готовится заранее, а автомат её разогревает

Несмотря на название «Робошеф», устройство не является роботом-поваром в буквальном смысле.

Оно не варит борщ из сырых ингредиентов и не готовит пасту с самого начала.

Основные производственные операции выполняются заранее на мощностях собственного производства «Ленты».

После приготовления блюда замораживаются, доставляются в торговую точку и хранятся до покупки.

Автомат отвечает за завершающую операцию — подготовку готовой порции к употреблению.

Именно такая схема позволяет предлагать разнообразное меню без полноценной кухни и повара на месте.

Особое внимание компания уделяет упаковке. Блюда размещаются в двойных лотках: внешний выполнен из материала с низкой теплопроводностью, который должен защищать покупателя от ожогов. Упаковка также помогает дольше сохранять температуру разогретой еды.

При этом автоматизация не означает полной работы без персонала.

Сотрудники магазина несколько раз в день пополняют аппарат, следят за чистотой и контролируют техническое состояние оборудования.

Это существенное отличие от представления о полностью автономном ресторане: часть операций исчезает из поля зрения покупателя, но продолжает выполняться сотрудниками торговой сети.

Акустическая заморозка: перспективная технология, но заявления требуют уточнения

«Лента» подчёркивает, что для «Робошеф-кафе» разработана специальная линейка блюд без искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов.

После приготовления продукцию замораживают с применением акустического метода — по описанию компании, с использованием ультразвуковых волн.

В пресс-релизе утверждается, что технология исключает кристаллизацию льда, благодаря чему продукты не теряют влагу и сохраняют текстуру, цвет и вкус.

Здесь необходимо сделать техническое уточнение.

При обычном замораживании вода в продуктах образует кристаллы льда. Это физический процесс, который невозможно просто устранить воздействием ультразвука при сохранении продукта в замороженном состоянии.

Однако ультразвуковая обработка действительно исследуется в пищевых технологиях как способ влиять на образование и размер кристаллов, а также на скорость замораживания.

Меньшие и более равномерно распределённые кристаллы в определённых условиях могут уменьшать повреждение структуры тканей и потерю жидкости после размораживания.

Поэтому корректнее говорить о контроле процесса кристаллизации, а не о её полном исключении.

Для независимой оценки технологии «Ленты» необходимы данные о конкретном оборудовании, температурных режимах, сроках хранения и сравнительных испытаниях качества.

Впрочем, для покупателя практическое значение гораздо проще: важно, насколько вкусным остаётся блюдо после заморозки и автоматического разогрева.

Семь новых фудоматов до конца ноября: сначала Москва и Петербург

До конца ноября «Лента» планирует установить три фудомата в Москве и четыре в Санкт-Петербурге.

Из сообщения компании не вполне ясно, включён ли первый московский аппарат в указанную тройку или речь идёт о дополнительных установках.

Планируемые локации и конкретные адреса пока не раскрываются.

К концу года сеть намерена оценить результаты эксперимента и принять решение о дальнейшем масштабировании.

Для пилотного проекта особенно важны несколько показателей: количество проданных порций за день, средний чек, доля повторных покупок, стоимость обслуживания оборудования и объём списаний.

Последний фактор может оказаться одним из преимуществ замороженного ассортимента перед свежими блюдами с коротким сроком реализации.

Заморозка потенциально увеличивает допустимый срок хранения продукции, позволяя снизить риск её списания при нестабильном спросе.

Но это преимущество необходимо сопоставлять с затратами на производственную заморозку, холодильную логистику, хранение и энергопотребление самого аппарата.

Главный экономический вопрос заключается в том, сможет ли автомат обеспечить достаточное количество покупок без дополнительных расходов, характерных для обычного кафе.

«ВкусВилл» уже продаёт готовые обеды через автоматы и тестирует станции горячей еды

Для российского продуктового ритейла идея автоматического кафе не является новинкой.

Один из наиболее активных участников этого направления — «ВкусВилл».

Компания развивает вендинговые автоматы, через которые продаёт свежие продукты, сэндвичи, роллы, готовые блюда и другие товары с ограниченным сроком годности.

В отличие от традиционного вендинга с шоколадками, снеками и напитками длительного хранения, «ВкусВилл» работает с продукцией, которая требует более частого пополнения и строгого контроля сроков реализации.

В опубликованном в 2026 году материале «ВкусВилл на автомате» компания рассказала, что обслуживает свои вендинговые аппараты ежедневно.

Особое внимание уделяется продуктам со сроком хранения 24–72 часа.

В некоторых автоматах можно приобрести не только перекус, но и полноценный набор блюд для обеда.

Кроме того, команда инноваций «ВкусВилла» запустила пилот станций самостоятельного приготовления горячих продуктов непосредственно в магазинах.

Проект включает не только рамен, но и другие продукты, которые покупатель выбирает с полки и готовит на месте.

Среди опубликованных тестовых адресов — Пушкино, Мытищи и несколько магазинов Москвы.

Таким образом, «ВкусВилл» экспериментирует сразу с несколькими форматами: продажей свежей готовой еды без персонала, самостоятельным приготовлением горячих продуктов и автоматизированными решениями для магазинов.

На корпоративной платформе инноваций компания также прямо указывает на поиск оборудования, способного обеспечить полный цикл «выбор — оплата — приготовление — выдача» без участия продавца.

Разница с «Лентой» прежде всего в производственной модели: «Робошеф-кафе» делает ставку на заранее приготовленные замороженные блюда с последующим разогревом, тогда как «ВкусВилл» использует в том числе свежую продукцию с коротким сроком хранения и различные станции самостоятельного приготовления.

«Додо Пицца»: 1800 терминалов самообслуживания и эксперименты с роботами

«Додо Пицца» движется по другому направлению автоматизации общепита.

Компания давно использует цифровую систему управления заказами и производственными операциями.

В последние годы сеть активно внедряет терминалы самообслуживания.

По данным производителя TOUCHPLAT, к концу первого квартала 2026 года в пиццериях «Додо» работало более 1800 таких терминалов.

Их установка в России началась в первом квартале 2024 года. К концу того же года оборудованием была оснащена примерно треть российских пиццерий сети.

В дальнейшем терминалы появились и на зарубежных рынках присутствия бренда.

Они позволяют покупателю самостоятельно выбрать блюда и оплатить заказ, сокращая потребность в обслуживании каждого клиента кассиром.

Но пиццу по-прежнему готовят сотрудники кухни.

Параллельно «Додо» исследовала роботизацию отдельных производственных операций.

В 2021 году в пиццерии Dodo Pizza в Оксфорде, штат Миссисипи, прошли испытания робота xPizza One разработки xRobotics.

Машина автоматически наносила соус и распределяла начинку по заготовке пиццы.

При этом робот не замешивал тесто, не раскатывал его и не выполнял весь процесс приготовления.

Это был эксперимент с автоматизацией конкретной операции, а не открытие полностью роботизированной пиццерии.

Такой подход отличается от решения «Ленты», где основные кухонные операции вынесены на централизованное производство, а аппарат в магазине занимается готовой порцией.

Чем отличаются форматы трёх сетей

Эти технологии решают разные задачи и находятся на разных стадиях внедрения.

Поэтому сравнивать их исключительно по количеству аппаратов было бы неправильно.

Американцы придумали это ещё в 1902 году

Самое интересное в новости «Ленты» — исторический контекст.

Автоматизированные кафе существуют больше 120 лет.

В 1902 году компания Horn & Hardart открыла в Филадельфии первый американский Automat — ресторан самообслуживания с механизированной выдачей готовой еды.

Концепция пришла из Германии, но именно в США получила масштабное распространение.

Покупатели опускали монеты в автомат, открывали стеклянную дверцу и забирали выбранную порцию.

Внутри продавались горячие блюда, пироги, сэндвичи, напитки и другая еда.

В 1912 году Horn & Hardart открыла аналогичное заведение в Нью-Йорке.

Впоследствии сеть превратилась в крупный ресторанный бизнес, а автоматические кафе стали одним из символов американского городского быта.

Их интерьер выглядел необычно даже по современным меркам: длинные стены с рядами стеклянных окошек, металлические элементы, мраморные поверхности и блестящие детали.

Но сама еда не появлялась внутри механизма волшебным образом.

За стеной работали сотрудники кухни, которые готовили блюда и пополняли ячейки.

То есть принцип разделения производства и автоматической выдачи был почти таким же, как у современных фудоматов.

Разумеется, нынешние устройства значительно совершеннее: вместо монет — электронная оплата, вместо механических окошек — сенсорные интерфейсы, вместо простой выдачи — контролируемый разогрев.

Но основная бизнес-идея осталась прежней: продать готовую еду быстро, без индивидуального обслуживания официантом и с минимальными операциями в торговой зоне.

Ильф и Петров: «Они не едят, а заправляются едой, как мотор бензином»

В 1935–1936 годах Илья Ильф и Евгений Петров путешествовали по США и подробно описали американскую повседневную жизнь в книге «Одноэтажная Америка».

В главе «Аппетит уходит во время еды» авторы рассказали в том числе об автоматических ресторанах.

Они описали стены со стеклянными шкафчиками, куда покупатель опускал пятицентовую монету, открывал дверцу и забирал порцию еды.

Авторы оценили безупречную организацию процесса, но с иронией отнеслись к стремлению механизировать обед до последнего движения.

Одна из самых известных фраз главы:

«Они не едят, а заправляются едой, как мотор бензином».

Ильф и Петров заметили и противоречие, которое остаётся актуальным спустя почти век: автоматизация экономит время и труд, но не обязательно делает еду вкуснее.

В их описании автоматические рестораны обеспечивали чистоту, большой выбор блюд и быстрое обслуживание, однако качество впечатлений от обеда заметно уступало обычному ресторану.

Авторы обращали внимание и на экономический интерес владельцев автоматов: устранение обслуживающего персонала позволяло сократить расходы.

Впрочем, сами американцы, по наблюдению советских путешественников, не всегда предпочитали автоматы традиционным заведениям.

Это замечание особенно интересно сегодня.

Современные торговые сети снова пытаются решить почти тот же вопрос: насколько далеко можно автоматизировать продажу еды, не потеряв качество блюда и привлекательность самого процесса покупки.

Почему автоматы не вытеснили обычные рестораны даже в Америке

История Horn & Hardart показывает, что техническая новизна сама по себе не гарантирует вечного коммерческого успеха.

В середине XX века автоматы оставались популярными, но постепенно столкнулись с конкуренцией новых сетей быстрого питания.

Менялись цены, потребительские привычки, структура городов и стоимость обслуживания оборудования.

Последний нью-йоркский Automat компании Horn & Hardart закрылся в 1991 году.

При этом сама идея не исчезла. Она сохранилась в вендинговых автоматах, киосках самообслуживания и современных системах продажи готовой еды.

Сегодня подобные форматы получают дополнительный импульс благодаря электронным платежам, развитию холодильного оборудования, цифровому учёту остатков и возможностям дистанционного контроля.

Но базовое ограничение остаётся прежним.

Покупатель должен быть уверен, что получит вкусную и безопасную еду по приемлемой цене.

Если автомат неудобен, блюдо невкусное или ожидание слишком долгое, отсутствие кассира не становится преимуществом.

Оценка EcomHub Research: «Лента» проверяет не робота, а новую экономику готовой еды

У «Робошеф-кафе» есть очевидная коммерческая логика.

«Лента» уже располагает собственным производством готовой еды, ассортиментом и инфраструктурой снабжения гипермаркетов.

Автомат позволяет продавать дополнительные порции без открытия полноценного кафе и постоянного присутствия персонала на отдельной точке.

При этом технология заморозки потенциально упрощает управление запасами по сравнению с блюдами, которые необходимо реализовать за один-два дня.

Но проект пока находится на начальной стадии.

Компания не раскрыла стоимость фудомата, выручку, себестоимость обслуживания и объём списаний. Поэтому оценивать его окупаемость нельзя.

Для дальнейшего масштабирования решающим будет не сам факт отсутствия кассира, а способность аппарата продавать достаточно блюд ежедневно при стабильном качестве и разумных затратах.

Сравнение с «ВкусВиллом» и «Додо Пиццей» показывает, что российский ритейл использует разные пути автоматизации: одни сети продают заранее приготовленную еду, другие автоматизируют оформление заказов, третьи экспериментируют с роботизацией отдельных операций кухни.

У всех этих решений одна экономическая цель — обслуживать больше покупателей с меньшим количеством ручных операций.

Главный вывод EcomHub: «Лента» не изобрела автоматизированный ресторан. Подобные заведения работали в США ещё в начале прошлого века, а Ильф и Петров описали их задолго до появления современных российских фудоматов. Новизна проекта — в сочетании собственного производства, замороженной готовой еды и автоматического разогрева внутри гипермаркета. Сможет ли такая модель стать массовой, покажут результаты семи запланированных аппаратов. И главный критерий будет вполне традиционным: захотят ли покупатели возвращаться за вторым обедом.

Источники

1. «Лента». Пресс-релиз «„Лента“ открыла первое автоматизированное кафе». 23 октября 2026 года. Текст предоставлен редакции EcomHub. Корпоративный сайт: https://www.lentagroup.ru/

2. «ВкусВилл». «ВкусВилл на автомате: про „Школу вендинга“ и магазины без продавцов». 2026 год. https://vkusvill.ru/media/journal/vkusvill-na-avtomate-pro-shkolu-vendinga-i-magaziny-bez-prodavtsov.html

3. «ВкусВилл». «Открытые инновации и R&D». Проекты вендинга, микромаркетов и автоматизированного приготовления еды. https://innovation.vkusvill.ru/

4. FoodTech Lab «ВкусВилла». Информация о пилотных станциях самостоятельного приготовления горячих продуктов. https://t.me/rnd_vkusvill

5. TOUCHPLAT / «Киоск Солюшнс». «Терминалы самообслуживания для пиццерий „Додо Пицца“». Данные о 1800 терминалах на конец первого квартала 2026 года. https://www.kiosksolutions.ru/cases/dodo-pizza/

6. Kiosksoft. «Dodo Pizza протестировала пиццерийного робота xPizza One». 27 апреля 2021 года. https://kiosksoft.ru/news/2021/04/27/dodo-pizza-protestirovala-piccerijnogo-robota-xpizza-one-17625

7. Smithsonian Magazine. Meet Me at the Automat. Август 2001 года. История сети Horn & Hardart. https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/meet-me-at-the-automat-47804151/

8. National Museum of American History, Smithsonian Institution. Horn and Hardart Records. Архивные материалы об автоматических ресторанах. https://www.americanhistory.si.edu/collections/archival-item/sova-nmah-ac-0922-ref523

9. HISTORY. The Automat: Birth of a Fast Food Nation. История американских автоматизированных ресторанов. https://www.history.com/articles/the-automat-birth-of-a-fast-food-nation

10. Ильф И., Петров Е. «Одноэтажная Америка». Глава «Аппетит уходит во время еды». Текст произведения. https://ru.wikisource.org/wiki/Одноэтажная_Америка_(Ильф_и_Петров)

Прямая речь

«Лента» открыла первое автоматизированное кафе

Санкт-Петербург, Россия, 23 октября 2026 г.: «Лента» тестирует первое автоматизированное кафе самообслуживания в московском гипермаркете по адресу улица Большая Черемушкинская, 1.

Кафе расположено в зоне собственного производства внутри магазина. В точке самообслуживания покупатели могут круглосуточно приобрести горячее, напитки, выпечку и готовую упакованную еду. Чтобы совершить заказ, гостю необходимо выбрать на тач-скрине блюдо и оплатить его на терминале самообслуживания. Порция готовится от трех до семи минут. Блюда для вендинга находятся в двойных лотках: внешний изготовлен из уникального материала, который не нагревается, чтобы гость не обжёгся. Упаковка также позволяет сохранять температуру блюда, чтобы оно дольше оставалось горячим.

Команда собственного производства «Ленты» разработала для вендинга уникальную линейку блюд с простым составов: без искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов. После приготовления еду замораживают с применением акустического метода. Это технология заморозки продуктов с помощью ультразвуковых волн, которая исключает  кристаллизацию льда. Таким образом, продукты не теряют влагу, сохраняют текстуру, цвет и вкус. Сотрудник магазина несколько раз в день пополняет витрины и контролирует чистоту и порядок и работоспособность всех систем.

Сейчас в «Робошеф-кафе» можно заказать борщ с курицей и 10 позиций «второго», в том числе макароны по-флотски, пасту карбонара, стейк лосося с овощами, пасту по-сингапурски и плов с курицей. «Лента» планирует расширять ассортимент и каждый месяц добавлять новые позиции в меню. Также у гостя есть возможность взять блюда домой и приготовить их в микроволновой печи. Они представлены в морозильном  ларе и доступны для заказа.

До конца ноября «Лента» установит три фудомата в Москве и четыре в Санкт-Петербурге. В конце года компания проанализирует результаты пилотного проекта и примет решение о дальнейшем масштабировании.