Сколько в России питейных заведений: баров, пабов, рюмочных?
За последний год число питейных заведений в России увеличилось на 23%, достигнув отметки в 9,2 тысячи баров, пабов и рюмочных. Этот рост был обусловлен несколькими факторами:
- Интерес к рюмочным: Формат рюмочных стал особенно популярным в 2024 году, во многом благодаря снижению интереса к ночным клубам. Сокращение числа клубов и рост популярности локального алкоголя способствовали тому, что многие заведения перешли на рюмочные и бары с локальными напитками.
- Экономические причины: Рост цен на импортные алкогольные напитки вынудил потребителей искать более доступные альтернативы, такие как настойки. Например, стоимость зарубежных крепких напитков выросла на 10-32%, в то время как рюмка настойки в московских барах стоит в среднем 250-300 рублей, что делает её более доступной альтернативой.
Основные причины популярности открытия баров и рюмочных
- Высокая маржинальность: Рентабельность рюмочных может достигать 42%, что выше среднего показателя по рынку общепита. Настойки являются одним из самых маржинальных товаров с наценкой до 700%.
- Низкие издержки: Бизнес в формате рюмочной не требует большого количества персонала, что особенно актуально в условиях дефицита работников в отрасли. В 2024 году дефицит сотрудников в общепите достиг 30 тысяч человек.
- Растущая посещаемость: Число чеков в барах и ресторанах по России увеличилось на 9% в январе-сентябре 2024 года. Это связано с ростом внутреннего туризма и активностью посетителей в регионах.
Перспективы и вызовы
Несмотря на успех, предприниматели сталкиваются с проблемами при открытии новых заведений, особенно в центре Москвы, где доступные площади значительно сократились. Доля свободных помещений на торговых улицах Москвы сократилась с 14,3% до 7,9%. Тем не менее, интерес к открытию баров и ресторанов в новостройках и спальных районах продолжает расти, что меняет формат размещения подобных заведений.
Оборот ресторанного рынка России за январь—август 2024 года достиг 2,2 трлн рублей, что свидетельствует о значительном росте интереса к заведениям общепита в целом.
Источник: Ъ
0
Автор публикации
не в сети 3 дня