Лента рассматривает открытие полноценных ресторанов в своих гипермаркетах. Обсуждаются два варианта: партнёрство с крупным ресторанным холдингом или создание собственного ресторанного подразделения.

Сроки запуска, количество заведений, инвестиции и потенциальный партнёр пока не названы.

⠀

👉 Это уже вторая попытка

В 2023 году Лента открыла в Санкт-Петербурге ресторан самообслуживания площадью 590 кв. м на 120 мест.

Планировалось использовать преимущества самого гипермаркета: закупки, собственное производство, поток покупателей и общую инфраструктуру.

Но модель так и не удалось экономически выгодно распространить на регионы. При этом Лента не раскрывала финансовые результаты первого ресторана, поэтому называть его убыточным нельзя.

⠀

👉 Теперь у Ленты гораздо сильнее база готовой еды

По оценке Infoline, в 2025 году продажи готовой еды Ленты достигли 35,6 млрд рублей с НДС, увеличившись на 45,3% за год.

Для сравнения:

X5 — 216,4 млрд ₽;

Магнит — 83,4 млрд ₽;

ВкусВилл — 75 млрд ₽;

Самокат — 46 млрд ₽;

Яндекс Лавка — 38,2 млрд ₽.

Но 35,6 млрд рублей — это продажи всей готовой еды Ленты, а не ресторанная выручка. Ресторан требует дополнительных затрат на персонал, кухню, оборудование и посадочные места.

⠀

👉 У конкурентов модель уже работает

Глобус развивает рестораны внутри российских гипермаркетов с 2006 года. По данным компании, сейчас они дают более 5% оборота гипермаркетов.

Перекрёсток пошёл по партнёрской модели с Hurma Group. В новом формате магазина в Афимолл Сити кафе продаёт более 500 напитков в день, а доля готовой еды в выручке после первой тестовой недели оказалась почти на 55% выше среднего по сети.

Это не означает роста общей выручки магазина на 55%, речь именно о доле категории.

⠀

👉 Главный вопрос — сколько чеков нужно ресторану

EcomHub построил условную модель для ресторана на 120 мест:

средний чек — 650 ₽;

переменные расходы — 50% выручки;

постоянные расходы — 3 млн ₽ в месяц.

При таких вводных:

200 чеков в день → убыток 1,05 млн ₽ в месяц;

300 → около нуля;

400 → +900 тыс. ₽;

500 → +1,88 млн ₽.

Точка безубыточности — примерно 308 чеков в день.

Это сценарная модель, а не экономика конкретного ресторана Ленты.

⠀

При этом ресторан может быть полезен гипермаркету даже при небольшой собственной прибыли: привлекать дополнительный трафик, увеличивать время посещения и продажи самого магазина.

Но тогда Ленте придётся считать отдельно две вещи: прибыль ресторана и дополнительную прибыль гипермаркета, действительно созданную рестораном.

⠀

Наиболее осторожным вариантом выглядит партнёрство с ресторанным оператором: Лента даёт площадь, поток и продуктовую базу, партнёр — ресторанную экспертизу.

Собственная сеть даст больше контроля, но именно её Лента уже не смогла масштабировать три года назад.

Поэтому главный вопрос сейчас не в том, сможет ли Лента открыть ещё один ресторан, а в том, сможет ли превратить его в тиражируемую и прибыльную модель для сотен гипермаркетов.

 

Подробнее

Лента снова хочет открыть рестораны в гипермаркетах. Первую попытку не удалось масштабировать — почему теперь должно получиться?

Лента рассматривает возможность открытия полноценных ресторанов в своих гипермаркетах. Компания обсуждает сотрудничество с крупным ресторанным холдингом, но не исключает создания собственной ресторанной сети. Это уже вторая попытка: в 2023 году Лента открыла ресторан площадью 590 кв. м на 120 мест в Санкт-Петербурге, однако распространить модель на другие регионы не смогла. Теперь ритейлер возвращается к идее на фоне роста рынка готовой еды и стремления продуктовых сетей превратить магазины в места для отдыха и питания. Впрочем, главная проблема осталась прежней: ресторан может увеличивать посещаемость гипермаркета, но совсем не обязательно приносить прибыль.

О новых планах Ленты 15 октября сообщили «Известия» со ссылкой на четырёх собеседников, знакомых с обсуждением проекта. По информации двух источников, компания рассматривает сотрудничество с крупным ресторанным холдингом. Другой вариант — создание собственного ресторанного подразделения с отдельной командой.

Название потенциального партнёра не раскрывается. Не объявлены также сроки запуска, количество ресторанов, предполагаемый объём инвестиций и география проекта.

В самой Ленте подтвердили, что с 2023 года развивают концепцию «центра притяжения»: гипермаркеты должны стать местом, куда покупатели приезжают не только за продуктами, но и ради готовой еды, кофе, встреч и отдыха.

Сейчас компания сочетает три формата: продажу готовых блюд, собственные кафе Лента Fresh и аренду площадей сторонними заведениями общепита. На территории гипермаркетов уже работают сетевые рестораны быстрого обслуживания, локальные кафе и фуд-фургоны на парковках.

Новый проект предполагает более глубокое развитие ресторанного бизнеса.

Ресторан на 590 квадратных метров: что пошло не так в 2023 году

Летом 2023 года Лента открыла в гипермаркете на Бухарестской улице Санкт-Петербурга заведение самообслуживания Лента Fresh ресторан.

Его характеристики были вполне ресторанными:

• площадь — 590 кв. м;
• вместимость — 120 посадочных мест;
• формат — самообслуживание;
• расположение — внутри действующего гипермаркета;
• задача — привлечение посетителей и увеличение продаж продукции собственного производства.

Предполагалось, что формат позволит совместить преимущества продуктового магазина и полноценного общепита: собственную закупочную базу, производственные мощности, большой поток покупателей и возможность использовать общую инфраструктуру.

Но масштабирования не произошло.

По словам источника «Известий», компания не смогла найти способ экономически выгодного тиражирования модели в регионах.

Важно, что финансовые результаты первого ресторана Лента не раскрывала. Поэтому нельзя утверждать, что конкретное заведение было убыточным или закрыто именно из-за финансовых проблем. Подтверждено другое: модель не получила запланированного развития в масштабе сети.

Для Ленты это принципиально. На конец июня 2026 года компания управляла 346 гипермаркетами. Даже небольшая ресторанная зона в каждом из них означала бы запуск сотен объектов общепита — с отдельным оборудованием, персоналом, стандартами обслуживания и управлением качеством.

Ресторан, который работает в Санкт-Петербурге, не обязательно будет столь же эффективен в небольшом региональном городе с другими доходами населения, покупательским потоком и стоимостью труда.

Пока Лента делает ставку на более компактные кафе

В сентябре 2026 года ритейлер открыл в московском районе Марьино гипермаркет нового компактного формата XS.

Его торговая площадь составляет 2544 кв. м — приблизительно вдвое меньше типичного гипермаркета Ленты.

В магазине работает кафе Лента Fresh с меню почти из 70 позиций: пицца, бургеры, хот-доги, десерты, горячие и холодные напитки.

Одновременно представлены более 300 позиций собственной пекарни и готовых блюд.

Это другая концепция по сравнению с большим рестораном на 590 кв. м.

Компактное кафе позволяет организовать питание без создания крупного самостоятельного заведения. Часть ассортимента может использовать уже существующую производственную инфраструктуру, а посетители совмещают покупку продуктов с перекусом.

При этом ритейлер получает возможность тестировать спрос, состав меню, средний чек и затраты на обслуживание.

Экономическая эффективность такого формата может оказаться выше, чем у большого ресторана, но данных для прямого сопоставления Лента не публиковала.

Почему продуктовые сети вообще идут в ресторанный бизнес

Главная причина — изменение покупательского поведения и экономики больших торговых площадей.

Часть регулярных покупок переместилась в магазины у дома и доставку. Покупателю всё реже необходимо специально ехать в гипермаркет за небольшим набором продуктов.

Между тем содержание крупного магазина требует значительных постоянных расходов на персонал, энергоснабжение, содержание помещений и оборудование.

Ресторан может дать дополнительные причины для посещения гипермаркета, а также увеличить время пребывания покупателей внутри объекта.

Существует и самостоятельный спрос на готовое питание.

По оценке CMWP, в первом полугодии 2026 года оборот общественного питания увеличился на 6–7% год к году, тогда как продовольственная розница прибавила 4–6%.

Разница не настолько велика, чтобы гарантировать успешность ресторанов при гипермаркетах, но она делает направление привлекательным для экспериментов.

Дополнительное преимущество — возможность использовать собственные закупки и производство.

Сеть, которая закупает продукты в больших объёмах, потенциально может обеспечивать ресторан ингредиентами по более низкой закупочной стоимости, чем небольшой независимый оператор.

При этом необходимо учитывать санитарные требования, технологические карты, производственные потери и различия между обычной розничной торговлей и приготовлением блюд.

Лента уже продаёт готовой еды на 35,6 млрд рублей в год

Ресторанные планы стоит рассматривать в контексте существующего пищевого бизнеса компании.

По оценке Infoline, продажи готовой еды Ленты в 2025 году достигли 35,6 млрд рублей с НДС, увеличившись на 45,3% год к году.

Среди крупных российских продуктовых сетей Лента стала одним из самых быстрорастущих участников этой категории.

Для сравнения, объёмы продаж готовой еды в 2025 году, по той же методологии, составили:

Ритейлер	Продажи готовой еды
X5	216,4 млрд ₽
Магнит	83,4 млрд ₽
ВкусВилл	75 млрд ₽
Самокат	46 млрд ₽
Яндекс Лавка	38,2 млрд ₽
Лента	35,6 млрд ₽

В 2026 году Лента также планировала увеличить собственные производственные мощности по выпуску готовой еды на 20%.

Это создаёт основу для развития кафе и ресторанов: закупки, производство, ассортимент, логистика и контроль качества уже частично выстроены.

Но 35,6 млрд рублей — продажи всей категории готовой еды, а не выручка ресторанов. Смешивать эти показатели нельзя.

Ресторанный бизнес отличается от продажи готовых блюд в упаковке дополнительными расходами на обслуживание посетителей, посадочные места, кухонное оборудование и содержание залов.

Именно поэтому большая выручка от готовой еды не доказывает, что ресторан при гипермаркете будет прибыльным.

Глобус доказал, что модель может работать

У Ленты есть крупный конкурент, который развивает рестораны практически два десятилетия.

Сеть Глобус открывает общепит внутри российских гипермаркетов с момента выхода на рынок в 2006 году.

По данным самой компании, сегодня рестораны обеспечивают более 5% оборота гипермаркетов.

Глобус также приводит показатель примерно 160 тыс. чеков в месяц на один ресторан. Это исключительно высокий объём, эквивалентный более чем 5 тыс. чеков ежедневно. Без уточнения методики подсчёта — количества отдельных покупок, операций на кассах или совокупных транзакций ресторанной зоны — напрямую применять его к обычному ресторану нельзя.

В январе–сентябре 2026 года число проданных позиций в ресторанных зонах Глобуса увеличилось на 1,4%, а средний чек снизился на 5,5%.

Это позволяет предположить, что ресторанный формат сталкивается с тем же давлением на потребительский спрос и цены, что и другие сегменты торговли.

При этом доля общепита более 5% в обороте гипермаркетов — показатель его коммерческой значимости, но не рентабельности.

Для Ленты опыт Глобуса важен прежде всего тем, что формат удалось стандартизировать и распространить на всю сеть.

Перекрёсток объединился с ресторанным холдингом Hurma Group

Пока Лента обсуждает партнёрство, её конкурент уже реализовал подобную модель.

9 октября 2026 года Перекрёсток, входящий в X5, представил обновлённый супермаркет в московском ТРЦ Афимолл Сити.

На торговой площади 1,6 тыс. кв. м появились цифровое кафе Перекрёсток Select и гастрономическая студия Select Студия вкуса, созданная совместно с ресторанным холдингом Hurma Group.

Посетители могут заказывать напитки через приложение, выбирать ингредиенты, участвовать в дегустациях и кулинарных мастер-классах.

У проекта уже есть первые операционные результаты.

По данным X5:

• кафе продаёт более 500 чашек напитков ежедневно — в 1,5 раза больше прежнего показателя;
• студия рассчитана на посещаемость более 2500 человек в месяц;
• доля готовой еды в выручке магазина после первой тестовой недели почти на 55% выше среднего по сети.

Последний показатель означает относительное превышение доли категории, а не рост общей выручки магазина на 55%.

Сотрудничество с ресторанным холдингом позволяет Перекрёстку использовать внешнюю экспертизу в меню, работе с гостями и управлении заведением.

Именно этот вариант может оказаться привлекательным для Ленты: партнёр отвечает за часть ресторанной компетенции, а ритейлер предоставляет помещение, покупательский поток и возможности товарного снабжения.

Но финансовые условия сотрудничества Перекрёстка и Hurma Group не раскрыты.

Экономика ресторана: сколько посетителей нужно, чтобы он окупался

Главный вопрос для Ленты — не сколько людей придёт в ресторан, а сколько денег останется после расходов.

Рассмотрим условное заведение, сопоставимое по размеру с первым рестораном Лента Fresh в Санкт-Петербурге.

Предположим:

• 120 посадочных мест;
• средний чек — 650 рублей;
• 30 дней работы в месяц;
• переменные расходы на продукты, упаковку и сопутствующие операции — 50% выручки;
• постоянные расходы, включая персонал, эксплуатацию и экономическую стоимость помещения, — 3 млн рублей в месяц.

Это исключительно сценарная модель EcomHub. Фактические расходы Ленты неизвестны.

Чеков в день	Выручка в месяц	Результат после заданных расходов
150	2,93 млн ₽	−1,54 млн ₽
200	3,90 млн ₽	−1,05 млн ₽
300	5,85 млн ₽	−75 тыс. ₽
400	7,80 млн ₽	+900 тыс. ₽
500	9,75 млн ₽	+1,88 млн ₽

Расчёт EcomHub показывает, что при выбранных допущениях ресторан выходит на операционную безубыточность примерно при 308 чеках в день.

Для заведения на 120 мест это соответствует 2,6 оплаченного чека на одно посадочное место ежедневно.

На первый взгляд показатель не выглядит недостижимым. Но посетители приходят неравномерно: основная нагрузка приходится на обеденное и вечернее время, а значительная часть посадочных мест может простаивать утром и в будние дни.

Кроме того, в расчёте ещё не учтены первоначальные капитальные вложения и стоимость их финансирования. Даже операционная прибыль не означает быстрой окупаемости ресторана.

При увеличении стоимости персонала, снижении среднего чека или росте продуктовых потерь точка безубыточности смещается вверх.

Именно поэтому относительно небольшой ресторан может успешно работать в проходном торговом центре, но оказаться экономически неэффективным в удалённом гипермаркете.

Ресторан может приносить деньги, даже если сам зарабатывает немного

Есть и второй экономический эффект, который важно учитывать.

Ресторан способен увеличить продажи основного магазина.

Например, если благодаря заведению гипермаркет получает дополнительные 200 покупок в день со средним чеком 1500 рублей, дополнительная розничная выручка составит:

200 × 1500 × 30 = 9 млн рублей в месяц.

При условной валовой марже 23% это эквивалентно 2,07 млн рублей валовой прибыли до дополнительных операционных затрат.

Но здесь существует принципиальное ограничение: далеко не каждый посетитель ресторана совершит дополнительную покупку. Часть людей и раньше приезжала в гипермаркет, поэтому нельзя приписывать ресторану всю выручку от их покупок.

Для объективной оценки нужны два показателя:

1. Прибыльность самого ресторана.
2. Дополнительная прибыль гипермаркета, действительно возникшая благодаря ресторану.

Без второго показателя ритейлер может недооценить эффект общепита. Без первого — начать субсидировать убыточный ресторан, ошибочно объясняя это привлечением покупателей.

Собственный ресторан или партнёрский: что выгоднее Ленте

У ритейлера есть три основных сценария.

Первый — сдавать площади ресторанным операторам. Это самый простой вариант: Лента получает арендный доход, а ресторанный бизнес, персонал и основные операционные риски остаются у арендатора. Недостаток — ограниченное влияние на меню, качество обслуживания и клиентский опыт.

Второй — развивать совместный формат с ресторанным холдингом. Лента предоставляет площади, поток покупателей, возможные поставки продуктов и брендовые возможности. Партнёр обеспечивает ресторанную экспертизу. Экономический результат распределяется по договорённости сторон. Это может быть сбалансированным вариантом для масштабирования, но условия партнёрства пока неизвестны.

Третий — создавать собственную ресторанную сеть. Такой вариант позволяет контролировать меню, цены, производство и операционную прибыль. Однако требует собственной команды, инвестиций, единой системы управления качеством и способности эффективно работать в разных городах.

Провал масштабирования первого ресторана в 2023 году делает третий сценарий наиболее требовательным к доказательствам экономической эффективности.

Оценка EcomHub: рестораны нужны Ленте, но не обязательно как самостоятельный бизнес

Возвращение Ленты к ресторанному формату выглядит логичным на фоне роста готовой еды, конкуренции за покупательский трафик и необходимости повышать эффективность крупных торговых площадей.

Но это не означает, что сеть должна превращать каждый гипермаркет в гастрономический центр.

У ресторана есть свои постоянные расходы и собственная экономика. Большая площадь магазина и высокий оборот продуктового ассортимента не гарантируют достаточного потока посетителей общепита.

Особенно важно учитывать, что у Ленты уже есть мощное направление готовой еды, включая собственные производственные мощности. Дополнительные вложения в рестораны должны давать результат, которого нельзя достичь более дешёвым расширением кулинарии, кафе или посадочных зон.

Партнёрская модель может снизить операционные риски, но часть прибыли придётся отдавать ресторанному оператору. Собственная модель сохраняет контроль над доходами, однако потребует затрат на создание новой компетенции.

Пока же Лента не назвала ни масштаб инвестиций, ни потенциального партнёра, ни сроки открытия заведений.

Главный вопрос остаётся тем же, что и три года назад: как превратить один успешный ресторан при гипермаркете в экономически устойчивую сеть, не расходуя больше денег, чем она способна заработать?

Опыт Глобуса показывает, что формат можно масштабировать. Перекрёсток демонстрирует возможность объединить продуктовую торговлю с ресторанной экспертизой внешнего партнёра.

Ленте предстоит определить собственную модель.

При этом полноценный ресторан необязательно должен быть прибыльным сам по себе, чтобы приносить пользу гипермаркету. Но его влияние на дополнительную выручку, частоту посещений и прибыль основной торговли необходимо доказать цифрами.

Иначе попытка превратить гипермаркет в место отдыха рискует закончиться дорогим ресторанным экспериментом, который привлекает посетителей, но не окупает занимаемую площадь.

Источники

1. Известия. «Стол заказов: продуктовые ретейлеры масштабируют ресторанный бизнес». Денис Кузнецов, 15 октября 2026 года.
   https://iz.ru/2183979/denis-kuznetcov/produktovye-ritejlery-masshtabiruyut-restorannyj-biznes
2. Группа Лента. «Группа Лента открыла гипермаркет в Москве». 25 сентября 2026 года.
   https://www.lentagroup.ru/ru/media/news-and-press-releases/gruppa-lenta-otkryla-gipermarket-v-moskve/
3. X5. «Перекрёсток открыл обновленный формат супермаркета». 9 октября 2026 года.
   https://www.x5.ru/ru/news/perekryostok-otkryl-obnovlennyj-format-supermarketa/
4. Retail.ru. «Лента планирует открыть рестораны в супермаркетах». 15 октября 2026 года.
   https://www.retail.ru/news/lenta-planiruet-otkryt-restorany-v-supermarketakh-15-oktyabrya-2026-283325/
5. EcomHub. «Какой размер рынка готовой еды в России в 2025 по мнению Infoline. И прогноз на 2026». 24 апреля 2026 года.
   https://ecomhub.ru/ready-to-eat-food-market-russia-infoline-x5-magnit-vkusvill-lenta-samokat-yandex-lavka-2026/
6. Группа Лента. «Группа Лента завершила ребрендинг магазинов О’Кей в Екатеринбурге, Иванове, Сургуте и Оренбурге». 30 сентября 2026 года.
   https://www.lentagroup.ru/ru/media/news-and-press-releases/gruppa-lenta-zavershila-rebrending-magazinov-o-key-v-ekaterinburge-ivanove-surgute-i-orenburge/