Сколько в России сетевых суши-ресторанов
По итогам 2024 года в России осталось около 3100 сетевых ресторанов, где в меню преобладают суши и роллы.
🍣 Минус 3%: суши-рестораны в России теряют позиции
📉 3100 заведений — и это меньше, чем год назад
По итогам 2024 года в России осталось около 3100 сетевых ресторанов, где в меню преобладают суши и роллы. Это на 3% меньше, чем годом ранее, сообщили Infoline. Больше всего закрытий — в крупных городах. Например, «Якитория» сократилась на 14% (до 72 точек), а «Шоколадница» полностью свернула бренд «Ваби саби» в Москве. 🏙
📦 Доставка вместо посадки
Вместо походов в кафе россияне всё чаще заказывают суши на дом или в офис. В 2024 году продажи роллов и суши выросли на 3%, до 172 000 тонн — но это заметно ниже, чем рост в 10–30% ежегодно до пандемии. 📦🍱
Тренд подтверждают Businesstat и участники рынка: из-за экономии потребители уходят в доставку.
🥑 Цены растут, рентабельность падает
• Ингредиенты подорожали на 7,5% (данные «Много лосося»)
• Розничные цены на суши и роллы — +12,1% в 2024 году
• Основные удары: лосось и авокадо — дорогие и нестабильные по поставкам
🍜 Что вместо суши?
Альтернативные форматы — рамен-бары, лапшичные, паназиатские кафе — набирают популярность.
Только премиальные японские рестораны с уникальной кухней и атмосферой, по мнению экспертов, смогут выдержать конкуренцию. Остальные — либо закроются, либо уйдут в онлайн.
Подробности от Shoppers
Количество сетевых ресторанов, в меню которых преобладают суши и роллы, по итогам 2024 г. сократилось на 3% год к году, до 3100 заведений. С данными Infoline ознакомились «Ведомости». Больше всего снижение проявляется в крупных городах. Например, у сети «Якитория» количество ресторанов сократилось на 14%, до 72. А «Шоколадница» закрыла последний ресторан «Ваби саби» в Москве. В то время как в целом оборот предприятий общепита в 2024 г. вырос на 13-14%, до 5 трлн руб.
Число заведений, специализирующихся на суши, снижается из-за смены потребительских предпочтений, говорит представитель Infoline. По его словам, россияне все чаще выбирают альтернативные азиатские форматы — например, рамен-бары, или заказывают доставку блюд домой. Потребители стали гораздо чаще заказывать суши и роллы домой или на работу, подтвердила аналитическая компания Businesstat. По ее данным, продажи роллов и суши в России в 2024 г. выросли на 3%, до 172 000 т, тогда как пять лет до этого рынок ежегодно рос на 10-30%. О снижении спроса на суши-рестораны в интервью «Коммерсанту» говорил и управляющий директор «Шоколадницы» Олег Подгорный.
Еще суши-рестораны закрываются из-за роста затрат на ингредиенты, отмечает Infoline. Например, резко выросли цены на лосося и авокадо, что ударило по рентабельности. Только за первую половину 2025 г. ингредиенты от поставщиков подорожали на 7,5%, говорит представитель сервиса «Много лосося». В рознице роллы и суши в 2024 г. выросли в цене на 12,1%, что также повлияло на замедление рынка, по данным Businesstat.
Потребители, которые ранее ходили в кафе и рестораны за суши и роллами, теперь экономят и постепенно уходят в сервисы доставки, подтвердила гендиректор консалтинговой компании Restcon Елена Перепелица. Она ожидает, что в будущем останутся только недешевые японские рестораны, которые рассчитаны на ценителей этой кухни.
