Кто скупает российские кофейни: как бывший топ-менеджер Сбербанка собирает империю на рынке общепита
Пока российские кофейни закрываются из-за снижения посещаемости и роста издержек, инвестиционный фонд «Бумеранг Капитал» Вагана Гаспаряна, бывшего руководителя «Сбербанк Капитала», активно приобретает сети.
С апреля по октябрь 2026 года фонд вошёл в капитал четырёх компаний и стал стратегическим партнёром Cofix.
Общий масштаб приобретённых и партнёрских сетей — 812 заведений.
⠀
👉 Какие сети вошли в портфель
• «Даблби» — 48 кофеен. Приобретена в апреле. Оценка бизнеса — 50–100 млн ₽.
• «Цех 85» — 175 кафе-пекарен. Фонд купил 50% бизнеса. Оценка пакета — 250–300 млн ₽.
• One & Double — 102 кофейни. Приобретена в июне. Оценка — 200–300 млн ₽.
• Baggins Coffee — 202 кофейни. В октябре фонд купил 50% вместе с предпринимателем Антоном Петровым.
• Cofix — 285 кофеен. В сентябре заключено соглашение о развитии сети в России.
Важно: Cofix принадлежит другому инвестору — «Аяса Инвест». «Бумеранг Капитал» выступает партнёром по развитию, а не подтверждённым акционером.
⠀
👉 Сколько денег вложено
По расчётам EcomHub Research на основе экспертных оценок:
625–875 млн ₽ — ориентировочная стоимость приобретённых фондом долей в четырёх сетях.
2,25–2,75 млрд ₽ — оценочная полная стоимость пяти сетей, включая Cofix и доли других владельцев.
Но кофейни — только часть инвестиционной программы.
Ранее структуры Гаспаряна участвовали в приобретении производителей салатов «Прованс» и «Салатерия», а также проекте производства замороженной пиццы.
3,05–3,65 млрд ₽ — совокупная оценочная стоимость известных сделок и производственных проектов с участием группы за 2025–2026 годы.
Это не подтверждённая сумма денежных вложений лично Гаспаряна: часть активов приобреталась с партнёрами.
⠀
👉 Второй по масштабу кофейный портфель?
По данным, собранным EcomHub Research:
• Coffee Like — около 900 точек.
• «Бумеранг Капитал» вместе с Cofix — 637 кофеен.
• One Price Coffee — 355.
• Surf Coffee — около 300.
• Coffee Way — 230.
• «Дринкит» — 216.
Если добавить 175 кафе-пекарен «Цех 85», общий портфель вырастает до 812 заведений.
Это расчётное объединение разных брендов, включая франшизы и партнёрскую Cofix, а не единая сеть в собственности фонда.
⠀
👉 Почему кофейни продаются
По данным INFOLine, к сентябрю 2026 года десять крупнейших кофейных сетей сократили совокупное число заведений на 244 точки, или примерно на 7%.
Coffee Like уменьшила сеть с 1066 до 900 объектов, One Price Coffee — с 397 до 355.
Количество кофеен в России за год сократилось на 10,2%, а точек кофе навынос — на 10,6%.
На этом фоне инвесторы получают возможность приобретать действующие бренды, франшизы и производственную инфраструктуру.
⠀
👉 Зачем Гаспаряну столько разных сетей
Стратегия выходит далеко за пределы продажи кофе.
«Даблби» работает в specialty-сегменте, Cofix — в доступном формате, One & Double ориентируется на быстрые покупки, а «Цех 85» располагает собственным производством готовой еды.
Объединение закупок, логистики, производства и управления потенциально позволит снизить расходы и расширить ассортимент.
Гаспарян собирает не просто сеть кофеен, а вертикально интегрированный бизнес готового питания — от производства продуктов до продажи конечному покупателю.
Удастся ли объединить эти активы в прибыльный холдинг, покажут финансовые результаты и развитие франчайзинговых сетей.
Подробнее
Кто скупает российские кофейни: как бывший топ-менеджер Сбербанка собирает империю на рынке общепита
За семь месяцев 2026 года инвестиционный фонд «Бумеранг Капитал» Вагана Гаспаряна приобрёл доли в четырёх сетях кофеен и кафе-пекарен и стал партнёром по развитию Cofix. Совокупный масштаб этих бизнесов достигает 812 заведений. По расчётам на основе экспертных оценок, стоимость приобретённых долей в кофейных сетях может составлять 625–875 млн рублей. С учётом предыдущих инвестиций в пищевое производство совокупная оценочная стоимость известных сделок и производственных проектов с участием группы достигает 3–3,7 млрд рублей. За покупками стоит более широкая стратегия: объединить производство продуктов, дистрибуцию, кофейни и франчайзинговые сети в крупный бизнес готового питания.
Российский рынок кофеен переживает одну из самых серьёзных перестроек за последние годы. Посещаемость снижается, издержки растут, крупнейшие сети закрывают нерентабельные заведения. Но пока одни предприниматели сокращают бизнес, другие используют кризис для приобретения готовых активов.
Самым активным покупателем стал «Бумеранг Капитал» — инвестиционный фонд, созданный в 2024 году бывшим руководителем «Сбербанк Капитала» Ваганом Гаспаряном.
С апреля по октябрь 2026 года фонд вошёл в капитал «Даблби», «Цеха 85», One & Double и Baggins Coffee. В сентябре к этому портфелю добавилось соглашение о стратегическом развитии Cofix, которую приобрёл другой инвестор — армянская «Аяса Инвест».
На первый взгляд, речь идёт о покупке небольших и средних сетей. Однако их объединённый масштаб позволяет рассматривать происходящее как формирование одного из крупнейших мультибрендовых операторов российского кофейного рынка.
Причём кофейни — только часть истории. Ещё до первых приобретений в общепите структуры Гаспаряна участвовали в инвестициях в Selgros и Global Foods, купили производителя салатов «Прованс», затем «Салатерию» и вложились в проект производства замороженной пиццы.
Таким образом, Гаспарян последовательно собирает активы, расположенные в разных звеньях одной продовольственной цепочки — от производства и поставок продуктов до продажи готовой еды конечному потребителю.
Семь месяцев, пять сетей: хронология приобретений
Первую сделку на кофейном рынке фонд закрыл в начале апреля 2026 года. Через три недели последовала вторая. Летом — третья, осенью — ещё две договорённости, одна из которых предусматривает стратегическое партнёрство без приобретения доли.
Хронология сделок «Бумеранг Капитала» в 2026 году
| Дата | Сеть | Количество заведений | Результат |
|---|---|---|---|
| 8 апреля | «Даблби» | 48 | Приобретение бизнеса |
| 28 апреля | «Цех 85» | 175 | Приобретение 50% |
| 24 июня | One & Double | 102 | Приобретение бизнеса |
| 10 сентября | Cofix | 285 | Партнёрство по развитию |
| 28 октября | Baggins Coffee | 202 | Приобретение 50% |
| Итого | Пять сетей | 812 | Общий масштаб приобретённых и партнёрских сетей |
Количество точек приведено по сообщениям о сделках за апрель—октябрь 2026 года и включает франчайзинговые заведения. Это сводная оценка масштаба пяти сетей, а не число кофеен, находящихся непосредственно в собственности фонда.
Без Cofix приобретённые бизнесы объединяют 527 заведений. Если исключить также кафе-пекарни «Цех 85», непосредственно кофейный сегмент четырёх брендов — «Даблби», One & Double, Baggins Coffee и Cofix — насчитывает 637 точек.
Помимо этого, вместе с One & Double фонд получил бизнес, включающий семь заведений Drink Point и одиннадцать точек Grillz Hot Dog. В основные 812 объектов они не включены.
«Даблби»: начало консолидации
8 апреля «Бумеранг Капитал» объявил о приобретении сети specialty-кофеен «Даблби».
Продавцом выступил Сергей Дашков — предприниматель, связанный с российским бизнесом Ahmad Tea, инвестиционной компанией Joint Journey и клубом венчурных инвесторов Angelsdeck.
Сеть «Даблби» была создана в 2012 году и стала одним из заметных участников российского рынка specialty-кофе. У истоков бизнеса также стояла Анна Цфасман, которая вышла из капитала в 2019 году.
На момент покупки сеть объединяла 48 заведений, преимущественно в Москве.
Стоимость сделки не раскрывалась. Совладелец сетей Wokker и «Брикет Маркет» Никита Рогозный оценил бизнес «Даблби» в 50–100 млн рублей.
Для Гаспаряна приобретение означало выход в сегмент с узнаваемым брендом и сформированной кофейной экспертизой. Фонд заявил о намерении обновить концепцию сети, включая возможное расширение меню.
«Цех 85»: покупка половины бизнеса с производством готовой еды
28 апреля стало известно о второй сделке. Фонд приобрёл 50% группы «Цех 85», основанной предпринимателями Алексеем Феликсовым и Антоном Петровым в 2016 году.
Свою половину бизнеса продал Феликсов. Петров сохранил 50%, а «Бумеранг Капитал» стал управляющим партнёром.
На момент сделки группа объединяла 175 кафе-пекарен в Москве, Санкт-Петербурге и Омске. В её структуру также входят производственные комплексы готового питания общей площадью более 10 тыс. кв. м.
Именно производственная инфраструктура отличает «Цех 85» от большинства классических кофеен. Сеть продаёт не только кофе, но и выпечку, десерты, сэндвичи и готовую еду.
Инвестиционный директор BGP Capital Юрий Левицкий оценивал ООО «Веселый купец», основную операционную компанию сети, в 500–600 млн рублей. Стоимость половины капитала этого общества могла составлять 250–300 млн рублей.
Сделка имела ещё одно последствие: Гаспарян получил постоянного партнёра в лице Антона Петрова. Через полгода они вместе купят Baggins Coffee.
One & Double: ставка на кофе у метро
24 июня «Коммерсантъ» сообщил о переходе под контроль фонда сети One & Double.
Согласно данным СПАРК, ООО «Бумеранг кофе» получило по 100% долей в компаниях «ОД Брендс», «Фиксити» и «Фуд Галактик».
Прежними владельцами бизнеса назывались Михаил Норкин и Андрей Сафронюк.
One & Double развивает 102 кофейни, преимущественно в Москве и Московской области, располагая точки в местах высокого пешеходного потока, включая транспортные узлы.
Основная аудитория такого формата — покупатели, которым нужен кофе по дороге на работу, учёбу или домой.
Генеральный директор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров оценивал стоимость сети в 200–300 млн рублей.
Вместе с бизнесом кофеен фонд получил смежные проекты Drink Point, специализирующийся на бабл-ти, и Grillz Hot Dog.
Cofix: сделка на 1,4 млрд рублей, которая привела к партнёрству
История с Cofix оказалась сложнее остальных.
В апреле 2026 года фонд Гаспаряна рассматривался в качестве основного претендента на покупку российского бизнеса сети. Руководитель департамента M&A BGP Capital Иван Пешков оценивал Cofix в 1,25–1,4 млрд рублей.
Однако в сентябре выяснилось, что контроль над международной группой Cofix Global Ltd приобрела армянская инвестиционная компания «Аяса Инвест».
Кипрская Cofix Global объединяет бизнес бренда в России, Армении, Белоруссии, Казахстане и Узбекистане. Один из прежних совладельцев, израильский предприниматель Рами Леви, сохранил участие в компании.
«Бумеранг Капитал» стал партнёром по развитию сети в России. Соглашение предусматривает участие фонда в формировании и реализации стратегии роста.
На тот момент в России работали 285 заведений Cofix.
Для будущей мультибрендовой платформы это существенный ресурс. В отличие от остальных четырёх сетей, Cofix находится вне прямого подтверждённого акционерного владения Гаспаряна, но включена в сферу его управленческого партнёрства.
Примечательна и предыдущая структура российского бизнеса Cofix. По данным «Коммерсанта», на конец 2025 года среди бенефициаров ООО «Урбан Кофикс Раша» значились израильские Cofix Group и Coffee Prime, а также Михаил и Григорий Печерские, основатели девелоперской ADG Group.
Выручка российского оператора Cofix в 2025 году составляла 3,01 млрд рублей при чистой прибыли 68,1 млн рублей.
Baggins Coffee: второе совместное приобретение Гаспаряна и Петрова
28 октября фонд объявил о покупке Baggins Coffee вместе с Антоном Петровым.
Партнёры разделили бизнес поровну: 50% получил «Бумеранг Капитал», ещё 50% — Петров. Фонд стал управляющим партнёром.
Продавцом выступил Андрей Павлов, один из основателей сети. После сделки он намерен заниматься другими проектами, включая пекарни «Текстура» и бренд «Шоколадбери».
Baggins Coffee работает с 2017 года. В октябре 2026-го под брендом действовали 202 кофейни в десяти городах России, в том числе по франшизе.
По оценке Михаила Бурмистрова, бизнес стоил не более 350 млн рублей.
Сделка произошла на фоне заметного ухудшения финансовых результатов операционной компании. Выручка ООО «Бэггинс кофе» за 2025 год сократилась на 3,5%, до 138,9 млн рублей, а чистая прибыль упала с 16,8 млн до 581 тыс. рублей.
Это означает снижение чистой рентабельности до 0,4%. Показатели одного общества не равнозначны финансовому результату всех франчайзинговых кофеен, но характеризуют экономику одной из ключевых компаний приобретённого бизнеса.
Кто стоит за покупками: Гаспарян, Петров и инвестиционные партнёры
Центральная фигура консолидации — Ваган Витальевич Гаспарян.
В 2020–2023 годах он исполнял обязанности генерального директора «Сбербанк Капитала» — структуры, занимавшейся инвестициями и управлением корпоративными активами.
В 2024 году Гаспарян создал собственную инвестиционную группу «Бумеранг Капитал». Генеральным директором ООО «Бумеранг Капитал» стал Фёдор Перфильев.
Согласно опубликованным регистрационным данным, само ООО «Бумеранг Капитал» принадлежит Гаспаряну.
Его профессиональная биография объясняет характер новой стратегии: вместо последовательного открытия кофеен с нуля фонд покупает действующие компании, получает управленческие полномочия и формирует портфель активов с потенциальной экономией на масштабе.
Однако для реконструкции делового окружения инвестора важна не только его работа в Сбербанке. За предыдущие два года вокруг группы появилось несколько других предпринимателей и инвестиционных структур.
Антон Петров — партнёр по двум кофейным активам.
Петров известен по девелоперскому бизнесу «Балтийский монолит», ювелирной сети «585 Золотой» и основанному вместе с Алексеем Феликсовым «Цеху 85».
В апреле 2026 года он сохранил половину «Цеха 85» после входа фонда, а в октябре вместе с Гаспаряном приобрёл Baggins Coffee.
В обоих случаях стороны получили по 50% капитала, при этом «Бумеранг Капитал» выступает управляющим партнёром.
Такое повторение свидетельствует о формировании устойчивого делового союза. Петров располагает опытом развития сетевого общепита и франчайзинга, тогда как фонд специализируется на инвестициях и управлении активами.
Максим Волков — партнёр по производственному направлению.
Бывший генеральный директор «Фосагро» Максим Волков связан с АО «Пикалевская сода», которое получило 25% в «Бумеранг агроинвесте».
Эта компания использовалась для приобретения производителя салатов «Прованс». Участие Волкова относится к производственному бизнесу группы и подтверждает привлечение партнёров из других отраслей.
Александр Раппопорт — инвестиционная связь через агропроект.
В октябре 2025 года «Коммерсантъ» сообщил о появлении у ЗПИФ «Рэвард Капитал» 25% «Бумеранг агроинвеста».
Издание отмечало, что участники рынка связывают фонд с бывшим топ-менеджером ЛУКОЙЛа Александром Раппопортом. В публикации также упоминались предыдущие инвестиции структур Раппопорта в складскую недвижимость, включая совместный проект со Сбербанком.
В доступной карточке ООО «Бумеранг агроинвест» доли распределены следующим образом: 49% — у ООО «Бумеранг Капитал», 1% — у Фёдора Перфильева, 25% — у «Пикалевской соды» и 25% — у АО «Солид Менеджмент».
Связь с Раппопортом относится к сообщениям о владельце инвестиционного пакета через ЗПИФ. Прямое участие предпринимателя в приобретении кофеен не установлено.
Рустем Миргалимов и группа «Ароса» — связь с крупным продовольственным ритейлом.
Ещё в 2024 году «Ароса-Логистика» привлекла «Бумеранг Капитал» для развития приобретённых российских активов Selgros и Global Foods.
«Коммерсантъ» ранее связывал бизнес «Аросы» с предпринимателем Рустемом Миргалимовым, работающим в том числе в аграрной отрасли.
Значение этого сотрудничества заключается прежде всего в масштабе бизнеса: Selgros и Global Foods связаны с оптовой торговлей продуктами, поставками профессиональным покупателям и предприятиям общественного питания.
«Аяса Инвест» — партнёрская связь через Cofix.
Армянская компания получила контроль над Cofix Global Ltd в 2026 году, а фонд Гаспаряна стал её партнёром по развитию российского бизнеса.
Таким образом, вокруг «Бумеранг Капитала» сложился круг партнёров из инвестиционного бизнеса, продовольственного ритейла, промышленности, девелопмента и сетевого общепита.
Часть этих связей относится к совместному владению активами, часть — к инвестиционным проектам и управленческому сотрудничеству. Прямое участие перечисленных лиц в финансировании всех сделок фонда из этого не следует.
Кофейни — не начало, а продолжение стратегии: какие активы фонд купил раньше
Первые заметные проекты «Бумеранг Капитала» были связаны с производством и продажей продуктов питания.
2024 год. Selgros и Global Foods
В ноябре 2024 года «Ароса-Логистика» приобрела российский бизнес Selgros, включавший гипермаркеты cash & carry и продуктового дистрибутора Global Foods.
Сумма сделки не раскрывалась. «Бумеранг Капитал» привлекли в качестве инвестора для развития приобретённых активов.
Для фонда это стало входом в крупный продовольственный бизнес, работающий с торговлей и профессиональными покупателями.
Сентябрь 2025 года. «Прованс»
Следующим важным приобретением стал производитель салатов и салатных смесей «Прованс», работающий в Тюмени и других регионах.
«Бумеранг агроинвест» приобрёл 85% ООО «Прованс» и ООО «Прованс групп». Прежний собственник Татьяна Овсянкина сохранила миноритарную долю.
Предприятия поставляют продукцию в крупные сети общественного питания, включая «Вкусно — и точка».
Совокупная выручка рассматриваемой группы производственных компаний за 2024 год составляла около 2 млрд рублей, чистая прибыль — 156,4 млн рублей.
Стоимость бизнеса «Прованс» оценивалась примерно в 1,2 млрд рублей. Соответственно, 85-процентный пакет имел ориентировочную стоимость 1,02 млрд рублей.
Ноябрь 2025 года. Производство замороженной пиццы
В ноябре стало известно, что «Бумеранг Капитал» получил 65% в ООО «Колизей», созданном для производства замороженной римской пиццы.
Оставшиеся 35% принадлежали Илье Денисику.
Проект предполагал выпуск до 300 тыс. изделий в месяц на арендованных производственных мощностях в Москве.
Михаил Бурмистров оценивал потенциальные инвестиции в запуск предприятия в 200–250 млн рублей.
Такой бизнес логично дополняет инвестиции группы в продовольственный сектор: замороженная пицца востребована и в розничной торговле, и в общепите.
Декабрь 2025 года. «Салатерия»
В конце 2025 года фонд закрыл ещё одну крупную сделку — приобрёл подмосковного производителя нарезанных салатов и овощей «Салатерия».
13 декабря подконтрольное структурам фонда ООО «Прованс» получило по 100% долей в ООО «Салатерия» и связанном с ним ООО СПП.
Ранее бизнес связывали с группой «Дмитровские овощи».
По данным СПАРК, выручка ООО «Салатерия» за 2024 год достигла 1,77 млрд рублей, чистая прибыль — 160,1 млн рублей. Ещё 162,8 млн рублей выручки получило ООО СПП.
Эксперты оценивали приобретённый бизнес преимущественно в 1,2–1,5 млрд рублей. С учётом долговой нагрузки и темпов роста верхняя оценка могла достигать 2 млрд рублей.
Фёдор Перфильев тогда прямо обозначил стратегию: объединить производственные активы «Прованса» и «Салатерии» для создания крупного поставщика салатных смесей в торговые сети, гостиницы и общепит.
Таким образом, опыт консолидации фонд получил ещё до начала массовых покупок кофеен.
Сколько денег вложено: оценка инвестиционной программы
Участники сделок с кофейными сетями не раскрывали фактические платежи. Поэтому их финансовый масштаб можно оценивать на основе стоимости бизнеса, называвшейся независимыми экспертами, с учётом размера приобретаемых долей.
Для Baggins Coffee использован сценарный диапазон стоимости всего бизнеса 250–350 млн рублей. Верхняя граница соответствует опубликованной оценке Михаила Бурмистрова, нижняя принята для расчёта.
Оценка приобретений в кофейном сегменте
| Актив | Оценка бизнеса или пакета | Ориентир стоимости доли фонда |
|---|---|---|
| «Даблби» | 50–100 млн ₽ | 50–100 млн ₽ |
| «Цех 85», пакет 50% | 250–300 млн ₽ | 250–300 млн ₽ |
| One & Double | 200–300 млн ₽ | 200–300 млн ₽ |
| Baggins Coffee, весь бизнес | 250–350 млн ₽ | 125–175 млн ₽ |
| Cofix | 1,25–1,4 млрд ₽ | Покупки доли фондом не подтверждено |
| Итого по четырём приобретениям | — | 625–875 млн ₽ |
Источник расчётов: опубликованные экспертные оценки сделок в «Коммерсанте», расчёты по долям участников.
Итак, стоимость приобретённых «Бумеранг Капиталом» пакетов в четырёх кофейных бизнесах можно оценить примерно в 0,6–0,9 млрд рублей, с центральным ориентиром около 750 млн рублей.
Это не сумма подтверждённых денежных переводов, а оценка инвестиционного масштаба сделок. Она не учитывает возможные обязательства по долгам, дополнительные вложения и особенности расчётов с продавцами.
Если рассматривать полную стоимость всех пяти сетей, включая принадлежащую другому инвестору Cofix и оставшиеся у партнёров доли «Цеха 85» и Baggins Coffee, оценочный размер портфеля достигает 2,25–2,75 млрд рублей.
Сеть Cofix в этой сумме учитывается как партнёрский актив, а не как собственность фонда.
Однако кофейные приобретения — лишь часть инвестиционной программы Гаспаряна.
Сводная оценка известных сделок и проектов группы за 2025–2026 годы
| Актив | Оценочный финансовый масштаб |
|---|---|
| «Прованс», приобретённый пакет 85% | 1,02 млрд ₽ |
| «Салатерия», приобретённый бизнес | 1,2–1,5 млрд ₽ |
| Проект производства пиццы «Колизей» | 200–250 млн ₽ |
| Четыре приобретения на кофейном рынке, доли фонда | 625–875 млн ₽ |
| Всего | 3,05–3,65 млрд ₽ |
Здесь суммированы опубликованные оценки приобретённых пакетов и инвестиционного бюджета проекта «Колизей». В эту сумму входят проекты с участием других инвесторов: агропроизводство финансируется через совместную структуру, а производство пиццы имеет второго участника.
Если пропорционально распределить оценочную стоимость производственных активов по прямым и косвенным долям «Бумеранг Капитала», а также применить аналогичный подход к проекту «Колизей», на структуры Гаспаряна приходится приблизительно 1,75–2,16 млрд рублей условной инвестиционной стоимости. Это расчёт экономического участия, а не установленный объём фактически перечисленных фондом средств.
Инвестиционное участие в развитии Selgros и Global Foods отдельно не оценивалось из-за отсутствия публичных параметров финансирования. Не включено и сотрудничество с Cofix.
В результате экономический масштаб проектов, к которым фонд имеет отношение, шире непосредственно купленных им кофеен.
Как изменился рейтинг кофейных сетей России
Консолидация нескольких брендов меняет конкурентную картину российского рынка.
По данным INFOLine, в сентябре 2026 года Coffee Like оставалась крупнейшей сетью кофеен в России — около 900 заведений.
В первом полугодии One Price Coffee сократила число точек до 355. Surf Coffee к началу 2026 года развивала около 300 кофеен, Coffee Way сообщала о 230 объектах, а «Дринкит» к сентябрю увеличил присутствие до 216 заведений.
Если объединить «Даблби», One & Double, Baggins Coffee и Cofix, получаем 637 кофеен. Такой показатель выводит объединённый портфель на второе место среди рассматриваемых крупных кофе-ориентированных операторов.
Рейтинг крупных кофейных сетей России по количеству заведений
| Место | Сеть или объединённый портфель | Количество точек |
|---|---|---|
| 1 | Coffee Like | 900 |
| 2 | «Бумеранг Капитал» и партнёрская Cofix, без «Цеха 85» | 637 |
| 3 | One Price Coffee | 355 |
| 4 | Surf Coffee | Около 300 |
| 5 | Coffee Way | 230 |
| 6 | «Дринкит» | 216 |
| 7 | CofeFest | 214 |
Рейтинг составлен по последним доступным опубликованным показателям сетей за 2025–2026 годы. Учитываются собственные и франчайзинговые заведения. Объединённый портфель «Бумеранга» представлен расчётно, а Cofix включена как сеть стратегического партнёра. В отличие от единого отраслевого рейтинга INFOLine, это сравнение нескольких крупнейших кофе-ориентированных операторов.
Если добавить 175 кафе-пекарен «Цех 85», масштаб портфеля вырастает до 812 заведений, что всего на 88 точек меньше опубликованного сентябрьского показателя Coffee Like.
Однако при таком сравнении сегмент расширяется за пределы собственно кофеен. На рынке кафе-пекарен и пекарен работают другие крупные игроки: «Хлебница» в первом полугодии 2026 года насчитывала 681 заведение, «Буханка» к началу года — около 546, а «Настоящая пекарня» сообщала об открытии более 950 объектов за всю историю развития сети в России и за рубежом.
Поэтому 812 точек характеризуют масштаб мультибрендового портфеля общепита, а 637 кофеен — его сопоставимый размер внутри кофейного сегмента.
Именно второй показатель особенно важен: за несколько месяцев Гаспарян получил позиции, сопоставимые с крупнейшими участниками рынка, не создавая новую сеть с нуля.
Рынок на сотни миллиардов рублей: почему кофейни начали закрываться
Массовая скупка заведений происходит в момент ухудшения отраслевой экономики.
В 2024 году российский рынок кофеен и кафе-кондитерских оценивался в 216,3 млрд рублей против 182,3 млрд рублей годом ранее. Рост составил около 18,6%.
С учётом динамики цен и изменения посещаемости денежный объём этого сегмента в 2025 году можно оценивать ориентировочно в 240–260 млрд рублей. Это расчётный диапазон, основанный на обороте 2024 года и сценарии номинального роста на 11–20%, а не отдельная официальная статистика.
Для сравнения, весь российский рынок общественного питания по итогам 2025 года, по оценке INFOLine, достиг 6,2 трлн рублей. Но реальный рост, после исключения влияния цен, составил лишь 2,6%.
К 2026 году обострились сразу несколько проблем: снижение потребительского спроса, рост аренды, затрат на персонал, себестоимости продукции и налоговой нагрузки.
По данным Focus Technologies, в январе—августе 2026 года число посещений заведений общепита всех форматов в России сократилось на 3% год к году, в Москве — на 4%.
Статистика INFOLine показывает ещё более выраженное сокращение числа объектов. К концу июля в России работали 223,8 тыс. заведений общепита — на 7,8% меньше, чем годом ранее.
В отдельных сегментах снижение оказалось существенно выше:
- кофейни — минус 10,2%;
- точки кофе навынос — минус 10,6%;
- заведения быстрого питания — минус 11,8%.
Дополнительный сигнал — результаты крупнейших сетей.
По данным INFOLine, к сентябрю 2026 года десять крупнейших сетей Coffee Grab&Go и кофеен сократили совокупное число объектов на 244, или примерно на 7%, по сравнению с началом года.
Coffee Like уменьшила сеть с 1066 до 900 заведений. One Price Coffee за первое полугодие сократила присутствие с 397 до 355 точек.
При этом «Дринкит» развивался в противоположном направлении: за девять месяцев открыл 94 заведения, доведя их число до 216.
Рынок не просто сокращается — он перераспределяется между разными бизнес-моделями.
На классические кофейни давят небольшие точки с низкими постоянными расходами, кофейные автоматы и продуктовый ритейл, расширяющий продажу готовых напитков и еды.
Одновременно покупатели меняют поведение. Вместо полноценного посещения кофейни часть потребителей выбирает более быстрый и дешёвый способ покупки кофе.
Эксперт NF Group Марина Малахатько оценивала текущую рентабельность бизнеса в сфере общепита примерно в 8% против 18% в 2019 году.
Для собственников это означает ухудшение доходности вложенного капитала. Для инвесторов, располагающих финансовыми ресурсами, — возможность приобрести готовые сети дешевле, чем строить их самостоятельно.
Зачем Гаспаряну несколько конкурирующих сетей
Наиболее интересная особенность стратегии «Бумеранг Капитала» — покупка брендов, которые работают в разных ценовых и потребительских сегментах.
«Даблби» представляет specialty-кофе. One & Double ориентируется на массовый спрос и быстрые покупки. Baggins Coffee обладает региональным присутствием и франчайзинговой сетью. Cofix развивает доступный формат. «Цех 85» сочетает кофейни, пекарни и собственное производство готового питания.
Сохраняя отдельные бренды, инвестор потенциально получает возможность объединить их операционную инфраструктуру.
Первое направление — закупки. Несколько сетей способны совместно приобретать кофе, молоко, упаковку, ингредиенты и оборудование. Рост закупочного объёма усиливает позиции группы в переговорах с поставщиками.
Второе — производство готовой еды. «Цех 85» располагает производственными мощностями. Другие активы группы связаны с салатными смесями, овощами и замороженной продукцией. При организации совместных поставок это может создать новые возможности для развития ассортимента кофеен.
Третье — франчайзинг. Значительная часть точек приобретённых сетей работает по франшизе. Такая модель позволяет увеличивать присутствие бренда, привлекая инвестиции независимых предпринимателей.
Четвёртое — управление операционной эффективностью. Единые стандарты закупок, автоматизированный учёт, программы лояльности, аналитика продаж и контроль товарных запасов способны снижать административные расходы.
Пятое — развитие новых форматов. Приобретённые сети охватывают практически всю шкалу потребления — от быстрого кофе навынос до заведений с полноценным предложением готовой еды.
В этом отношении стратегия Гаспаряна ближе к формированию продовольственного холдинга, чем к развитию одной кофейной франшизы.
Предыдущие инвестиции в «Прованс», «Салатерию» и производство пиццы усиливают именно такую интерпретацию. Сначала инвестор сформировал производственное направление, а затем начал приобретать розничные каналы, через которые можно продавать готовую продукцию.
Существование единых закупочных, производственных и управленческих механизмов для всех приобретённых сетей пока публично не подтверждено. Тем не менее состав активов и заявленная стратегия развития готового питания создают экономические предпосылки для такой интеграции.
Рынок входит в фазу консолидации
История «Бумеранг Капитала» отражает более широкий процесс.
В течение многих лет российский кофейный рынок развивался преимущественно за счёт открытия новых заведений и продажи франшиз. Развитие поддерживали рост потребления кофе вне дома, расширение городской инфраструктуры и относительно невысокий порог входа для небольших предпринимателей.
К 2026 году эта модель столкнулась с ограничениями. Увеличение числа заведений перестало гарантировать рост прибыли. Слабые локации закрываются, а владельцы сетей вынуждены выбирать между дополнительными вложениями, продажей бизнеса и сокращением присутствия.
Покупатель с доступом к капиталу получает преимущество: он может приобрести известный бренд, действующую инфраструктуру, клиентскую базу и франчайзинговые договоры без длительного периода самостоятельного расширения.
При этом консолидация не обязательно означает ликвидацию отдельных вывесок. Напротив, сохранение нескольких брендов позволяет одному инвестору работать одновременно в разных сегментах рынка и конкурировать с различными операторами.
Для франчайзи потенциальное объединение может означать снижение закупочных издержек, расширение продуктового предложения и появление новых инструментов управления. Но эффект будет зависеть от условий сотрудничества и способности управляющей группы согласовать интересы разных сетей.
Для конкурентов появление крупного мультибрендового оператора означает усиление борьбы за локации, сотрудников, поставщиков и покупателей.
Отдельно стоит учитывать, что рынок остаётся фрагментированным. В июне 2026 года «Контур.Фокус» насчитывал в России 20 768 кофеен, из которых 4183 находились в Москве и 2165 — в Санкт-Петербурге. Даже крупные сети работают в окружении тысяч независимых заведений и локальных операторов.
Следовательно, возможности для дальнейших поглощений сохраняются.
Что дальше: новая сеть или крупный холдинг готового питания
К ноябрю 2026 года «Бумеранг Капитал» сформировал портфель, объединяющий четыре приобретённые сети кофеен и кафе-пекарен, стратегическое партнёрство с Cofix и несколько предприятий пищевой промышленности.
Совокупный масштаб приобретённых и партнёрских сетей общепита достигает 812 заведений. При сопоставлении непосредственно кофейных форматов четыре бренда — «Даблби», One & Double, Baggins Coffee и Cofix — объединяют 637 точек.
Стоимость приобретённых фондом пакетов в четырёх сетях ориентировочно составляет 625–875 млн рублей. С учётом известных производственных проектов общий оценочный объём сделок и запуска новых мощностей с участием группы достигает 3–3,7 млрд рублей. При этом часть средств приходится на совместные структуры и других инвесторов.
Для рынка кофеен происходящее имеет значение не только из-за сумм и количества объектов.
Гаспарян последовательно приобретает бизнесы, имеющие разные компетенции и рыночные позиции. Партнёрство с Антоном Петровым усиливает направление сетевого общепита. Инвестиции в производителей продуктов создают основу для более широкой интеграции. Сотрудничество с Cofix увеличивает масштаб управленческого присутствия.
При этом новая группа пока не представляет собой единую сеть под общей вывеской. Её фактический экономический результат будет зависеть от того, удастся ли инвестору объединить закупки, производство, логистику и управление без потери самостоятельности отдельных брендов.
На российском кофейном рынке начинается этап, когда количество открытых точек перестаёт быть главным показателем успеха. Решающее значение приобретают рентабельность, эффективность поставок, качество локаций и способность управлять большим портфелем заведений.
За семь месяцев Ваган Гаспарян собрал один из крупнейших мультибрендовых портфелей на российском кофейном рынке. Теперь основная интрига заключается в том, станет ли эта серия покупок основой устойчивого продовольственного холдинга или останется набором активов, приобретённых во время отраслевого спада.
Источники
- Коммерсантъ. «Кофейню подали навынос. Сеть „Даблби“ перешла фонду „Бумеранг капитал“». 8 апреля 2026 года.
https://www.kommersant.ru/doc/8571846 - Коммерсантъ. «Фонд зашел в пекарню. „Бумеранг Капитал“ приобрел 50% сети „Цех 85“». 28 апреля 2026 года.
https://www.kommersant.ru/doc/8624405 - Коммерсантъ. «Инвесторы пришли за кофе. Кофейни One & Double сменили владельца». 24 июня 2026 года.
https://www.kommersant.ru/doc/8763310 - Коммерсантъ. «Фонд зашел в кофейню. „Бумеранг Капитал“ станет партнером сети Cofix». 10 сентября 2026 года.
https://www.kommersant.ru/doc/8940263 - Коммерсантъ. «Инвестор купил остывающий кофе. „Бумеранг Капитал“ стал совладельцем Baggins Coffee». 28 октября 2026 года.
https://www.kommersant.ru/doc/9062977 - Коммерсантъ. «Поглощая кофе. Сеть Cofix может быть продана за 1,4 млрд руб.». 19 апреля 2026 года.
https://www.kommersant.ru/doc/8604447 - Интерфакс. «Выходец из Сбера с партнером стали владельцами 85% производителя салатов». 11 сентября 2025 года.
https://www.interfax.ru/business/1046665 - Коммерсантъ. «Инвесторы приехали в „Прованс“. „Бумеранг агроинвест“ с партнером выкупила производителя салатов». 10 сентября 2025 года.
https://www.kommersant.ru/doc/8025410 - Коммерсантъ. «Нефтяник нарубит зелень. Бывший топ-менеджер ЛУКОЙЛа получил долю в производителе салатов». 9 октября 2025 года.
https://www.kommersant.ru/doc/8100469 - Коммерсантъ. «Салат созрел для экспансии. „Бумеранг капитал“ выкупил производителя салатов „Салатерия“». 19 декабря 2025 года.
https://www.kommersant.ru/doc/8295554 - Коммерсантъ. «Холодный расчет. „Бумеранг капитал“ запустит производство замороженной пиццы». 16 ноября 2025 года.
https://www.kommersant.ru/doc/8209647 - Коммерсантъ. «„Ароса-логистика“ купила „Зельгрос Россию“ у ее австрийского акционера». 28 ноября 2024 года.
https://www.kommersant.ru/doc/7330299 - Т-Банк. «ООО „Бумеранг Агроинвест“». Данные ЕГРЮЛ о регистрации и составе участников.
https://www.tbank.ru/business/contractor/legal/1257700241260/ - INFOLine. «INFOLine представила рейтинг крупнейших сетей кофеен и Coffee Grab&Go в России: лидеры пересматривают стратегии развития». 29 октября 2026 года.
https://infoline.spb.ru/news/?news=309760 - INFOLine. «Впервые в современной истории у ТОП-100 ресторанных сетей России началось сокращение числа заведений». 29 июля 2026 года.
https://infoline.spb.ru/news/index.php?news=308446 - INFOLine. «Рост рынка общепита к началу 2026 года серьезно замедлился, считают в INFOLine». 25 мая 2026 года.
https://infoline.spb.ru/news/?news=307465 - Контур. «Самые „кофейные“ города России и где теперь выгодно выпить кофе». 1 июля 2026 года.
https://kontur.ru/press/news/86631-samye_kofeynye_goroda_rossii - Российско-Германская внешнеторговая палата. «Бодрящий рост российских кофеен». 5 сентября 2025 года.
https://kammer-russland.ru/analitika/bodryashchiy-rost-rossiyskikh-kofeen/ - РБК Исследования рынков. «Российский рынок ресторанов кофеен и кафе-кондитерских 2025». 30 ноября 2025 года. Описание исследования.
https://marketing.rbc.ru/research/34476/ - Coffee Way. «Coffee Way о рынке кофеен в 2026 году: цифры и выводы». Материал компании.
https://coffeeway.ru/news/tpost/eu4b3jxvr1-coffee-way-o-rinke-kofeen-v-2026-godu-ts - Коммерсантъ. «Шоколадница сокращает сеть из-за кризиса на рынке общепита». 2026 год.
https://www.kommersant.ru/doc/8553049 - INFOLine. «В 2024 году „Хлебник“ обогнал многолетнего лидера формата пекарен в Санкт-Петербурге — „Булочные Ф. Вольчека“». 24 марта 2025 года.
https://infoline.spb.ru/news/?news=298677 - «Настоящая пекарня». Официальный сайт франчайзинговой сети.
https://realbakery.ru/ - Коммерсантъ. «Общее число заведений общепита в России за год снизилось на 7,8%». 2 октября 2026 года.
https://www.kommersant.ru/doc/8991878 - РБК Компании. «ООО „Бумеранг Капитал“». Регистрационная информация.
https://companies.rbc.ru/id/1247700373612-ooo-bumerang-kapital/
