Как утоляют кадровый голод в общепите

🍽 Кадровый голод в общепите: временные работники становятся нормой

Общепит остро нуждается в кадрах. По данным Ventra Go!, самые дефицитные позиции — продавцы-кассиры (72%), официанты (70%), повара-пекари (68%) и администраторы зала (51%).

Из-за нехватки постоянного персонала бизнес всё чаще обращается к временщикам: 6% делают это регулярно, 23% — от случая к случаю, а треть заведений только собирается начать. Топ временных ролей — официанты, разнорабочие и промоутеры.

📌 Когда привлекают подработчиков:
• в дни пикового спроса (64%)
• при открытии новых точек (58%)
• на постоянной основе — пока редкость (12%)

🧲 Где ищут сотрудников:
• сайты с вакансиями — 81%
• реферальные схемы — 37%
• CPA-реклама и платные лиды — 31%
• соцсети — 11%
• платформы гибкой занятости — 7%

Среди самих работников всё больше тех, кто сознательно избегает постоянки и выбирает гибкость — так как подработку проще встроить в личный ритм. Эта логика теперь доходит и до заведений: работать с подменами и проектными сменами в общепите становится не экстренным решением, а частью стратегии.

Подробности

Цифровая платформа гибкой занятости Ventra Go! опросила менеджеров 600 заведений общественного питания и выяснила, как они привлекают персонал в условиях кадрового дефицита.

Выяснилось, что самыми востребованными работниками в ресторанах, сетях быстрого питания и кафе стали продавцы-кассиры (72%), официанты (70%), повара-пекари (68%) и администраторы зала (51%).

Дефицит персонала подталкивает представителей сферы общественного питания не только к расширению возрастной когорты персонала, но и к изменению подходов в  подборе специалистов. Четверть топ-менеджеров заведений поделились, что часто (6%) или иногда (23%) привлекают недостающий персонал среди временных работников. А треть опрошенных ранее не пробовали, но планируют начать привлекать в свои заведения персонал на проектной основе.

В топ-3 востребованных позиций среди временного персонала вошли официанты (71%), разнорабочие (59%) и промоутеры (36%).

Чаще всего заведения готовы обращаться к услугам подрабатывающих в только особых случаях — в дни пиковой загрузки (64%) и при открытии новых точек (58%). Реже — на ежедневной основе (12%) или для замены сотрудника из штата (7%).

Чтобы найти новый персонал, опрошенные как правило прибегают к  работным сайтам (81%), собственной реферальной системе (37%), рекламе или CPA-сетям (31%). Кроме этого для закрытия позиций в короткий срок менеджеры используют социальные сети (11%) и платформы гибкой занятости (7%).

«Временная занятость становится привычным явлением не только в ритейле и e-com, но и в других отраслях. Основным драйвером тут выступают сами временные работники, число которых постоянно растет — эта категория исполнителей уже не рассматривает для себя постоянную занятость как удобный формат, они ценят свое время и привыкают выбирать подработку из большого числа предложений, которые доступны, например, на цифровых платформах гибкой занятости. Наше исследование персонала в отрасли общепита подтверждает этот тренд: временные работники здесь постепенно становятся нормой», — объясняет директор по маркетингу Ventra Go! Анна Ларионова