Крупные сети общепита закрывают точки. Что происходит с ресторанным рынком в России
Крупные сети общепита закрывают точки. Что происходит с ресторанным рынком в России
Крупные рестораны, кофейни и бары начали сокращать своё присутствие на рынке. По итогам 2025 года число ликвидированных предприятий общепита в России выросло почти на 10%, а темпы роста отрасли замедлились.
Кто сокращается и кто ушёл с рынка
По данным «Известий», с конца 2025 года в Москве и других городах:
• Шоколадница — закрыто около 20 ресторанов
• Ростикс — порядка 25 точек
• Якитория — 8 заведений
• Menza — 2 точки
Полностью прекратили работу:
• «Хлеб насущный»
• пиццерия Fornetto
• сеть баров «Дорогая, я перезвоню»
Также закрылись отдельные знаковые рестораны, включая «Валенок» и The Toy.
Региональная динамика
Сокращения фиксируются и за пределами Москвы:
• Новосибирск — закрылись кофейня «Тает», винный бар Le Pin, Mishkin & Mishkin
• Татарстан — выставлены на продажу бар Craft House и кафе Chao (по 1,3 млн руб.)
• Санкт-Петербург — с начала 2025 года на ключевых торговых улицах закрыто 68 заведений при 46 открытиях
По данным 78.ru, на главных торговых коридорах Петербурга число закрытий уже в 1,5 раза превышает число запусков.
Цифры по рынку
Исследование Контур.Фокус:
• за 2025 год ликвидировано 35,4 тыс. предприятий общепита
• это почти +10% год к году
• в структуре закрытий:
– 27,8 тыс. ресторанов
– 6,25 тыс. кафе
– 1,9 тыс. баров
При этом за год было открыто 48,8 тыс. новых заведений.
Темпы роста отрасли:
• 2024 год — 5,52%
• 2025 год — 4,62%
Почему рынок замедляется
Аналитики и участники рынка называют несколько ключевых факторов:
• насыщение рынка в крупных городах
• усиление конкуренции между форматами
• снижение потребительской активности
• рост аренды и фонда оплаты труда
• кадровый дефицит в ключевых профессиях
По данным hh.ru:
• в HoReCa размещено 61,7 тыс. вакансий
• на одну вакансию приходится 6,3 резюме
• по поварам, пекарям и кондитерам — около 2 резюме на вакансию, что указывает на дефицит
Кадры и экономика
Соучредитель HURMA Group Дмитрий Левицкий отмечает, что кадровый голод в гастроиндустрии ощущается уже несколько лет и становится острее:
«Найти сильного шефа, су-шефа или управляющего становится заметно сложнее и дороже».
Председатель Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов указывает на более системную проблему:
«Сокращается потребительская активность, при этом растёт арендная плата и зарплаты персонала. Бизнес во многом стал нерентабельным».
Что на самом деле происходит
Участники рынка сходятся во мнении, что речь идёт не о крахе, а о ротации форматов:
• слабые и нерентабельные точки закрываются
• новые проекты заходят с более узкой концепцией
• кафе остаются самым гибким сегментом
• серьёзное давление создаёт рост сегмента готовой еды
Фактически магазины с кофе-зонами, готовыми блюдами и столиками всё чаще выполняют функцию «маленького кафе», отбирая трафик у классических ресторанов.
Прогноз
Рост издержек продолжается, а потребительская активность восстанавливается медленно. Это означает, что:
• число закрытий может сохраниться
• рынок будет перестраиваться, а не сокращаться линейно
• выживать будут форматы с точным позиционированием и управляемой экономикой
Подробности от «Известий»
Крупные рестораны, кофейни и бары начали закрывать свои заведения. В числе тех, кто решил оптимизировать свое присутствие на рынке, оказались «Шоколадница», «Ростикс», «Якитория», Menza. Полностью закрылись «Хлеб насущный», пиццерия Fornetto, сеть баров «Дорогая, я перезвоню». Всего, по данным «Контур.Фокуса», за год в России было ликвидировано на 10% больше предприятий общепита — 35,4 тыс. Аналитики отмечают снижение темпов роста отрасли, а также увеличение разрыва между созданием новых и закрытием существующих точек. В причинах сложившейся ситуации разбирались «Известия».
Кто закрылся, а кто продолжил работать на рынке общепита
Крупные предприятия общепита начали сокращать количество своих заведений. Как выяснили «Известия», в Москве с конца 2025 года по настоящее время присутствие на рынке оптимизировали «Шоколадница» — закрыто около 20 ресторанов, «Ростикс» — прекратил работу порядка 25 точек, Якитория — восьми, Menza — двух и др.
Полностью ушли с рынка «Хлеб насущный», пиццерия Fornetto, сеть баров «Дорогая, я перезвоню». Прекратили свою работу известные столичные рестораны «Валенок» и The Toy.
Уменьшается количество ресторанного бизнеса и в регионах. Так, в Новосибирске с начала года закрылось сразу несколько заведений: кофейня «Тает», винный бар Le Pin и бар-ресторан Mishkin & Mishkin. В Татарстане в январе выставили на продажу бар Craft House и вьетнамское кафе Chao — по 1,3 млн рублей за каждый.
Как сообщал ранее 78.ru, с начала 2025-го количество закрытий ресторанов, магазинов и кафе на ключевых торговых коридорах Петербурга в 1,5 раза превысило число открытий. Так, на Старо-Невском проспекте, Невском проспекте, улицах Рубинштейна и Большой Морской, Большом проспекте Петроградской стороны и Большой Конюшенной улицы с января закрылось 68 заведений, а открылось только 46.
По данным исследования проекта «Контур.Фокус», всего за прошлый год в России было ликвидировано 35,4 тыс. предприятий общепита — почти на 10% больше, чем в 2024-м. В их числе 27,8 тыс. ресторанов, 6,25 тыс. кафе, 1,9 тыс. баров. Согласно документу, который есть у «Известий», отрасль замедлила свой рост — с 5,52% в 2024-м до 4,62% в 2025-м. При этом новые заведения продолжают открываться — за прошлый год их число составило 48,8 тыс.
— Замедление роста отрасли общепита можно объяснить насыщением рынка в крупных городах и ужесточением конкуренции, лидерство сегмента кафе — более гибким форматом. Кафе требуют меньше стартовых вложений, им проще адаптироваться под запросы потребителя: семейное, вегетарианское, кафе-кондитерские, пиццерии и т.д., — пояснил «Известиям» аналитик проекта «Контур.Фокус» Вероника Скороходова.
По ее словам, положительная динамика регистраций по отношению к ликвидациям говорит о том, что отрасль остается привлекательной для бизнеса, но структура смещается в сторону более устойчивых и клиентоориентированных форматов.
«Известия» направили запросы в крупные рестораны с просьбой прокомментировать причины сокращения точек.
В «Ростикс» в середине января заявили, что массовых закрытий точек, а также увольнений сотрудников в столице нет.
— В ближайшее время часть закрытых в Москве ресторанов возобновит свою деятельность. Сотрудники при желании смогли продолжить работу в других ресторанах «Ростикс» на время закрытия. Наша компания строго соблюдает трудовое законодательство РФ, — заявили в компании.
Почему в отрасли возник кризис
В начале января в сфере HoReCa (гостеприимства и общественного питания) бизнес разместил более 61,7 тыс. вакансий, сообщили «Известиям» в сервисе hh.ru. В пресс-службе агрегатора отметили, что активность работодателей стала несколько спокойнее, чем год назад. А вот запросы соискателей растут: по итогам декабря в этой сфере было опубликовано или обновлено более 390,7 тыс. резюме.
— На одну вакансию в HoReCa приходится 6,3 резюме, что говорит о балансе на рынке труда. Однако в разрезе специализаций поваров, пекарей и кондитеров составляет два резюме на вакансию. Это демонстрирует дефицит специалистов, а активность менеджеров ресторана (9,6 резюме на одну вакансию) и официантов, барменов и бариста (12,3) дает возможность работодателям подобрать подходящего для компании специалиста, — отметили в пресс-службе компании.
По словам ресторатора, соучредителя HURMA Group Дмитрия Левицкого, кадровый голод в гастроиндустрии ощущается уже несколько лет, но сейчас он особенно острый.
— Причем речь не только о поварах в цехах — найти сильного, высококлассного шефа, су-шефа или управляющего становится заметно сложнее и дороже, — сказал он «Известиям».
Отрасли нужны не просто исполнители, а люди, которые готовы инвестировать в проект и будущее индустрии, мыслить стратегически, а не тактически, добавил он. Это может предложить только профессионал, увлеченный своим делом.
— Национальный гастрономический конкурс «Лавры» (соорганизаторы — Институт гастрономии СФУ и винный город «Белый мыс»), который сейчас мы проводим, как раз призван решить эту задачу, мы ищем и поддерживаем тех, кто стремится стать новым лидером индустрии, несмотря на все возникающие в ней сегодня трудности, — пояснил представитель отрасли.
А вот председатель Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов считает, что проблема не столько в отсутствии увлеченных людей, сколько в глобальных изменениях в самой отрасли.
— Действительно, сейчас на ресторанном рынке происходит достаточно серьезный спад. Сокращается потребительская активность, при этом растет арендная плата, заработная плата персонала. Поэтому сейчас этот бизнес во многом стал нерентабельный, — пояснил он.
По его словам, рынок скорее ждет серьезная ротация, чем большое сокращение.
— У ресторана несколько главных расходных частей. Первая — это закупка товара, заработная плата и аренда. Эти затраты, скорее всего, будут расти в этом году. Аренда площадей при закрытии точек может падать. Поэтому одни рестораторы из этого бизнеса будут выходить, а другие — заходить, — считает представитель бизнеса.
Он также отметил, что нерентабельные объекты есть как у несетевого, так и у сетевого бизнеса, поэтому пока нельзя сказать однозначно, кто выиграет в этой ситуации. При этом, по его словам, главной причиной такой ситуации на рынке стал серьезный рост сегмента готовой еды. Сегодня практически каждый магазин ставит у себя столики, кофемашины и одновременно работает как маленький кафе-ресторан, отбирая таким образом посетителей у более крупных игроков, отметил эксперт.
