Продажи хлеба в 2025 году выросли: ржаной +20%, пшеничный +12%

🍞 Продажи хлеба в 2025 году выросли: ржаной +20%, пшеничный +12%

Хлеб остаётся одной из самых покупаемых категорий в российской рознице. По данным «Пятёрочки», спрос в 2025 году вырос практически по всем видам хлебобулочной продукции — от промышленных буханок до выпечки собственных пекарен.

Рынок хлеба показывает уверенный рост
За девять месяцев 2025 года покупатели «Пятёрочки» приобрели более 3 млрд хлебобулочных изделий.
Рост категорий:
• ржаной хлеб — +20%;
• пшеничный — +12%;
• продукция собственных пекарен — +27%;
• промышленный хлеб — +7%.

Хлеб стабильно входит в топ самых массовых категорий: только промышленных изделий было продано 1,5 млрд шт.

СТМ «Селяночка» усиливает позиции
Собственная марка показывает выделяющуюся динамику:
• белый хлеб — +20%;
• ржаной — +7%.
Популярные позиции бренда:
• батоны нарезные 400 и 200 г;
• батон с отрубями;
• тостовый хлеб — рост продаж +44%.

Среди ржаных традиционно лидируют «Дарницкий», «Столичный», «Бородинский».

Пекарни «Пятёрочка Кафе» становятся драйвером категории 🥖
С января по сентябрь 2025 года покупатели приобрели:
• 28 млн ржаных чесночных багетов;
• 20 млн чиабатт «Рустик»;
• 17 млн традиционных багетов;
• 13 млн багетов «Фитнесс»;
• 13 млн мини-багетов 120 г.

Форматы выпечки становятся разнообразнее, охватывая как традиционные, так и более «европейские» варианты.

Популярна и сытная выпечка
СТМ «Пятёрочка Кафе» сохраняет устойчивый спрос на изделия с начинкой:
• «Язычок слоёный» — 73 млн шт.;
• «Хачапури с сыром и ветчиной» — 52 млн;
• «Самса с курицей» — 46 млн.

Региональные различия заметны:
• юг — сосиска в тесте;
• центр — греческая улитка;
• Поволжье — самса.

Сезонность спроса: пик — летом ☀️
После зимнего снижения продажи растут с марта и достигают максимума в августе–сентябре.
Летний рост аналитики связывают с пикниками, поездками, дачами и частыми неформальными приёмами пищи на свежем воздухе.

Категория хлеба остаётся одной из самых стабильных в российской FMCG, а увеличение продаж СТМ и свежей выпечки указывает на укрепление потребительских привычек в пользу доступных и быстрых форматов.

Подробности

В 2025 году россияне стали чаще покупать хлеб. Продажи ржаного хлеба выросли на 20%, а пшеничного – на 12%. В магазинах «Пятёрочки» за 9 месяцев 2025 года было продано более 3 млрд хлебобулочных изделий. Объемы продаж собственных пекарен сети выросли на 27%, хлеб промышленного формата стали покупать почти на 7% чаще.

 По данным аналитиков «Пятёрочки», хлеб остаётся одной из самых продаваемых категорий. Так, по итогам трёх кварталов 2025 года, в магазинах «Пятёрочка» было куплено более 1,5 млрд промышленных хлебных изделий. Традиционно в лидерах продаж – хлеб из пшеничной муки и ржаные буханки. Один из самых заметных результатов у собственной марки сети «Селяночка». Продажи белого хлеба этого бренда в 2025 году выросли на 20%, ржаного – на 7% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Самыми популярными товарами «Селяночки» стали нарезные батоны (по 400 и 200 гр.), а также батон с отрубями. Среди ржаных вариантов покупатели отдавали предпочтение «Дарницкому», «Столичному» и «Бородинскому». Помимо этого, выросло количество покупок тостового хлеба «Селяночка» – в 2025 году его стали покупать на 44% чаще, чем в тот же период 2024 года.

Помимо привычного формата хлеба в виде батонов и буханок, покупатели часто берут выпечку собственных пекарен «Пятёрочка Кафе». Так, с января по сентябрь 2025 года было продано более 28 млн «Ржаных чесночных багетов», 20 млн «Чиабатт Рустик», а также 17 млн «Традиционных багетов» из пшеничной муки. Любителям хлеба с отрубями понравились «Багеты фитнесс» (13 млн шт.). А тем, кто предпочитает небольшие форматы – «Багеты мини» по 120 гр. (13 млн шт.).

Ещё одной популярной категорией выпечки остаются изделия с сытной и сладкой начинками СТМ «Пятёрочка Кафе». Чаще всего россияне заходят в «Пятёрочку» за «Язычком слоёным с сахарной посыпкой» (73 млн шт.), «Хачапури с сыром и ветчиной» (52 млн шт.) и «Самсой с курицей» (46 млн шт.). При этом, вкусы покупателей немного отличаются в зависимости от региона проживания. Например, на юге России предпочитают сосиску в тесте, в центральной части – греческую улитку, а жители Поволжья любят самсу больше, чем другую выпечку.

Аналитики сети отмечают, что продажи хлеба имеют сезонность: после зимнего снижения, интерес к категории с марта стабильно растёт, достигая пика к августу–сентябрю. Несмотря на пляжный сезон, россияне покупают больше хлебобулочной продукции именно летом — вероятно, из-за пикников, отпусков, летних завтраков или ужинов на свежем воздухе.