Гузель Галеева многолетний сотрудник российского AliExpress рассказала о подноготной работы кофеен в Китае. Делимся и добавляем про

Starbucks

 

📌 Экстракт презентации “Как выиграть свою аудиторию” (Topselected)

1) Китайский “ритейловый кофе”: Cotti Coffee — главный кейс

Cotti Coffee — один из самых быстрорастущих игроков мировой кофейной индустрии.
Старт: 2022 год, Фучжоу.
Масштаб на 2025 год:

• 15 000 кофеен по миру

• Присутствие в 28 странах

• 10 новых точек в день — средняя скорость масштабирования

Формула успеха Cotti

• Глубокая оптимизация supply chain

• Собственная обжарка (до 75 000 тонн/год)

• Контроль 90% ингредиентов и расходников

• Автоматизация (собственные кофемашины уровня FRANKE A800)

• Минимальная зависимость от персонала

• Культовая ориентация на молодёжь

Экономика

• Себестоимость чашки: 4,3 юаня (≈48 ₽)

• Цена при онлайн-заказе: 9,9 юаня (≈110 ₽)

• Паушальный платёж: только депозит $7 000

• Штат: 1 сотрудник + 1–2 парт-тайм оператора

2) Форматы Cotti Coffee

Экспресс-формат в супермаркетах

• Размещение внутри торговых залов 100+ м²

• До 3 сотрудников максимум

• Основано на реальных данных 10 000+ кофеен: даже при 550 заказах/день хватает 1–2 работников

• Ставка может оптимизироваться за счёт экосистемного взаимодействия

Стандартный формат

• 30–100 м²

• До 3 кофемашин

• Полная интеграция с глобальной IT-инфраструктурой и IoT

• Контроль через приложение

• Зерно — top 5% премиальной арабики

3) Luckin Coffee — эталон цифрового позиционирования

24 097 кофеен по миру (конец Q1 2025).
Рост благодаря:

• агрессивному франчайзингу

• фокусу на цифровой экосистеме

• массовым ко-брендингам — 37 крупных collabs только в 2024 году

• использованию контентных рекомендаций из трендовых видео

Luckin = «цифры в центре треугольника аудитория—продукт—сценарий».

4) CHAGEE — мировой лидер по премиальному заварному чаю

• 6 512 точек в Китае + 169 глобально

• Оборот 2024 года: 29,5 млрд юаней (+173% YoY)

• 192 млн зарегистрированных пользователей приложения

• IPO на Nasdaq

• Полная цифровизация цепочки: доставка, товары, магазины, люди, оплата — всё «online-first»

5) ChaPanda — ставка на рост рынка чайных напитков

• CAGR рынка fresh-brewed tea 2024–2028: 11,8%

• Рост выше, чем у bottled tea (6,9%)

• Россиянам полезно копировать:

  • локальные вкусы

  • визуальную эстетику

  • глубокий co-branding

  • интеграции в соцсетях вместо классической рекламы

6) “Минимаркет + Кофе” как новая модель ритейла

Основной тезис презентации: ритейл превращается в экосистему сценариев, а не товаров.

Побеждают те, кто:

• создаёт многочастотные поводы посещения (кофе, аптека, цветы, сервисы)

• упрощает вход в индустрию для партнёров

• объединяет несколько отраслей в одну повседневную среду

Кофе становится «магнитом трафика» для продуктовых сетей.

📌 Главные инсайты презентации — в 6 тезисах

1. Кофейный рынок Китая — самый конкурентный в мире, поэтому инновации происходят быстрее, чем где-либо.

2. Экономика кофе радикально оптимизирована благодаря автоматизации и глубокой вертикальной интеграции.

3. Цифровая экосистема — главный драйвер роста, важнее локации и брендинга.

4. Сценарное потребление вместо товарного — ключевой тренд 2025+.

5. Мировые лидеры растут за счёт франчайзинга, IT и геймификации.

6. Российский ритейл может адаптировать модель “кофе + ритейл”, чтобы увеличивать маржинальность и частоту визитов.

 

 

☕ Starbucks и Китай: как американская сеть создала рынок — и почему теперь проигрывает

🧭 1. Роль Starbucks в становлении кофейной индустрии Китая

Когда Starbucks открыл первую кофейню в Пекине в 1999 году, Китай не пил кофе в западном смысле этого слова. Потребление кофе на душу населения было меньше 5 чашек в год, а массовых кофеен не существовало.

🔑 Что сделал Starbucks для рынка:

1) Нормализовал культуру «кофейни как социального пространства»
Кофейня стала новым форматом городской жизни: место для встреч, работы, статуса.

2) Создал ощущение премиальности
Starbucks продал китайскому среднему классу идею: кофе — это lifestyle.
Он стал символом модернизации и статуса, чем-то модным и «западным».

3) Построил стандарты качества и сервиса
До его прихода не существовало единого опыта приготовления кофе.
Starbucks стал эталоном: зерно, молоко, сервис, атмосфера.

4) Запустил цепную реакцию индустрии
Появление Starbucks спровоцировало волну локальных брендов:

• Pacific Coffee

• Costa Coffee

• Luckin Coffee

• Manner

• Seesaw

И, в финале, гигантов нового поколения — Luckin, Cotti, CHAGEE.

Итог: Starbucks не просто пришёл в Китай — он создал рынок кофеен как категорию.

📉 2. Текущее состояние Starbucks в Китае: рост есть, но он “ложный”

📍 Сеть продолжает расширяться

• На 2025 год в Китае работает более 6 500 кофеен Starbucks.

• Китай — второй рынок Starbucks после США.

Компания публично заявляет о планах открыть 9 000 точек к 2027 году.

Но за цифрами скрывается важный нюанс: Starbucks растёт по количеству точек, но теряет долю рынка и релевантность.

⚔️ 3. Почему Starbucks проигрывает в Китае

1) 📱 Starbucks опоздал в цифровизации

Пока Starbucks развивал оффлайн-формат и “третье место”, китайские игроки выстрелили за счёт:

• полностью цифрового опыта,

• супер-приложений,

• агрессивных подписок,

• промо 50–70%.

Luckin и Cotti живут в телефоне, Starbucks — в офлайне.

2) 💸 Цена — главный удар

Средняя цена Starbucks в Китае:
≈ 30–45 юаней (350–520 ₽)

Средняя цена напитка у Luckin / Cotti:
9,9–19,9 юаней (110–230 ₽)

Разница — 2–4 раза.

В молодой аудитории Starbucks стал слишком дорогим и слишком медленным.

3) 🚀 Локальные бренды быстрее и агрессивнее

• Luckin Coffee — 24 000+ точек

• Cotti Coffee — 15 000+ точек

• Manner Coffee — рост в премиальном сегменте

• CHAGEE — взрывной рост в категории заварного чая

Starbucks просто физически не успевает за такой экспансией.

4) 🇨🇳 Локальная эстетика vs. западный бренд

Новые китайские бренды играют в:

• локальную кухню,

• локальные вкусы,

• традиционную эстетику,

• коллаборации с китайской культурой.

Starbucks воспринимается как “старый, западный и дорогой”.

5) 🏭 Ограниченные форматы

Starbucks — это большие, дорогие точки 70–150 м².
А рынок растёт в форматах:

• 15–40 м²,

• автоматизированных,

• с минимальной себестоимостью,

• “кофе из приложения за 1 минуту”.

Starbucks стратегически не может играть в эту гонку.

📉 4. Какова реальная позиция Starbucks в Китае (на 2025 год)

✔️ Он остаётся премиальным брендом с лояльной аудиторией

Но её доля уменьшается.

✔️ Продажи растут медленно → в рамках инфляции

Настоящий рост — в количестве точек, а не выручке на точку.

✔️ Доля рынка падает

Starbucks больше не лидер.
Лидер — Luckin Coffee, который превосходит Starbucks по масштабам в Китае в 4 раза.

✔️ Молодёжная аудитория уходит

18–30 лет выбирает Luckin, Manner, Cotti, CHAGEE.

✔️ Starbucks теряет культурную уникальность

Раньше Starbucks был “символом статуса”.
Теперь статус — это:

• Manner (для премиум-минималистов),

• CHAGEE (для чайной эстетики),

• boutique-кофейни,

• японские и корейские бренды.

🧩 Итог: роль Starbucks огромна — но будущее у него проблемное

Starbucks создал рынок кофеен в Китае.

Без него не было бы экспансии Cotti, Luckin, Manner и других.
Он воспитатель индустрии, её “родитель”.

Но:

• рынок стал сверхконкурентным,

• локальные игроки дешевле × быстрее × цифровее,

• Starbucks не вписывается в новую модель потребления.

Китай родил “новый тип кофеен”, который Starbucks не способен копировать.

Поэтому Starbucks в Китае остаётся важным, заметным, но уже не определяющим игроком.