Рынок доставки готовой еды в России вышел на стадию зрелости

Рынок доставки готовой еды в России вышел на стадию зрелости 🍔🚚

Data Insight совместно с Федерацией рестораторов и отельеров опубликовали третий отчёт «Доставка готовой еды из ресторанов: Сентябрь 2025».

📈 Ключевой вывод — доставка перестала быть экспериментом и стала полноценной частью ресторанного бизнеса. Сегодня её рассматривают не как дополнительный канал, а как стратегический инструмент, встроенный в операционную модель и маркетинг.

Зрелость рынка
• Доля заведений с доставкой выросла до 64% (+3 п.п. к 2023).
• Лидеры проникновения — города-миллионники (72%) и Московская область (69%).
• Сетевые рестораны — драйвер: у них доставка есть у 78% точек против 59% у независимых.

Каналы заказов
• Агрегаторы остаются главным каналом (49% заведений, +5 п.п. за два года).
• Телефон сдаёт позиции (42% против 53% в 2023).
• Соцсети почти исчезли (14% против 26%).
• Заказы через сайты и приложения ресторанов растут (36%).

Экономика доставки
• В среднем доставка обеспечивает четверть заказов ресторана.
• В Подмосковье и городах с населением 100–500 тыс. — почти треть (29–30%).
• У каждого пятого ресторана с чеком выше 1000 руб. половина заказов приходится на доставку.

Влияние на залы
• У 69% заведений запуск доставки увеличил общее количество заказов.
• Доставка приводит гостей в офлайн: у четверти ресторанов до 20% посетителей впервые приходят после заказа доставки.
• У 11% ресторанов более половины гостей в зале ранее пользовались доставкой.

Стратегии 2025
• Доля ресторанов с комбинированными способами доставки выросла с 15% до 27%.
• Каналы:
– 46% работают с агрегаторами,
– 29% имеют собственную службу,
– 19% используют такси,
– 6% — сторонние курьерские компании.

Агрегаторы — быстрый вход, собственная доставка — контроль процессов, такси и курьерки — решение для пиков.

💬 «Если всё посчитать – зарплаты, логистика, расходы – выходит, что собственная доставка «съедает» 25–27% от заказа. У агрегаторов комиссия около 35%. Разница не такая уж большая, особенно если учесть организацию службы» — Иван Хмелев, «БургерКит».

Тренд подключения
• Среди заведений, которые только планируют доставку, 74% выберут агрегаторов (в 2023 году — чуть больше половины).
• Это отражает прагматичный подход: минимизация расходов на запуск и быстрый выход в онлайн.

Подробности от Data Insight

Рынок доставки готовой еды в России: зрелость, сегментация и цифровизация

Data Insight публикует третий отчет «Доставка готовой еды из ресторанов: Сентябрь 2025». Исследование проведено совместно с Федерацией рестораторов и отельеров.

Рынок доставки готовой еды в России перестал быть экспериментом и окончательно стал полноценной частью ресторанного бизнеса. По данным новой волны исследования Data Insight, в 2025 году доля заведений с доставкой выросла до 64%, а сама доставка из дополнительного канала продаж превратилась в стратегический инструмент, интегрированный в операционную модель и маркетинг ресторанов.

От бурного роста – к зрелости
Исследование, проведенное среди более чем 2300 ресторанов в городах с населением от 100 тыс. человек, фиксирует переход рынка на стадию зрелости: темпы подключения новых заведений замедляются, но растет сложность моделей доставки.
Сегодня вопрос «нужна ли доставка?» для ресторанов уже не стоит. Ключевая дилемма – «каким способом ее организовать»: через агрегаторы, собственную службу, партнерские сервисы или комбинацию этих подходов.

«Рестораны поняли, что доставка супер критична, она растет с каждым годом. Это случилось, когда потребление пищи, которую приготовили вне дома, перестало быть событием, а стало просто частью ежедневной жизни наших клиентов» – Инна Голева, Директор по маркетингу и электронной коммерции онлайн-гастромакета Secret Kitchen

 

Цифры 2025 года

• Доля заведений с доставкой: 64% (+3 п.п. к 2023 году).
• Лидеры по проникновению – города-миллионники (72%) и Московская область (69%).
• Сетевые рестораны – драйвер роста: 78% точек сетей имеют доставку против 59% у независимых заведений. Большинство сетей запускают доставку с первого дня работы нового заведения или в течение 1-2 недель

Трансформация каналов заказа
Главный канал оформления заказов – агрегаторы (49% заведений, +5 п.п. за два года). Телефон как способ заказа теряет позиции (42% против 53% в 2023 году), а соцсети – почти вдвое утеряли актуальность (14% против 26%). Растет доля заказов через собственные сайты и приложения ресторанов (36%).

Вклад доставки в бизнес
В среднем доставка стала обеспечивать более четверти заказов ресторана, а в Подмосковье и городах с населением от 100 до 500 тысяч – почти треть (29-30%). У каждого пятого ресторана со средним чеком выше 1000 рублей более половины всех заказов приходится на доставку.

Влияние доставки на зал
Запуск доставки положительно влияет на бизнес большинства ресторанов: у 69% заведений общее количество заказов после её появления выросло. При этом доставка не только создаёт дополнительный поток заказов, но и способствует притоку клиентов в зал: у четверти ресторанов таких гостей менее 10%, ещё у четверти – от 10 до 20%, а у 11% – более половины гостей в зале ранее пользовались доставкой.

Важно, что у четверти заведений доля таких клиентов со временем растёт, а у большинства (59%) остаётся стабильной. Это говорит о том, что доставка может работать как дополнительный маркетинговый канал, усиливающий связь с гостем и мотивирующий его прийти в ресторан.

Стратегии: комбинация каналов и гибкость

В 2025 году подключение доставки стало частью базовой операционной модели ресторанов, особенно в сетевом сегменте. Большинство сетей запускают доставку с первого дня работы нового заведения или в течение 1-2 недель после открытия. Это касается как агрегаторов, так и собственных каналов.

Доля ресторанов, использующих несколько способов доставки, выросла почти вдвое – с 15% до 27%.

• 46% – работают с агрегаторами,
• 29% – имеют собственную доставку,
• 19% – привлекают такси,
• 6% – курьерские службы.

Агрегаторы остаются точкой быстрого входа на рынок, собственная доставка – шагом к контролю процессов, а такси и курьерские службы – резервом для пиковых нагрузок.

«Если всё посчитать – зарплаты, логистика, всякие расходы – выходит, что наша собственная доставка «съедает» примерно 25-27% от заказа. У агрегаторов комиссия около 35%. Разница не такая уж большая, особенно если учесть, сколько времени и сил уходит на организацию своей службы» – Иван Хмелев, Маркетолог сети крафтовых бургерных «БургерКит»

Из заведений, которые только планируют запустить доставку, 74% собираются подключиться именно к агрегатору. В 2023 году доля таких ресторанов была чуть больше половины. Этот сдвиг отражает рационализацию подходов: заведения предпочитают минимизировать расходы на запуск доставки

Методология
Отчет основан на телефонном опросе более 2300 ресторанов в июле 2025 года и семи экспертных интервью. Выборка репрезентативна по регионам, типам городов и категориям заведений.