Сахар дорожает вдвое быстрее продуктов: оптовые цены достигли двухлетнего максимума
🍬 Сахар дорожает вдвое быстрее продуктов: оптовые цены достигли двухлетнего максимума
⠀
Средняя розничная цена килограмма сахара в России достигла примерно 75 рублей. Это на 14% больше, чем в начале 2026 года, и на 9% выше прошлогоднего уровня. Продовольствие в целом за год подорожало примерно на 4,5–4,6%.
Сильнее растёт опт. К 26 июля сахар стоил 58,9 тыс. рублей за тонну без НДС — максимум почти за два года. За месяц цена увеличилась на 10,6%, с начала года — на 28,5%.
⠀
👉 Запасы сокращаются перед новым сезоном
Основной объём свекловичного сахара производится с августа по декабрь. К концу июля запасы прошлого урожая минимальны, а новый сахар ещё только начинает поступать на рынок.
Но одной сезонностью рост на четверть в опте объяснить сложно. Площадь посевов сахарной свёклы сократилась примерно на 4,5%, до 1,089 млн га. Аграрии также опасаются снижения урожайности и роста расходов.
⠀
👉 Дефицита пока не ожидается
Прогнозы производства различаются: от 6,25 млн до 6,3 млн тонн. Внутреннее потребление оценивается примерно в 5,6 млн тонн, ещё около 400 тыс. тонн поступает преимущественно из Белоруссии.
Даже осторожный прогноз покрывает внутренний спрос. Поэтому речь идёт не об исчезновении сахара, а о дорогих переходящих запасах и ожиданиях более слабого урожая.
⠀
👉 Новый сахар уже поступает на рынок
К концу июля в Краснодарском крае начали работать семь заводов, выпустившие первые 6,9 тыс. тонн сахара нового сезона. В ближайшее время должны запуститься ещё восемь предприятий.
Расширение переработки может остановить рост оптовых цен. Но розница реагирует с задержкой, поэтому на полках сахар может продолжать дорожать и в августе.
⠀
👉 Сильнее всего рост почувствуют производители
Более 60% сахара в России используется пищевой промышленностью. Он входит в себестоимость кондитерских изделий, выпечки, мороженого, молочных десертов, напитков, соусов и готовых завтраков.
При слабом спросе компании будут выбирать между повышением цен, снижением маржи, уменьшением упаковки и заменой части сахара подсластителями.
Главный риск — не пустые полки, а постепенное подорожание десятков переработанных продуктов. Покупатель может почти не заметить прибавку к килограмму сахара, но почувствовать её в конфетах, выпечке, напитках и десертах.
Подробнее
Сахар дорожает вдвое быстрее продуктов: оптовые цены достигли двухлетнего максимума
Сахар стал одним из наиболее быстро дорожающих базовых продуктов в России. По данным сервиса «Чек Индекс», средняя цена килограмма сахара-песка достигла около 75 рублей. Это на 14% выше уровня начала 2026 года и на 9% больше, чем год назад. Продовольственные товары в целом за тот же год подорожали примерно на 4,5–4,6%.
Основное давление идёт из оптового звена. К 26 июля средняя оптовая цена сахара достигла 58,9 тыс. рублей за тонну без НДС — максимума почти за два года. За месяц сахар подорожал на 10,6%, с начала года — на 28,5%, а год к году — на 26%.
Ускорение уже фиксирует и официальная статистика. С 14 по 20 июля сахар-песок подорожал в среднем по стране на 2,6% всего за неделю, а с 21 по 27 июля — ещё на 1,4%.
Почему сахар так быстро вырос
Главная непосредственная причина — сезонность.
Основной объём российского свекловичного сахара производится с августа по декабрь. После завершения переработки запасы постепенно расходуются, и к концу июля — началу августа их объём оказывается минимальным.
Поэтому непосредственно перед началом нового сезона цены обычно получают поддержку: прошлогоднего сахара становится меньше, а новый ещё только начинает поступать на рынок.
Ведущий аналитик Sugar.ru Вадим Гомоз объясняет нынешнее движение именно сезонным сокращением запасов и отмечает, что в предыдущие годы сахар рос медленнее общей инфляции. По его оценке, нынешний скачок частично компенсирует прежнее отставание цен.
Однако одной сезонностью объяснить рост на четверть в опте сложно. На рынок одновременно воздействуют ожидания более слабого урожая и сокращение посевов сахарной свёклы.
Посевы свёклы сократились
На 1 июня 2026 года сахарной свёклой в России было засеяно около 1,089 млн га против 1,14 млн га годом ранее. Сокращение составляет примерно 4,5%.
Причина — снижение привлекательности культуры для аграриев. В январе—марте 2026 года рентабельность производства сахарной свёклы оценивалась примерно в 8%, за два года она уменьшилась на 6,9 процентного пункта. Часть хозяйств предпочла переключить площади на другие культуры.
Дополнительным риском участники рынка называют урожайность. Сахарная свёкла остаётся одной из наиболее зависимых от импортной селекции культур. Доля иностранных семян ещё недавно превышала 90%, а сейчас, по оценкам отраслевых экспертов, сократилась примерно до 70%.
Некоторые участники рынка связывают возможное снижение урожайности с ускоренным переходом на российский посевной материал. Однако это спорная оценка отдельных экспертов, а не установленная причина роста цен.
Насколько сильно сократится производство
Прогнозы заметно различаются.
Аналитическая служба Минсельхоза США ожидает, что в сельскохозяйственном сезоне 2026/27 Россия произведёт 6,25 млн тонн сахара. Это на 10,7% меньше оценки текущего сезона — 7 млн тонн — и минимальный показатель за четыре сезона.
Институт конъюнктуры аграрного рынка даёт значительно более спокойную оценку — около 6,3 млн тонн против примерно 6,4 млн тонн в завершающемся сезоне. В таком сценарии снижение составит менее 2%.
Большая разница возникает в том числе из-за разных оценок производства текущего сезона. Поэтому говорить о неизбежном падении выпуска более чем на 10% пока преждевременно.
Окончательный результат будет зависеть не только от площади, но и от урожайности, сахаристости свёклы, погоды и фактической загрузки заводов.
Дефицита сахара пока не ожидается
Даже более низкий урожай сам по себе не означает нехватку сахара в магазинах.
Внутреннее потребление оценивается примерно в 5,6 млн тонн в год. Ещё около 400 тыс. тонн поступает преимущественно из Белоруссии. При производстве около 6,25–6,3 млн тонн российский рынок остаётся обеспеченным, но объём продукции, доступной для экспорта, может сократиться.
«Союзроссахар» также заявляет, что внутренний рынок полностью обеспечивается российским свекловичным сахаром.
Поэтому нынешний скачок связан не с исчезновением товара, а с ценой переходящих запасов, ожиданиями нового урожая и поведением участников оптового рынка.
Новый сахар уже начал поступать
К концу июля переработка нового урожая началась в Краснодарском крае.
На 31 июля работали семь сахарных заводов с совокупной суточной выработкой около 3,9 тыс. тонн. Было заготовлено 141 тыс. тонн сахарной свёклы и произведено первые 6,9 тыс. тонн сахара. В течение следующей недели должны были запуститься ещё восемь заводов — семь в Краснодарском и один в Ставропольском крае.
Это означает, что период минимальных запасов заканчивается. По мере расширения переработки предложение должно увеличиваться, что способно остановить дальнейший рост или привести к коррекции оптовых цен.
В отдельных южных регионах снижение оптовых котировок началось ещё в конце июля. Однако розничные цены реагируют с задержкой: сети сначала распродают старые партии и принимают новые закупочные условия, поэтому на полках сахар может продолжать дорожать даже после разворота оптового рынка.
Почему оптовый рост не полностью совпадает с ценой в магазине
Оптовая цена 58,9 тыс. рублей за тонну без НДС соответствует примерно 58,9 рубля за килограмм непосредственно на оптовом рынке.
К ней добавляются:
— НДС;
— фасовка и упаковка;
— доставка до распределительных центров;
— складские расходы;
— развоз по магазинам;
— потери и стоимость оборотного капитала;
— наценка производителя, дистрибутора и торговой сети.
Поэтому средняя розничная цена около 75 рублей за килограмм не противоречит уровню опта.
При этом сообщения о том, что закупочная стоимость в отдельных сетях за один месяц выросла на 30%, основаны на данных участников рынка и не подтверждены публичной отчётностью самих ритейлеров. Их нельзя автоматически переносить на весь рынок.
Больше всего пострадает не покупатель сахара, а пищевая промышленность
Прямые расходы семьи на сахар относительно невелики. Даже подорожание килограмма на 10 рублей не создаёт значительной нагрузки для большинства покупателей.
Гораздо важнее индустриальное потребление. Более 60% сахара в России используется производителями продуктов питания. Он входит в себестоимость:
— кондитерских изделий;
— шоколада и конфет;
— печенья и выпечки;
— молочных десертов;
— мороженого;
— варенья и консервов;
— соусов;
— готовых завтраков;
— безалкогольных напитков.
Поэтому продолжительный рост оптовых цен способен распространиться на десятки категорий.
Но производители не смогут автоматически переложить всё подорожание на покупателя. Спрос на многие сахароёмкие продукты уже снижается. В январе—апреле производство кондитерских изделий сократилось на 3,8%, майонезов — на 3,4%, кетчупа и томатных соусов — на 0,7%.
В такой ситуации компании будут выбирать между повышением цен, уменьшением маржи, сокращением веса упаковки и изменением рецептуры.
Производители продолжат заменять сахар подсластителями
Рост стоимости сахара дополнительно ускорит переход пищевой промышленности на заменители.
Это особенно заметно в напитках. Из-за акциза на сахаросодержащую продукцию и изменения предпочтений потребителей доля напитков с содержанием сахара свыше 5 г на 100 мл за три года сократилась с 75% до 30%.
Для производителей напитков, йогуртов, десертов и соусов увеличение доли подсластителей становится способом сохранить розничную цену.
Однако такая замена не всегда возможна без изменения вкуса и технологии. В кондитерских изделиях сахар выполняет не только функцию подсластителя: он влияет на структуру, объём, цвет, срок хранения и влажность продукта.
Поэтому кондитерские фабрики сильнее других категорий почувствуют длительное сохранение высоких цен.
Что будет дальше
Наиболее вероятный сценарий — сохранение дорогого сахара в рознице в августе с последующей стабилизацией по мере поступления нового урожая.
Снижению цен должны способствовать:
— запуск всё большего числа сахарных заводов;
— поступление свекловичного сахара нового сезона;
— сокращение потребительского спроса;
— наличие белорусского импорта;
— возможность уменьшить экспорт при необходимости.
Удерживать цены на повышенном уровне будут:
— сокращение посевных площадей;
— опасения по поводу урожайности;
— рост стоимости топлива и перевозок;
— дорогая упаковка и кредитование;
— стремление производителей восстановить маржу после слабых цен прошлого сезона.
Осенью станет понятно, был ли июльский рост обычным сезонным всплеском или началом более продолжительного повышения.
Вывод
Сахар действительно дорожает быстрее большинства продуктов. Оптовая цена за месяц выросла более чем на 10%, достигнув максимума почти за два года, а розничная стоимость с начала года увеличилась примерно на 14%.
Но говорить о дефиците или угрозе исчезновения сахара оснований нет. Даже осторожные оценки производства превышают объём внутреннего потребления, а переработка нового урожая уже началась.
Главный риск состоит не в пустых полках, а в том, что более дорогой сахар постепенно увеличит себестоимость кондитерских изделий, напитков, молочных десертов и других продуктов.
Покупатель может почти не заметить прибавку нескольких рублей к килограмму сахара, но почувствовать её сразу в десятках переработанных товаров. При слабом спросе часть производителей повысит цены, часть уменьшит упаковку, а часть продолжит заменять сахар более дешёвыми подсластителями.
Источники
- АБ-Центр. Рынок сахара России: обзор цен на начало августа 2026 года
https://ab-centre.ru/news/rynok-sahara-rossii-obzor-cen-na-nachalo-avgusta-2026-goda - Росстат. Оценка индекса потребительских цен с 14 по 20 июля 2026 года
https://rosstat.gov.ru/storage/mediabank/111_22-07-2026.html - Росстат. Изменение потребительских цен с 21 по 27 июля 2026 года
https://11.rosstat.gov.ru/news/document/287687 - Sugar.ru. Розничные цены на сахар с начала года выросли на 14%
https://www.sugar.ru/node/51673 - «Серебряный дождь». Сахар в России дорожает быстрее большинства продуктов
https://silver.ru/news/sakhar-v-rossii-dorozhaet-bystree-bolshinstva-produktov/ - «Коммерсантъ». Производство сахара может сократиться до минимума за четыре сезона
https://www.kommersant.ru/doc/8738562 - «Фонтанка». Причины ускорения цен на сахар в июле
https://www.fontanka.ru/2026/07/29/76557976/ - «Союзроссахар». В России произведено 7 тыс. тонн сахара из свёклы урожая 2026 года
https://www.rossahar.ru/press-center/news/novosti/v-rossiyskoy-federatsii-proizvedeno-7-tys-tonn-sakhara-iz-sakharnoy-svekly-urozhaya-2026-goda/ - «Союзроссахар». Внутренний рынок полностью обеспечен российским свекловичным сахаром
https://www.rossahar.ru/press-center/news/
