Цены на бизнес-ланч как индикатор инфляции
Расходы на продукты питания, зарплаты, аренду и логистику в крупнейших городах России повысили стоимость бизнес-ланчей более чем на 7% за год, а с начала военных действий на Украине — на 38%.
- Для сдерживания роста цен рестораторы уменьшают порции, заменяют ингредиенты и иногда исключают некоторые блюда из меню.
- В апреле стоимость бизнес-ланчей в миллионниках составила 395 рублей, увеличившись на 7,09% год к году и на 38% с 2021 года.
- Самый значительный рост цен зафиксирован в Новосибирске — 11,83% (до 416 руб.), Ростове-на-Дону — 11,37% (до 382 руб.), Перми — 10,59% (до 376 руб.) и Волгограде — 10,23% (до 377 руб.).
- В Красноярске и Уфе наблюдаются наименее заметные колебания цен — 2,97% и 3,66% соответственно.
- В Москве средняя стоимость бизнес-ланча достигла 483 рубля, а в Санкт-Петербурге — 399 рублей.
- В сети ресторанов «Якитория» стоимость блюд увеличилась на 10-12%, в сетях Osteria Mario и «Швили» — на 5-7%, в Gagawa — на 4-5%, в «Теремке» — на 2-5%.
- В сети Tanuki Family отмечают значительный рост цен на куриную грудку на 50%, кальмары — на 40%, яйца — на 30% и китайский угорь — на 28%.
- Расходы на аренду, электроэнергию и логистику продолжают расти, как сообщают в сети «Вкусно — и точка».
- Дефицит кадров вызывает рост зарплат, что также увеличивает стоимость услуг общепита.
- Доставка стала заметно дороже, в Tanuki Family отмечают, что зарплата курьера может достигать от 600 до 3000 рублей за час.
- Рестораторы стараются оптимизировать затраты через переход на более дешевые продукты и изменение рецептур.
- Увеличение среднего чека на 7% привело к росту оборота на 12% в первом квартале 2024 года, как показывает «Чек Индекс» «Платформы ОФД».
- В первом квартале 2024 года объем ресторанного рынка России достиг 747,4 млрд рублей, увеличившись на 14% год к году.
- Ожидается, что в ближайшие два года рост цен в сфере общепита может усилиться из-за макроэкономических трендов.
Источник: “Ъ”
Автор публикации
Комментарии: 11Публикации: 6160Регистрация: 04-02-2020
