Общепит в 2025. Данные Infoline

📊🍔 Ресторанный рынок России в 2025 году: рост, франшизы и гастробани

Динамика сегментов

Самым быстрорастущим сегментом общественного питания в 2025 году стал фастфуд. Его рост составил 9%, а общее число заведений превысило 95 тыс. точек 🍟
Сопоставимую динамику показали форматы Grab&Go и кофейни — +8,4% ☕
Бары выросли на 7% 🍺
Рестораны с полным обслуживанием (TSR) продемонстрировали самый сдержанный рост — около 6,5%.

Отдельно выделился новый нишевый формат — гастробани 🧖‍♂️🍽️. Крупные банные комплексы начали запускать собственные рестораны, расширяя модель потребления за пределы классического общепита.

Общий масштаб рынка

По оценке Infoline, общее количество заведений общественного питания в России в 2025 году увеличилось на 8% и превысило 240 тыс. точек 📈
На рынок продолжали оказывать давление структурные факторы:
— инфляция 💸
— дефицит персонала 👥
— рост фонда оплаты труда 📊

Конкуренция со стороны ритейла

Давление на ресторанный рынок усилилось со стороны продуктового ритейла 🛒
Сети активно развивают собственные линейки готовой еды и инвестируют в фабрики-кухни, в том числе за пределами столичных регионов.

Примеры региональных проектов:
— Самбери (группа Магнит) — фабрика-кухня в Приморском крае 🏗️
— Лента — фабрика-кухня в Новосибирске 🏙️

Ритейл фактически заходит в зону повседневного потребления, традиционно занятую общепитом 🍱

Ключевые тренды 2025 года

Развитие ресторанной индустрии в 2025 году определяли два устойчивых направления:

— локализация меню 🍲
— масштабирование через франчайзинг 🔗

Спрос на национальные и локальные кухни заметно вырос. После популярности грузинских и азиатских концепций сети начали активнее работать с региональными гастрономическими кодами 🌍
Так, Stardogs запустил «русское меню», а Вкусно — и точка расширила ассортимент блюдами белорусской кухни 🥟

Франчайзинг и региональная экспансия

Средний и премиальный сегменты перешли к активному масштабированию через франшизы 🚀
White Rabbit Family анонсировала франчайзинговые пакеты для брендов «Горыныч», Tehnikum, She, «Че? Харчо!» с планами открыть до 30 ресторанов в России и СНГ к 2026 году.
Ресторанный холдинг Владимира Перельмана запустил франшизу «Рыба моя» с паушальным взносом 15 млн руб.
Vasilchuki Restaurant Group объявила о запуске шести франчайзинговых сетей и инвестициях в экспансию на уровне 2 млрд руб 💼

Рост сетевых форматов

В сегменте сетевых заведений в 2025 году открылось более 3 тыс. новых точек 🧱
Структура прироста выглядит следующим образом:
— пекарни: +930 заведений, около 30% всех открытий 🥐
— кофейни Grab&Go: +390 точек, 13% прироста ☕
— Street Food: +330 точек, 11% новых открытий 🌮

Ренессанс банной индустрии

Российская баня переживает трансформацию, выходя за рамки гигиенической услуги и превращаясь в часть экономики впечатлений 🧖‍♀️✨
Интеграция с гастрономией, появление сетевых игроков и рост спроса на эмоциональный отдых стали ключевыми драйверами сегмента.

По данным ФСГС, объем услуг саун и бань в III квартале 2025 года вырос на 20% и достиг 38 млрд руб 💰
По оценке Infoline, гастробани и смежные форматы премиального досуга сохранят высокие темпы роста и в последующие периоды.

Подробности от Retail.ru

Самым динамичным в 2025 году стал сегмент быстрого питания, выросший на 9% и объединяющий свыше 95 тыс. заведений. Сопоставимые темпы показали заведения формата Grab&Go и кофейни, выросшие на 8,4%, и бары — на 7%. При этом рестораны с полным обслуживанием (TSR) показали наименьший прирост — всего около 6,5%. Из перспективных сегментов выделилась гастробаня — несколько крупных банных комплексов запустили свои рестораны.

По оценке Infoline, общее количество заведений общественного питания в 2025 году выросло на 8%, превысив отметку в 240 тысяч точек. В 2025 году на рынок продолжили оказывать влияние такие факторы, как инфляция, дефицит кадров и рост ФОТа.

Усилилась конкуренция со стороны ритейла: сети запускают новые линейки готовых блюд, также растут инвестиции в фабрики кухни, в том числе и в регионах. Например, «Самбери» (входит в «Магнит») планирует построить фабрику-кухню в Приморском крае, а «Лента» — в Новосибирске.

В 2025 году развитие ресторанной индустрии определяли два устойчивых тренда: локализация меню и масштабирование бизнеса через франчайзинг.

«Наблюдается повышенный спрос на национальные кухни, — рассказала руководитель направления „Потребительский рынок“ группы компаний Infoline Светлана Силенина. — После успеха грузинских и азиатских линеек крупные сети обратились к локальным гастрономическим традициям. Например, Stardogs представил специализированное „русское меню“, а сеть „Вкусно — и точка“ расширила ассортимент блюдами белорусской кухни».

Крупные игроки среднего и премиального сегмента перешли к агрессивной региональной экспансии через франчайзинговые модели. Например, White Rabbit Family анонсировала создание франчайзингового пакета для выхода своих брендов «Горыныч», Tehnikum, She, «Че? Харчо!» в регионы России и СНГ и планирует открыть до 30 ресторанов в течение 2026 года. Ресторанный холдинг Владимира Перельмана запустил франшизу сети «Рыба моя» для регионального развития с паушальным взносом 15 млн руб. Vasilchuki Restaurant Group запланировала запуск шести франчайзинговых сетей, и собирается инвестировать в эту экспансию 2 млрд руб.

В сегменте сетевых заведений, количество которых увеличилось более чем на 3 тыс. точек, выделились: пекарни (+930 заведений, 30% всех новых открытий), кофейни формата Grab&Go (+390, 13% — от общего прироста), Street Food (+330 точек, 11% открытий).

Российская баня переживает ренессанс, трансформируясь из гигиенической процедуры в многомиллиардную индустрию премиального досуга.

«Анализ последних тенденций показывает, что ключевыми драйверами этого бума стали интеграция с гастрономией, появление сетевых игроков и смещение потребительских расходов в сторону эмоционального отдыха, — отметила Светлана Силенина. — По данным ФСГС, объем услуг саун и бань в III кв. 2025 года вырос на 20% до 38 млрд руб. По нашей оценке, гастробани, как и другие проекты экономики впечатлений продолжат рост».